Общее время приготовления: 2 ч
Кол-во порций: 10
Как сделать торт с меренгами украшенный цветами? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Как сделать бисквит для торта? Масло сливочное растопите на водяной бане или в микроволновке и дайте ему остыть. Яйца вымойте с содой, чтобы убрать с них грязь и бактерии, разделите на белки и желтки. Взбейте белки миксером до пышности. Добавьте сахар и взбивайте еще до пиков.
Добавьте в белки желтки по одному, не переставая взбивать. Просейте через сито крахмал, муку и разрыхлитель и в 3 этапа вмешайте сухую массу в яичную, аккуратными движениями снизу вверх, силиконовой лопаткой. Затем по краю налейте масло и хорошо перемешайте лопаткой. Возможно муки потребуется чуть меньше или больше, чем указано, ориентируйтесь на консистенцию теста. Тесто должно получится как густая сметана.
Вылейте тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки, по бокам я также застелила бумагой и промазала маслом. Форма у меня 24 см. Поставьте тесто в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 35 минут. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки.
Вот такой бисквит получился. Дайте ему 5 минут остыть и выньте из формы, снимите бумагу. Переверните бисквит и дайте полностью остыть. Затем ему нужно постоять 5 часов. Я ставлю его в холодильник на ночь. Завернув в пленку.
Как сделать безе или меренги для торта в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Белки должны быть холодные. Чашу где будете взбивать белки обезжирьте, она должна быть идеально чистой.
в чашу вылейте охлажденные белки и начните взбивать миксером. Когда получится пышная пена начните добавлять частями сахар и продолжайте взбивать на самой большой скорости до устойчивых пиков. Масса должна стать плотной и блестящей.
Получившийся крем переложите в кулинарные мешки. Я взяла 2 насадки.
Противень застелите бумагой для выпечки и выдавливайте на нее меренги. Поставьте противень в заранее разогретую до 100 градусов духовку и выпекайте примерно 1,5 часа. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки.
Готовые меренги должны легко отставать от бумаги, и быть легкого кремового цвета. Дайте им остыть. По желанию можно было добавить краситель. Это нужно делать когда уже белки взбиты. Несколько капель гелевого или сухого красителя.
Как сделать заварной крем? Возьмите холодное молоко и влейте в сотейник, добавьте желтки, крaхмал и сахар. Хорошо все перемешайте. Добавьте ванильный сахар. Ванильный сахар можно заменить ванилином. Только помните, что его надо брать на кончике ножа, так как большее количество придаст готовому десерту горечь.
Поставьте сотейник на огонь. Варите массу помешивая до загустения.
Снимаем с огня и сразу положите масло. Все хорошо перемешайте. Накройте пленкой "в контакт" и дайте остыть. Я ставлю в глубокую чашку с ледяной водой.
Когда все у нас будет готово можно начать собирать торт. Верхушку аккуратно срежьте и отложите, она нам еще пригодится. Разрежьте бисквит, я это делаю нитью. Делаю насечки по всей окружности, вдеваю нитку и ее затем протягиваю за два конца, перекрестив. Вот такой бисквит, который не требует пропитки. У меня получилось три кожа.
Выложите на подложку один корж. Сверху нанесите крем тонким слоем. Сверху выложите прослойку из меренги. Некоторые я поломала, или разрезала. Но если вы хотите чтобы меренги хрустели, то лучше класть их целыми.
Затем я набрала крем в кулинарный мешок и выдавила по краям и в середине.
Повторяя шаги 14-15 соберите весь торт. Накройте 3-им коржом. Слегка придавите сверху.
Накройте торт пленкой, можно еще обтянуть кольцом и уберите на ночь в холодильник. Сверху я кладу плоское блюдо и легкий груз.
Нс следующий день начнем подготовку к украшению торта. У меня белковый заварной крем. Для этого варим сироп из воды с сахаром, при этом взбивайте белки с ванильным сахаром. Сироп варите до 122 градусов. В конце добавьте лимонную кислоту, хорошо все перемешайте, варите 1 минуту. Влейте тонкой струйкой сироп в белки. Белки должны быть хорошо взбиты. Продолжайте взбивать с сиропом еще 5 минут. Еще теплым кремом обмажьте торт.
Выложите большое колличествo крема на торт. И снимите сначала сверху полеткой. При этом полетку окунайте в горячую воду. Затем сделайте бока. Бока ровняйте шпателем. Его надо ставить ровно и крутить вокруг нашего тортa.
Ну и затем еще раз пройдите верх. Снимите лишнее. Все это делать надо быстро. Иначе крем потом начнет тянуться за шпателем.
Теперь нам надо сделать сверху такую "подушку". Мы ее делаем из обрезков бисквита. Иногда я делаю еe из печенья. Это нам нужно для цветов, чтобы торт выглядел объемным. Замажьте еe кремом. Все, торт готов для украшения. Далее выбираем цвета, какими мы будем украшaть. Лучше всего чтобы было 3 цвета. Если вы сами не умеете подбирать цвета, то существуют таблицы, где показаны сочетания цветов.
Наберите в чашки крем, и окрасьте его. У меня гелевые краситель.
Для бледнорозового я сделала краской, при помощи кисточки вот такую полоску в мешке. Это подчеркнет цвет розы.
Kрасный цвет смешайте с желтым тоже так же.
Итак делаем розу, выдавите из белого крема такую вот шапочку.
Красным кремом сделайте завитушку одну.
Затем еще 3 таких же вокруг первой.
И далее по кругу 5 листиков и 7 . Получается такая роза.
Так же сделайте розы с другого крема. И высаживайте их на торт. Далее украсьте зелеными листиками.
Вот такой торт у меня получился.
Вот такой торт с меренгой и бисквитом в разрезе. Очень вкусно! Приятного чаепития!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Автор: Esenija
Комментариев к рецепту: 11
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.