Общее время приготовления: 2 ч 30 мин
Кол-во порций: 6
Как сварить суп из сердца говяжьего? Подготовьте необходимые ингредиенты.
Картофель помойте, очистите и нарежьте кубиками.
Морковь помойте, очистите и натрите на крупной или средней терке.
В кастрюлю влейте чистую воду, положите в неё целую очищенную луковицу, поставьте на огонь и доведите до кипения. В некоторых рецептах пишут, что сердце можно варить в той же воде (вернее бульоне), в котором оно варилось. Но мне кажется это не совсем правильным, так как до некоторых протоков в сердце добраться сложно, поэтому при варке бульон может потемнеть от остатков крови. Поэтому я предпочитаю бульон от сердца слить, а варить суп на чистой воде.
Рис тщательно промойте до прозрачной воды.
В кипящий бульон выложите картофель и рис, добавьте лавровый лист. Снова доведите до кипения и варите на среднем огне около 15 минут.
Говяжье сердце тщательно вымойте, замочите в холодной воде на 30 минут и снова промойте. Отваривайте сердце в подсоленной воде с добавлением душистого перца около 1,5 часов до готовности. Выньте сердце из бульона и нарежьте кубиками.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте кусочки говяжьего сердца около 5 минут.
Добавьте к сердцу морковь и жарьте все вместе еще 2-3 минуты.
Добавьте к сердцу с морковью томатную пасту и перемешайте
Обжаривайте все вместе еще 2-3 минуты.
Выложите в суп обжаренное говяжье сердце с морковью и варите все вместе еще 5-7 минут. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу.
Снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться под крышкой в течение 10-15 минут.
Суп можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Рис при желании можно заменить на любую другую крупу. Но учитывайте особенности приготовления различных круп! Время варки может измениться как в меньшую, так и в большую сторону. Некоторые из круп требуют предварительного замачивания.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.