Общее время приготовления: 10 ч
Кол-во порций: 4
Как сделать заливное без желатина из судака? Подготовьте все необходимое. Рыбу выбирайте среднего размера. Она может быть свежая или предварительно размороженная. О тонкостях разморозки читайте в статье под шагами. Для украшения заливного можно взять любые продукты по вкусу - это могут быть морковь, зелёный горошек, оливки и маслины, свежая зелень, варёные яйца или икра.
Рыбу очистите от чешуи, начиная от хвоста, промойте. Разрежьте брюшко и вычистите внутренности, промойте в проточной воде. Удалите жабры. Вырежьте спинной плавник и отрежьте хвост. Отрежьте голову, удалите у неё глаза. Достаньте филе рыбы вместе с кожицей. Аккуратно вырежьте хребет с рёберными костями. Мелкие кости удалите пинцетом.
Возьмите кастрюлю, поместите в неё кости, голову и плавники (остальную рыбу пока уберите в холодильник). Залейте 1,5 литрами холодной воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите пену и убавьте огонь до среднего. Варите рыбу до уменьшения объёма воды почти вдвое. При необходимости убирайте пену. Как выбрать кастрюлю читайте в отдельной статье в конце этого рецепта.
Морковь вымойте, очистите и нарежьте кружочками. Лук очистите и сполосните. Добавьте в кастрюлю морковь и лук целиком, лавровый лист, соль и перцы горошком. Проварите минут 20.
Филе рыбы порежьте на порционные кусочки и добавьте в бульон. Варите ещё около 15 минут. Во время варки бульона станет меньше, тем самым увеличатся его желирующие свойства.
Процедите бульон через сито, затем через несколько слоёв марли. Дайте ему немного остыть. Возьмите посуду для заливного и выложите в нее отварное филе.
По своему вкусу и желанию украсьте кусочки рыбы - зеленью, горошком, маслинами и т.д.
Залейте рыбу бульоном и оставьте на столе остывать до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник. Заливное без желатина застывает гораздо дольше.
Готовое заливное из рыбы без желатина подавайте охлаждённым. Оно отлично подойдёт к блюдам из картофеля. Имейте ввиду, что заливное без желатина при комнатной температуре очень быстро тает.
Заливное из судака очень хорошо застывает в холодильнике. Но огромным его минусом является не прозрачность бульона. Своё заливное я готовила для домашнего ужина, но если такое блюдо будет подаваться на праздничный стол для гостей, когда хозяйка хочет удивить и порадовать своих гостей, бульон для заливного следует осветлить.
Для осветления бульона можно приготовить оттяжку: яичные белки (2 шт. на 1 л бульона) растереть с небольшим количеством воды или холодного бульона. Добавить белки в охлаждённый бульон, можно также добавить лавровый лист, сельдерей, петрушку, немного уксуса, довести до кипения и, уменьшив нагрев, выдержать 15- 20 минут. После этого бульон процедить через ткань или несколько слоёв марли.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: Анна (Anna)
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.