Общее время приготовления: 45 мин
Кол-во порций: 3
Как сделать японское пирожное моти из рисовой муки в домашних условиях в микроволновке? Для моти советуют брать специальную клейкую рисовую муку, такая мука может быть не только в специализированных азиатских магазинах, но и отечественного производства в обычных супермаркетах, главное, чтобы она была изготовлена из клейких сортов риса (подробнее читайте под шагами). Красители у меня гелевые. В качестве начинки я выбрала клубнику, голубику и киви.
Возьмите миску, которую можно ставить в микроволновку. Влейте в нее воду, всыпьте сахар. Капните немного красителя, цвет выбирайте по своему вкусу. Перемешайте до однородного цвета.
Всыпьте в воду рисовую муку, перемешайте до однородности. Должно получиться тесто по консистенции как на оладьи. Если тесто всё ещё очень жидкое, то добавьте ещё немного муки.
Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в микроволновку. Я готовила тесто 2 минуты при мощности 750 Вт. Время и мощность указаны приблизительные. Ориентируйтесь на особенности работы вашей микроволновки. Подробнее об этом можно прочитать в отдельной статье, ссылка есть в конце рецепта.
Тесто должно загустеть, оно станет похожим на пластилин. Оно должно собираться в ком и не липнуть к стенкам посуды и рукам, но при этом не должно быть слишком «тугим». Если за это время тесто у вас останется жидким, то поставьте его в микроволновку еще на 15-30 секунд.
Тесто остудите до теплого состояния. Разделите его на одинаковое количество частей. Этот рецепт рассчитан на 6 пирожных. Так как я делаю три цвета, каждый я делю на 2 части. Скатайте из куска теста колобок, немного вымесите его на доске, присыпанной кукурузным крахмалом. Затем раскатайте в круг, толщиной несколько миллиметров. Сильно толстым не делайте, так как тогда моти будет тяжело залеплять. Очень тонко тоже не раскатывайте, чтобы тесто не порвалось.
Положите в центр заготовки немного творожного сыра, сверху на него ягоду, предварительно помытую и очищенную. Лучше подойдет некрупная клубника, большие ягоды разрежьте на кусочки.
Слепите моти, придав ему круглую форму, обваляйте в крахмале.
Аналогичным образом я приготовила моти других цветов. В качестве начинки в одном было киви, нарезанное на кусочки.
И крупная ягода голубики. Мелких можно положить пару.
Готовые пирожные уберите на пару часов в холодильник. За это время их текстура стабилизируется, уплотнится, и пирожные сохранят форму.
Подавайте десерт моти к столу. Приятного аппетита!
Имейте в виду, что микроволновки работают не одинаково. Время приготовления и рекомендуемая мощность могут отличаться от заявленных в рецепте. Читайте инструкцию к вашему прибору и готовьте с учетом особенностей вашей техники, а также ищите все секреты и тонкости в статье о микроволновках.
Все секреты теста из рисовой муки, как сделать муку самостоятельно, почему нельзя просто заменить в рецепте рисовую муку на пшеничную и наоборот читайте в статье о рисовой муке.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Для теста моти требуется особый вид муки – клейкая рисовая мука. Она обычно готовится из сладкого риса (glutinous rice или mochigome), который имеет свойства высокой клейкости при приготовлении.
Как отличить правильную муку?
Обратите внимание на упаковку и название:
Нужный вид муки:
Есть два вида рисовой муки, на которые стоит обратить внимание:
Клейкая рисовая мука (glutinous rice flour, в Японии её называют "ширатамако" или "моти-гомэ панко"):
Это мука из клейкого риса ("glutinous rice"), который в натуральном виде очень липкий, хотя не содержит глютена. Именно она используется для приготовления моти, т.к. после термической обработки она становится очень эластичной, тянущейся и липкой.
Обычная рисовая мука (non-glutinous rice flour):
Она производится из неклейкого сорта риса и используется, например, для выпечки без глютена, но она не подходит для моти. Тесто из неё не будет липким и тягучим, а десерт не получится.
Зачастую это мука, продающаяся в обычных супермаркетах — именно её многие ошибочно принимают за нужную, но результат с ней не будет успешным.
Итог: Для моти нужна специализированная клейкая рисовая мука (glutinous rice flour). Также могут быть указания, что это мука для моти, данго, тайских десертов и т.д.Это та самая мука, которая обеспечивает десерту характерную текстуру.
Где купить нужную муку?
В азиатских магазинах (в супермаркетах с отделами азиатской кухни), на маркетплейсах.
Также можно заказать её онлайн, сейчас во многих интернет-магазинах доступны азиатские продукты.
Важный момент: Клейкая рисовая мука не содержит глютен! Название glutinous лишь обозначает "клейкость" (её тягучесть при готовке), а не наличие клейковины.
Важно! Некоторые российские производители так же производят рисовую муку из клейких сортов риса, но, к сожалению, не маркируют упаковку соответствующей информацией. Поэтому подбирать такую муку придется только опытным путём.
Почему не получается тесто для моти?
Если вы используете обычную рисовую муку, то тесто просто не будет тянуться и иметь нужную текстуру. Обычная мука сделана из обычного белого риса, а её крахмальные свойства не позволяют получить ту эластичность, за которую мы любим моти и данго. Текстура и тягучесть достигаются именно за счёт специальных свойств клейкого риса.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 11
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.