Все, что нужно знать о рисовой муке!

Оглавление:

1. Как сделать рисовую муку?
2. Виды рисовой муки
3. Что приготовить с рисовой мукой?
4. Правила приготовления рисовой выпечки, отличия от пшеничной
5. Все, что нужно знать о рисовой муке

Блины из рисовой муки Рисовая мука - непривычный ингредиент для многих хозяек. Если просто добавить такую муку в тесто вместо пшеничной, результат может оказаться плачевным. Почему так происходит?  Тесто из рисовой муки отличается по свойствам от пшеничного, если этого не учитывать, то с первого раза не получится приготовить удачное блюдо. Однако не стоит сдаваться, ведь рисовая выпечка получается очень вкусной! Чтобы научиться готовить с  рисовой мукой, потребуется лишь немного опыта и знаний. Так давайте вместе узнаем обо всех тонкостях и секретах создания вкуснейшей рисовой выпечки, чтобы не совершать ошибок! 

1. Как сделать рисовую муку? ⇑

Рисовую муку можно приобрести в магазине, однако мука, приготовленная дома, обходится значительно дешевле. Если у вас дома есть мощный блендер или кофемолка, то стоит хотя бы попробовать. Здесь нет ничего сложного!

Для приготовления рисовой муки достаточно измельчить рис до консистенции максимально мелкого порошка. Это удастся не с каждым блендером, помните об этом и не расстраивайтесь, если мука не получится. В первый раз используйте небольшое количество риса, чтобы не испортить много крупы, если мука не получится.

Для приготовления рисовой муки подойдет только стационарный блендер, погружной использовать нельзя. Заполняя чашу блендера, помните, что нельзя перестараться. Чем меньше риса, тем эффективнее будут работать лезвия и измельчать крупу. Для приготовления муки вы можете использовать как белый, так и коричневый рис. Важно одно: чтобы он был сырым.

Чем мельче будет ваша мука, тем лучше. Обязательно просейте её через мелкое сито после приготовления. Учитывайте, что не всегда получается приготовить рисовую муку в домашних условиях качественно и не расстраивайтесь, если вдруг она получилась слишком крупной. Скорее всего, она не подойдет для использования в большинстве рецептов и вам лучше использовать для блюд готовую муку из магазина.

Важно: Если у вас получилось приготовить качественную мелкую рисовую муку, то уберите её в герметичный контейнер и храните в кладовой до года (т.к. позже может появиться плесень).

2. Виды рисовой муки ⇑

Различают несколько видов рисовой муки:

• Мука из белого риса
• Цельнозерновая рисовая мука
• Клейкая рисовая мука

Хлеб без глютена в духовке Первые два вида муки взаимозаменяемы и между ними достаточно мало различий. Мука из коричневого риса (цельнозерновая) содержит больше белка, клетчатки, обладает сладковатым, слегка ореховым вкусом. Однако выпечка с её использованием получается плотной и быстрее портится, чем выпечка из белого риса.

Сильно от этих видов муки отличается клейкая рисовая мука. Её не используют для классической выпечки и не заменяют другими видами рисовой муки. Для этой муки используют рис особого сорта, за счет чего тесто с ней получается вязким, тянущимся, совсем не таким, как мы привыкли видеть. 

Помните: Клейкую рисовую муку используют только для приготовления японских десертов, например, моти и данго. Для выпечки она не подойдет и заменять ей обычную рисовую муку нельзя.

В статье мы рассмотрим способы приготовления выпечки именно с мукой из белого или коричневого риса.

3. Что приготовить с рисовой мукой? ⇑

Рис впитывает много влаги, поэтому готовая выпечка с рисовой мукой крошится сильнее, чем с пшеничной. Это важно учитывать при выборе рецепта. 

Из рисовой муки можно приготовить огромное количество выпечки, начиная от хлеба и заканчивая пельменями. Однако работать с рисовой мукой достаточно тяжело и предпочтительно выбирать рецепты, в которых не требуется раскатывать тесто или формировать из него сложные формы. Для домашних пельменей гораздо лучше подойдет тесто из смеси пшеничной и рисовой муки, чем только из рисовой. Таким образом, лучше всего рисовая мука подходит для приготовления кексов, печенья, хлеба, блинов, сырников, лапши и пирогов. Иногда её также используют для загущения кремов, соусов.

Важно: С рисовой и любой другой безглютеновой мукой не получится приготовить идеальную дрожжевую выпечку. Эластичность тесту придает именно глютен, поэтому дрожжевые изделия без глютена не поднимаются и получаются чрезмерно плотными.

4. Правила приготовления рисовой выпечки, отличия от пшеничной ⇑

Нельзя просто заменить пшеничную муку в рецепте на рисовую. Эти виды муки слишком сильно различаются между собой и важно всегда помнить об этом. 

Для начала обратим ваше внимание на то, что рисовой муки всегда требуется меньше, чем пшеничной. Причина на то проста - рис впитывает в себя больше жидкости. По этой же причине в рисовое тесто обычно добавляют больше яиц, чтобы готовая выпечка не получилась сухой.

Рисовое тесто из рисовой муки Изделия из рисовой муки получаются с хрустящей корочкой, а их мякоть легко крошится. Структура готовой выпечки может показаться непривычной, особенно в сравнении с выпечкой из пшеничной муки. Учитывайте это!

Помните: Чаще всего изделия из рисовой муки выпекаются дольше, чем из пшеничной. Не забывайте и о том, что для их приготовления обычно используют температуру ниже, чем для пшеничной выпечки. Однако все индивидуально и зависит от конкретного выбранного рецепта и вашей техники.

Чем мельче ваша рисовая мука, тем лучше. Иногда блюда с ней не получаются именно из-за крупного помола. Обращайте на это внимание, ведь даже покупную муку в случае чего можно домолоть в кофемолке или блендере. Избежать крупных кусочков и мусора в тесте вам поможет предварительное просеивание муки.

Как и было сказано ранее, тесто из рисовой муки не тянется, в отличие от теста из пшеничной. Это связано с отсутствием в нем глютена. Выбирая рецепт с рисовой мукой, отдавайте предпочтения тем блюдам, которые легко сформировать. Например, круглым печеньям или изделиям, тесто для которых заливается в готовую форму.

Помните: Некоторые хозяйки экспериментируют, смешивая безглютеновую муку с пшеничной для дрожжевого теста. Результат непредсказуем, но вы можете пробовать на небольших порциях. 

Хозяйке на заметку: В некоторых рецептах с рисовой мукой используют ксантановую камедь, гуаровую камедь и псиллиум. Они нужны для загущения теста и придания ему вязости, поэтому эти важные ингредиенты нельзя просто заменить или опустить.

5. Все, что нужно знать о рисовой муке ⇑

С рисовой мукой можно приготовить большое количество вкусной выпечки. Важно лишь помнить о некоторых особенностях, отличающих её от привычной пшеничной муки. Давайте выделим самые важные моменты из статьи:

• Рисовая мука впитывает в себя гораздо больше жидкости, чем пшеничная, поэтому её добавляют в меньших количествах. 
• Рисовую муку можно с лёгкостью приготовить в домашних условиях, но только если у вас есть очень мощный блендер или кофемолка. Мелкий помол готовой муки играет большую роль. 
• Дрожжевую выпечку будет сложно приготовить с рисовой мукой, т.к. в ней нет глютена. 
• Не стоит готовить из рисовой муки блюда, требующие внимательного и аккуратного формирования. Очень сложно лепить, например, пельмени или вареники, когда тесто такое рассыпчатое. 
• Структура рисовой выпечки значительно отличается от выпечки из пшеничной муки. Не ждите одинаковых блюд от рецептов с разными видами муки. 

Ознакомившись с теорией, можно перейти и к практике! Что приготовите с рисовой мукой? Печенье, кекс? Экспериментируйте!