Общее время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 2
Как приготовить креветки темпура с соусом том ям в домашних условиях? Подготовьте все ингредиенты по списку. Креветки подойдут как свежие, так и варено-мороженые. Так же лучше использовать большие креветки в панцире. Соус том ям можно выбрать покупной или приготовленный самостоятельно. Рецепт можно посмотреть после последнего шага. Кокосовое молоко рекомендую использовать кулинарное - в нем содержание кокоса выше и соус получится более насыщенным.
Креветки необходимо разморозить при комнатной температуре. Ни в коем случае не размораживайте креветки в теплой воде. От этого из них выйдет весь сок и они в готовом виде будут сухие. Размороженные креветки необходимо очистить от панциря. Это удобно делать с помощью ножниц разрезав панцирь вдоль спинки от головы до хвостика. Далее одним движением уберите панцирь и кишечную вену, оставив хвостик на креветке.
Переверните креветку на спинку и сделайте два неглубоких диагональных надреза. Затем снова переверните креветку и плотно прижмите к доске, выравнивая креветку в одну линию (таким образом кляр лучше покроет креветки и они не свернутся в горячем масле).
Промаринуйте креветки в соевом соусе (5-10 минут будет достаточно).
Далее подготовьте кляр. В глубокой миске смешайте рисовую муку и желток. Добавьте газированную воду, посолите и перемешайте. Тесто по консистенции должно напоминать жирные сливки.
Приготовьте соус том ям. В сотейник добавьте кокосовое молоко, лемонграсс и пасту том ям. Доведите до кипения.
Добавьте кинзу и воду. Готовьте соус 5-7 минут на среднем огне. Соус должен немного уварится.
Процедите соус через сито.
Обваляйте креветки в приготовленном рисовом кляре, а затем в панировочных сухарях.
В сотейник налейте растительное масло и разогрейте его. У меня объем сотейника 1 л, мне потребовалось 350 мл масла (масло должно покрывать продукты минимум на 3-5 см). Как понять что масло готово для фритюра? Опустите в него деревянную шпажку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки. Если масло очень пузырится, то оно слишком горячее. С выбором растительного масла для жарки поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Обжарьте креветки в горячем масле до золотистого цвета. Для этого возьмите креветки за хвостик и на пару секунд окуните в масло и поводите из стороны в сторону (таким образом от креветки отойдет лишняя панировка). Затем опустите хвостик и жарьте креветку 1,5-2 минуты. Достаньте креветки из масла и выложите на бумажные полотенца.
Подавайте креветки темпура горячими с соусом том ям. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления домашнего соуса том ям вы найдёте здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Как приготовить креветки, чтобы они получились нежными и вкусными, какие лучше выбрать: очищенные или неочищенные, а также другие полезные советы читайте здесь.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Автор: IrinaR15
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.