Креветки темпура с соусом том ям

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как приготовить креветки темпура с соусом том ям в домашних условиях? Подготовьте все ингредиенты по списку. Креветки подойдут как свежие, так и варено-мороженые. Так же лучше использовать большие креветки в панцире. Соус том ям можно выбрать покупной или приготовленный самостоятельно. Рецепт можно посмотреть после последнего шага. Кокосовое молоко рекомендую использовать кулинарное - в нем содержание кокоса выше и соус получится более насыщенным.

2. Шаг 2:

   

   Креветки необходимо разморозить при комнатной температуре. Ни в коем случае не размораживайте креветки в теплой воде. От этого из них выйдет весь сок и они в готовом виде будут сухие. Размороженные креветки необходимо очистить от панциря. Это удобно делать с помощью ножниц разрезав панцирь вдоль спинки от головы до хвостика. Далее одним движением уберите панцирь и кишечную вену, оставив хвостик на креветке.

3. Шаг 3:

   

   Переверните креветку на спинку и сделайте два неглубоких диагональных надреза. Затем снова переверните креветку и плотно прижмите к доске, выравнивая креветку в одну линию (таким образом кляр лучше покроет креветки и они не свернутся в горячем масле).

4. Шаг 4:

   

   Промаринуйте креветки в соевом соусе (5-10 минут будет достаточно).

5. Шаг 5:

   

   Далее подготовьте кляр. В глубокой миске смешайте рисовую муку и желток. Добавьте газированную воду, посолите и перемешайте. Тесто по консистенции должно напоминать жирные сливки.

6. Шаг 6:

   

   Приготовьте соус том ям. В сотейник добавьте кокосовое молоко, лемонграсс и пасту том ям. Доведите до кипения.

8. Шаг 7:

   

   Добавьте кинзу и воду. Готовьте соус 5-7 минут на среднем огне. Соус должен немного уварится.

9. Шаг 8:

   

   Процедите соус через сито.

10. Шаг 9:

    

    Обваляйте креветки в приготовленном рисовом кляре, а затем в панировочных сухарях.

11. Шаг 10:

    

    В сотейник налейте растительное масло и разогрейте его. У меня объем сотейника 1 л, мне потребовалось 350 мл масла (масло должно покрывать продукты минимум на 3-5 см). Как понять что масло готово для фритюра? Опустите в него деревянную шпажку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки. Если масло очень пузырится, то оно слишком горячее. С выбором растительного масла для жарки поможет статья по ссылке в конце рецепта.

12. Шаг 11:

    

    Обжарьте креветки в горячем масле до золотистого цвета. Для этого возьмите креветки за хвостик и на пару секунд окуните в масло и поводите из стороны в сторону (таким образом от креветки отойдет лишняя панировка). Затем опустите хвостик и жарьте креветку 1,5-2 минуты. Достаньте креветки из масла и выложите на бумажные полотенца.

13. Шаг 12:

    

    Подавайте креветки темпура горячими с соусом том ям. Приятного аппетита!