Общее время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 6
Шулюм - это не просто суп, это настоящая кулинарная традиция, пришедшая к нам из кочевой культуры. В древности его готовили на открытом огне в казанах, и каждый регион добавлял свои уникальные ингредиенты. Этот сытный и ароматный куриный шулюм согреет вас в холодные вечера. Легкий в приготовлении, он станет фаворитом на вашем столе!
Как сделать шулюм из курицы с картошкой в кастрюле? Подготовьте необходимые продукты. Курицу можно взять свежую или замороженную, главное, чтобы она была качественная. Замороженное мясо предварительно разморозьте в холодильнике. Овощи предпочтительнее брать сезонные. Они должны быть свежими и без признаков порчи. Количество чеснока и специй берите на свое усмотрение.
Необходимые кухонные принадлежности:
Кастрюля
Сковорода
Нож
Разделочная доска
Ложка для перемешивания
Пошаговая инструкция по приготовлению:
1. Курицу промойте и нарежьте на порционные куски. Хорошо обсушите кусочки.
2. Картофель помойте в проточной воде с щеткой, обсушите и почистите от кожуры при помощи ножа или овощечистки. Мелкие клубни оставьте целыми, а крупные разрежьте пополам. Картофель держите в воде до отправки в кастрюлю, чтобы он не потемнел.
3. Морковь промойте щеточкой в воде и обсушите. Очистите ее при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте морковь крупными кружочками.
4. Лук очистите от шелухи, сполосните и нарежьте перьями или полукольцами. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.
5. Болгарский перец промойте в проточной воде, обсушите и вырежьте плодоножку с семенами. Нарежьте перец крупными кусками.
6. Баклажаны помойте, обсушите и отрежьте хвостик. Если шкурка жесткая, то счистите ее. Молодые плоды с тонкой, гладкой шкуркой чистить не надо. Нарежьте баклажаны крупными кусками.
7. Помидоры помойте в проточной воде, обсушите и нарежьте на 2 - 4 части.
8. Чеснок очистите от шелухи и сполосните водой. Чеснок можно нарезать пластинками или оставить целыми. Количество чеснока регулируйте по своему желанию или вовсе не используйте его.
9. В кастрюлю налейте чистую воду, выложите курицу и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и снимите пенку, добавьте лавровый лист и посолите. Варите примерно 30 - 35 минут. Лавровый лист удалите. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и мягкости курицы. О том, как подобрать кастрюлю читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.
10. В это время в сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне и обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, болгарский перец и баклажаны. Обжаривайте примерно 5 - 7 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и внешнего вида овощей. Они должны слегка подрумяниться. С выбором сковороды вам поможет статья по ссылке под описанием рецепта.
11. После этого добавьте помидоры, картошку и обжаренные овощи в кастрюлю к курице. Доведите до кипения и варите еще около 20 - 25 минут. Примерно за 5 минут до окончания приготовления добавьте чеснок и черный перец. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности блюда.
12. Шулюм из курицы с картошкой в кастрюле готов! Подавайте шулюм горячим, украсив свежей зеленью. Дополнить можно свежим хлеб или лепешками. Приятного аппетита!
Хранение блюда:
Храните оставшийся суп в холодильнике в закрытой емкости около 3 дней. Можно заморозить на срок примерно до 2 месяцев - просто разогрейте при необходимости.
Диетические адаптации:
Более низкокалорийный вариант получится, если убрать картошку и уменьшить количество масла.
Советы и секреты:
Чтобы шулюм был более насыщенным, добавьте чуть больше специй, таких как куркума или паприка. Если хотите, чтобы суп был острым, добавьте перец чили. Экспериментируйте с вашим любимым набором овощей!
Интересные факты:
Шулюм традиционно готовился на открытом огне, что придавало ему неповторимый вкус. В каждой семье есть свой секретный ингредиент, который делает шулюм особенным.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Как убрать горечь из баклажанов? Нарежьте баклажаны на пластины, кружочки или кубики, посолите, оставьте примерно на 10 минут, пока не пустят сок. Образовавшуюся жидкость слейте, баклажаны промойте и приступайте к приготовлению.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ разморозки курицы читайте в статье о правильной разморозке продуктов.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Автор: Олюша
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.