Общее время приготовления: 4 ч 10 мин
Кол-во порций: 12
Как испечь татарский пирог с бараниной и картофелем? Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Нарежьте мясо на мелкие кусочки, посолите, поперчите, приправьте, перемешайте.
Поставьте мясо на полтора часа в холодильник для маринования.
Просейте муку.
Добавьте сливочное масло, натертое на терке (можно использовать маргарин).
Перетрите всё руками в крошку.
Влейте молоко, уксус и сметану
Замесите тесто.
Сформируйте из теста колобок, закройте его пленкой и поставьте на 20 минут в холодильник.
Выньте тесто, раскатайте его в круг, сложите в виде конверта и снова поставьте в холодильник. Повторите эту процедуру несколько раз, чтобы тесто стало слоеным. Я сделала так 4 раза. Нарежьте картофель тонкими пластинками, а лук — полукольцами или кольцами.
Разделите тесто на две неравные части и раскатайте их в круги. Больший круг будет нижним слоем пирога, а меньший — верхним. Круги должны быть чуть больше формы для запекания. Выложите больший круг теста в форму, сформируйте бортики и дно. Включите духовку на 180 градусов.
Сверху выложите мясо.
Затем выложите картофель, слегка придавите. Посолите и поперчите.
Добавьте лук и кусочки масла.
Накройте начинку вторым кругом теста и защипните края. Сделайте отверстие в центре пирога
Прикройте отверстие луковицей или шариком из теста. Взбейте желток и смажьте им поверхность пирога.
Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 180°C в течение 1-1,5 часа. Каждые полчаса вынимайте луковицу из отверстия и заливайте в него бульон (или кипяченую воду), затем снова накрывайте. Как только пирог подрумянится, накройте его фольгой и увеличьте температуру в духовке. Готовый пирог выньте из духовки, снимите фольгу и дайте ему постоять около 20 минут. Приятного аппетита!
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Автор: matanya
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.