Общее время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 10
Как сделать хлеб солодовый ржаной? Подготовьте продукты. Пшеничную муку вы можете взять любого сорта — первого или второго даже предпочтительней, так как она сильнее. Если вы будете печь в хлебопечке, то дрожжи берите быстрые, которые сразу смешиваются с мукой. Если в духовке, то подойдут любые. Масло можно взять как обычное подсолнечное, так и оливковое. О том, какие лучше выбрать дрожжи читайте в статье, ссылка под шагами.
Первым делом заварите солод. Для этого всыпьте его в отдельную чашу и залейте кипятком, понадобится 100мл из общего количества воды. Перемешайте и оставьте остывать до комнатной температуры.
Я буду печь хлеб в хлебопечке. В моей модели сначала закладываются жидкие ингредиенты, затем всыпаются сухие. Влейте в ведро масло и теплую воду (комнатной температуры), выложите заваренный остывший солод. (Если вы будете печь хлеб в духовке, то сначала разведите дрожжи в теплой воде, а затем добавьте масло и солод). Все особенности работы хлебопечки можно узнать прочитав статью, ссылка в конце рецепта.
Всыпьте в ведро просеянную пшеничную и ржаную муку, сахар и соль. Сделайте в центре ямку и добавьте в нее дрожжи. (В случае ручного замеса всыпьте в жидкую основу соль, сахар и оба вида муки).Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто читайте в статье под рецептом.
Включите программу Французский хлеб (или французская булка). Если у вас есть функция ржаной хлеб, то включайте его. Все будет зависеть от модели вашей хлебопечи. Начнется замес теста. Смотрите, какое оно будет получаться по консистенции. Если слишком крутое, то влейте еще воды, если слишком жидкое — всыпьте муки.
В итоге в ведре должен будет получиться колобок, который не прилипает к стенкам. Закройте крышку и оставьте хлебопечь до конца программы. (В случае ручного замеса просто замесите тесто руками, подсыпая при надобности муку или вливая воду, до однородного состояния. Затем оставьте тесто подходить примерно час-полтора).
После окончания программы достаньте ведро и выньте из него буханку. Оставьте ее остывать, накрыв полотенцем. (При ручном замесе выложите тесто в форму, дайте ему подойти еще раз, а затем выпекайте в духовке при 180°С около часа).
Подавайте хлеб к столу. Приятного аппетита!
Для чего в ржаной хлеб добавляют солод?
1. Обогащение вкуса и аромата
Солод придаёт хлебу характерный сладковатый, карамельный или пряный вкус и насыщенный аромат. Это особенно важно для ржаного хлеба, который может быть довольно нейтральным без добавок.
2. Улучшение текстуры
Ферменты, содержащиеся в солоде (например, амилаза), расщепляют крахмал в муке на сахара. Эти сахара служат пищей для дрожжей, что способствует лучшему подъему теста и делает мякиш хлеба мягче и воздушнее.
3. Создание привлекательного цвета
Солод может придавать ржаному хлебу красивый тёмно-коричневый цвет. Особенно часто для этой цели используют ферментированный солод.
4. Повышение качества брожения
Солодовые ферменты ускоряют процесс брожения и делают тесто более пластичным и лёгким в обработке.
5. Улучшение структуры мякиша
Благодаря активности ферментов, хлеб приобретает мелкопористую и равномерную структуру.
6. Стабилизация ржаного теста
Ржаная мука содержит меньше глютена, чем пшеничная, поэтому тесто из неё менее упругое. Солод помогает улучшить работу теста и делает его более податливым.
Чем полезен хлеб солодовый ржаной?
Солодовый ржаной хлеб обладает рядом полезных свойств благодаря своему составу и уникальным компонентам. Вот основные полезные качества такого хлеба:
1. Богат витаминами и минералами
Витамины группы B (B1, B2, B6): поддерживают работу нервной системы, улучшают обмен веществ и состояние кожи.
Минералы: содержит магний, калий, железо, фосфор и цинк, которые полезны для сердечно-сосудистой системы, укрепления костей и поддержания иммунитета.
2. Поддерживает здоровье кишечника
Клетчатка: Ржаная мука содержит много пищевых волокон, которые стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, способствуют выведению токсинов и нормализации стула.
Пробиотический эффект: натуральная закваска способствует развитию полезной микрофлоры кишечника.
3. Поддержка сахара в крови
Низкий гликемический индекс: ржаной хлеб медленно повышает уровень сахара в крови, что делает его полезным для людей с диабетом или тех, кто контролирует уровень сахара.
4. Польза солода
Ферменты солода: помогают улучшить пищеварение, так как способствуют расщеплению крахмала на простые сахара.
Антиоксиданты: защищают клетки организма от повреждений, замедляют процессы старения.
5. Энергия и выносливость
Солодовый хлеб богат медленно усваиваемыми углеводами, что обеспечивает длительное ощущение сытости и стабильный уровень энергии.
6. Укрепляет иммунитет
Биологически активные вещества, содержащиеся в солоде, способствуют укреплению защитных функций организма.
7. Улучшает обмен веществ
Составляющие солодового хлеба стимулируют ферментативные процессы в организме, способствуя лучшему усвоению пищи.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто и готовить вкусную ржаную выпечку читайте в этой статье.
Как пользоваться хлебопечкой, почему тесто во время выпечки в ней опадает, а также другие советы в статье о хлебопечках.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Для чего нужен солод в выпечке, как правильно его применять, а также в чем разница между ферментированным и не ферментированным солодом читайте в этой статье.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 11
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.