Общее время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 8
Как сварить борщ с кислой капустой и свеклой с говядиной? Подготовьте все необходимые ингредиенты для борща. Говядину можете заменить на свинину, курицу или индейку. Но учтите, что время приготовления и калорийность изменятся. О том, как сделать борщ яркого насыщенного красного цвета, вы найдете в статье по ссылке в конце рецепта.
В кастрюлю выложите промытую говядину, влейте воду. На сильном огне доведите до кипения и проварите 5 минут. Воду слейте. Мясо тщательно промойте.
Снова выложите говядину в большую кастрюлю, добавьте лавровые листья и немного соли. Влейте 3 л чистой воды и варите на умеренном огне, снимая пену примерно 1,5 часа. О том, как подобрать идеальную кастрюлю для первого блюда и правильно рассчитать количество воды, читайте в конце рецепта.
Тем временем подготовьте остальные овощи. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками.
Зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например, укропом, кинзой и т. д.
Пока варится мясо, подготовьте зажарку.
Морковь и свеклу очистите и натрите на крупной терке. Я люблю натирать овощи на терке для корейской моркови. Лук нарежьте небольшими кубиками.
Сало мелко порубите, добавьте пропущенные через пресс зубчики чеснока и измельчите все вместе до получения кремообразной пасты.
В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте до прозрачности. О том, как подобрать идеальную сковороду, и выбрать масло для жарки читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Добавьте свеклу и морковь и обжарьте, помешивая, 5-7 минут до мягкости.
В сковороду добавьте томатную пасту и около 200 мл мясного бульона из кастрюли.
Тушите на медленном огне около 10 минут под крышкой. В конце добавьте сало с чесноком и перемешайте. Тушите под крышкой еще 5 минут.
Мясо выньте из бульона, отделите от костей и нарежьте брусочками.
Бульон процедите и верните на средний огонь. Выложите в бульон нарезанное мясо, картофель и болгарский перец. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 10 минут.
В кастрюлю выложите зажарку и квашеную капусту. Варите все вместе около 15 минут. В процессе борщ посолите, поперчите.
В самом конце добавьте измельченную зелень.
Готовый борщ уберите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут. Затем разлейте борщ по тарелкам и подайте к столу. Приятного аппетита!
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Как сохранить красивый насыщенный цвет борща и почему не у каждой хозяйки это получается читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.