ПАТИССОНЫ СОЛЕНЫЕ — РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ
Для рассола:
3 л. воды,
120 г. соли,
150 г. сахарного песка,
400 г. 9%-ного уксуса,
специи.
Приготовление:
Маленькие патиссоны можно солить целыми, крупные нарезать.
В банки кладут 2-5 сладких перца, 5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, стручок горького перца, 3 лавровых листочка, несколько веточек укропа, вымытого и просушенного.
Рассол вскипятить, остудить до теплого. Заливают содержимое банки с верхом и стерилизуют 25 мин.
Вода для стерилизации вначале должна быть той же температуры, что и рассол в банке, иначе банка может лопнуть.
ПАТИССОНЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ НА ЗИМУ
На литровую банку:
600 г. патиссонов,
10 г. укропа,
1 стручок перца горького,
3 зубка чеснока,
лавровый лист,
немного листьев хрена, сельдерея, петрушки и листья вишни.
Для маринада:
400 мл. воды,
30 г. соли,
30 г. 5% -ного уксуса.
Приготовление:
Патиссоны диаметром до 8 см. моют, удаляют плодоножки, 5 минут бланшируют и охлаждают.
В банку кладут нарезанную зелень, патиссоны и заливают горячим маринадом.
Накрывают банки крышками, стерилизуют 10 мин., закатывают и охлаждают.
ПАТИССОНЫ НА ЗИМУ В КИСЛОЙ ЗАЛИВКЕ
Для рассола:
3 л. воды,
200 г. соли,
250 г. сахарного песка,
200 г. 9%-ного уксуса,
специи.
Приготовление:
Патиссоны режут (мелкие оставить целыми), складывают в банки, сверху кладут 2-3 сладких перца и специи — 5 горошин душистого, 10 горошин черного, стручок горького перца, 2- 3 лавровых листа, несколько веточек укропа.
Рассол следует вскипятить, остудить до теплого. Залить содержимое банки (с верхом) и стерилизовать 20-25 мин.
Вода для стерилизации вначале должна быть той же температуры, что и рассол в банке, иначе от неравномерного нагрева банка может лопнуть.
МАРИНОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ НА ЗИМУ
На литровую банку маринада:
500-600 г. патиссонов,
10- 15 г. укропа,
один стручок красного перца, мелко порезанный,
5 зубчиков чеснока.
Для маринадной заливки на 10 литровых банок патиссонов потребуются:
3,5 л. воды,
300 г. соли,
0,5-0,6 л. уксуса (6% -ного).
Приготовление:
Годятся только здоровые, некрупные плоды с нежной кожицей, подобранные по размеру. Их моют мягкой щеткой, отрезают плодоножку с частью мякоти (не больше одного сантиметра), погружают на 5 минут в кипящую воду и быстро охлаждают в холодной проточной воде.
Укладывают в банки: мелкие — целиком, крупные — разрезав на равные доли.
На дно банки и поверх плодов выкладывают мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, сельдерея, хрена, а дольки патиссонов пересыпают укропом, чесноком, стручковым красным перцем.
Стерилизуют литровые банки с патиссонами 10-15 мин.
ПАТИССОНЫ С ОВОЩАМИ НА ЗИМУ
Для рассола:
1 л. воды,
35 г. соли,
50 г. сахарного песка,
1 ч. ложка уксуса.
Приготовление:
На дно трехлитровой ошпаренной банки кладут 2-3 гвоздики, немного корицы, 3 лавровых листика, 3 горошины черного перца, ¼ чайной ложки лимонной кислоты, 4 огурчика.
Затем треть банки заполняют молодыми крепкими патиссонами (диаметром не более 7 см.) вперемешку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком, листьями черной смородины, дуба, вишни.
Сверху укладывают розовые, небольшие по размеру томаты.
Все это заливают горячим рассолом, банки стерилизуют 25 мин. и закатывают.
САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ И ПАТИССОНОВ С ЯБЛОКАМИ НА ЗИМУ
Продукты:
1 кг. сладкого перца,
1 кг. кабачков или патиссонов,
1 кг. яблок.
Для заливки:
1 л. воды,
200 г. меда,
200 мл. яблочного уксуса или сока,
30 г. соли.
Приготовление:
Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами.
Кабачки или патиссоны вымыть, очистить и нарезать кружками, вымытые яблоки – дольками.
Все смешать и бланшировать в кипящей заливке 3–5 минут, затем уложить в стерильные банки, залить этим же раствором и герметично закрыть.
СОЛЕНЫЕ ПАТИССОНЫ С ЗЕЛЕНЬЮ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
100 г. зелени укропа,
25 г. корня хрена,
20 г. зелени петрушки,
20 г. эстрагона,
20 г. сельдерея,
2–3 листа черной смородины.
Для рассола:
500 мл. воды,
40–50 г. соли.
Приготовление:
Молодые патиссоны с плотной мякотью и нежной кожицей очень тщательно, пользуясь щеточкой, вымыть, затем в нескольких местах проколоть деревянной палочкой (или вилкой), срезать верхушки в виде кружка диаметром 1–2 см.
Патиссоны плотно уложить в подготовленную для соления емкость.
Положить вымытую зелень укропа, петрушки, эстрагона, сельдерея, листья черной смородины, очищенные, вымытые и нарезанные кусочки хрена. Большую часть специй положить сверху.
Растворить в кипящей воде соль и горячим рассолом залить патиссоны, накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя. Оставить при температуре не ниже 18 °C на 4–5 дней.
По прошествии этого времени удалить с поверхности образовавшуюся пену и плесень в случае ее появления.
Убрать емкость с соленьем в прохладное место. При необходимости заменить рассол свежим (той же крепости), а патиссоны вымыть.
ПАТИССОНЫ, МАРИНОВАННЫЕ С ПЕРЦЕМ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
10 г. веточек укропа,
500 г. болгарского перца,
1–2 горошины душистого перца,
2–3 горошины черного перца,
лавровый лист,
10 г. горького перца.
Для маринада:
1 л. воды,
50 мл. 9 %-ного уксуса,
70 г. сахара,
50 г. соли.
Приготовление:
Патиссоны вымыть, нарезать и выложить в подготовленные для консервации банки.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, уложить сверху и добавить: душистый и черный перец, горький перец, лавровый лист, вымытый укроп.
Приготовить маринад, вскипятив его. Затем остудить и теплым наполнить банки с верхом.
Банки поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать в течение 20–25 минут при температуре 100 °C. Затем банки закатать.
САЛАТ ИЗ ПАТИССОНОВ В ТОМАТНОМ СОКЕ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
1 л. томатного сока,
10–20 г. сахара,
соль.
Приготовление:
Патиссоны вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки.
Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
САЛАТ ИЗ ПАТИССОНОВ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
1 л. яблочного сока,
10–20 г. сахара,
соль.
Приготовление:
Патиссоны вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки.
Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
САЛАТ ИЗ ПАТИССОНОВ С ЛУКОМ НА ЗИМУ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
2 луковицы,
150 мл. растительного масла,
соль.
Приготовление:
Патиссоны вымыть и нарезать кружочками.
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Патиссоны и лук выложить в банки слоями и посыпать солью. Влить масло.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
САЛАТ ИЗ ПАТИССОНОВ С МОРКОВЬЮ И ХРЕНОМ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
2 моркови,
1 небольшой корень хрена,
1 стручок болгарского перца,
лавровый лист,
2 зубчика чеснока,
1 пучок зелени укропа,
соль.
Приготовление:
Морковь вымыть, очистить, натереть на терке.
Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать.
Чеснок вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Патиссоны вымыть, нарезать кружочками, выложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа.
В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.
Накрыть емкость крышкой с грузом и поставить в прохладное место.
САЛАТ ИЗ ПАТИССОНОВ И ПОМИДОРОВ С ЗЕЛЕНЬЮ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
1 кг. помидоров,
1 пучок зелени укропа,
2 лавровых листа,
8–10 горошин душистого перца,
соль.
Приготовление:
Помидоры и патиссоны вымыть, крупно нарезать.
Зелень укропа вымыть, нарубить.
Помидоры и патиссоны выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.
В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи.
Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.
САЛАТ ИЗ ПАТИССОНОВ, КАПУСТЫ И МОРКОВИ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
1 кг. белокочанной капусты,
2 моркови,
20–30 г. сахара,
соль.
Приготовление:
Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать.
Патиссоны вымыть, нарезать соломкой.
Овощи смешать и выложить в банки.
Приготовить рассол и влить в банки.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
САЛАТ ИЗ ПАТИССОНОВ И БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
1 кг. белокочанной капусты,
2 г. семян горчицы,
150 мл. 9 %-ного уксуса,
100 г. сахара,
3 горошины черного перца,
соль.
Приготовление:
Патиссоны вымыть, нарезать соломкой.
Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с огурцами, перекладывая семенами горчицы.
Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
САЛАТ ИЗ ПАТИССОНОВ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
1 кг. цветной капусты,
180 мл. 9 %-ного уксуса,
20 г. сахара,
соль.
Приготовление:
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг.
Патиссоны вымыть, нарезать кружочками.
Капусту и патиссоны разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
САЛАТ ИЗ ПАТИССОНОВ С ОВОЩАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
100 мл. растительного масла,
1 л. томатного сока,
3 моркови,
1 корень петрушки,
2 луковицы,
1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки,
черный перец горошком,
соль.
Приготовление:
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.
Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл.), корень петрушки перемешать с зеленью.
В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.
Патиссоны вымыть, нарезать кружочками толщиной 2–3 см.
Овощи выложить в банки слоями: часть патиссонов, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшиеся патиссоны залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
САЛАТ ИЗ ПАТИССОНОВ, КАБАЧКОВ И БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
Продукты:
1 кг. патиссонов,
500 г. молодых кабачков,
1 пучок зелени укропа,
2 стручка болгарского перца,
50 мл. 9 %-ного уксуса,
70 г. сахара,
1–2 горошины душистого перца,
2–3 горошины черного перца,
соль.
Приготовление:
Патиссоны и кабачки вымыть, нарезать небольшими кусочками.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками.
Зелень укропа вымыть, нарубить.
Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.
Патиссоны, кабачки и болгарский перец выложить вперемешку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Для рассола:
3 л. воды,
120 г. соли,
150 г. сахарного песка,
400 г. 9%-ного уксуса,
специи.
Приготовление:
Маленькие патиссоны можно солить целыми, крупные нарезать.
В банки кладут 2-5 сладких перца, 5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, стручок горького перца, 3 лавровых листочка, несколько веточек укропа, вымытого и просушенного.
Рассол вскипятить, остудить до теплого. Заливают содержимое банки с верхом и стерилизуют 25 мин.
Вода для стерилизации вначале должна быть той же температуры, что и рассол в банке, иначе банка может лопнуть.
ПАТИССОНЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ НА ЗИМУ
На литровую банку:
600 г. патиссонов,
10 г. укропа,
1 стручок перца горького,
3 зубка чеснока,
лавровый лист,
немного листьев хрена, сельдерея, петрушки и листья вишни.
Для маринада:
400 мл. воды,
30 г. соли,
30 г. 5% -ного уксуса.
Приготовление:
Патиссоны диаметром до 8 см. моют, удаляют плодоножки, 5 минут бланшируют и охлаждают.
В банку кладут нарезанную зелень, патиссоны и заливают горячим маринадом.
Накрывают банки крышками, стерилизуют 10 мин., закатывают и охлаждают.
ПАТИССОНЫ НА ЗИМУ В КИСЛОЙ ЗАЛИВКЕ
Для рассола:
3 л. воды,
200 г. соли,
250 г. сахарного песка,
200 г. 9%-ного уксуса,
специи.
Приготовление:
Патиссоны режут (мелкие оставить целыми), складывают в банки, сверху кладут 2-3 сладких перца и специи — 5 горошин душистого, 10 горошин черного, стручок горького перца, 2- 3 лавровых листа, несколько веточек укропа.
Рассол следует вскипятить, остудить до теплого. Залить содержимое банки (с верхом) и стерилизовать 20-25 мин.
Вода для стерилизации вначале должна быть той же температуры, что и рассол в банке, иначе от неравномерного нагрева банка может лопнуть.
МАРИНОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ НА ЗИМУ
На литровую банку маринада:
500-600 г. патиссонов,
10- 15 г. укропа,
один стручок красного перца, мелко порезанный,
5 зубчиков чеснока.
Для маринадной заливки на 10 литровых банок патиссонов потребуются:
3,5 л. воды,
300 г. соли,
0,5-0,6 л. уксуса (6% -ного).
Приготовление:
Годятся только здоровые, некрупные плоды с нежной кожицей, подобранные по размеру. Их моют мягкой щеткой, отрезают плодоножку с частью мякоти (не больше одного сантиметра), погружают на 5 минут в кипящую воду и быстро охлаждают в холодной проточной воде.
Укладывают в банки: мелкие — целиком, крупные — разрезав на равные доли.
На дно банки и поверх плодов выкладывают мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, сельдерея, хрена, а дольки патиссонов пересыпают укропом, чесноком, стручковым красным перцем.
Стерилизуют литровые банки с патиссонами 10-15 мин.
ПАТИССОНЫ С ОВОЩАМИ НА ЗИМУ
Для рассола:
1 л. воды,
35 г. соли,
50 г. сахарного песка,
1 ч. ложка уксуса.
Приготовление:
На дно трехлитровой ошпаренной банки кладут 2-3 гвоздики, немного корицы, 3 лавровых листика, 3 горошины черного перца, ¼ чайной ложки лимонной кислоты, 4 огурчика.
Затем треть банки заполняют молодыми крепкими патиссонами (диаметром не более 7 см.) вперемешку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком, листьями черной смородины, дуба, вишни.
Сверху укладывают розовые, небольшие по размеру томаты.
Все это заливают горячим рассолом, банки стерилизуют 25 мин. и закатывают.
САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ И ПАТИССОНОВ С ЯБЛОКАМИ НА ЗИМУ
Продукты:
1 кг. сладкого перца,
1 кг. кабачков или патиссонов,
1 кг. яблок.
Для заливки:
1 л. воды,
200 г. меда,
200 мл. яблочного уксуса или сока,
30 г. соли.
Приготовление:
Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами.
Кабачки или патиссоны вымыть, очистить и нарезать кружками, вымытые яблоки – дольками.
Все смешать и бланшировать в кипящей заливке 3–5 минут, затем уложить в стерильные банки, залить этим же раствором и герметично закрыть.
СОЛЕНЫЕ ПАТИССОНЫ С ЗЕЛЕНЬЮ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
100 г. зелени укропа,
25 г. корня хрена,
20 г. зелени петрушки,
20 г. эстрагона,
20 г. сельдерея,
2–3 листа черной смородины.
Для рассола:
500 мл. воды,
40–50 г. соли.
Приготовление:
Молодые патиссоны с плотной мякотью и нежной кожицей очень тщательно, пользуясь щеточкой, вымыть, затем в нескольких местах проколоть деревянной палочкой (или вилкой), срезать верхушки в виде кружка диаметром 1–2 см.
Патиссоны плотно уложить в подготовленную для соления емкость.
Положить вымытую зелень укропа, петрушки, эстрагона, сельдерея, листья черной смородины, очищенные, вымытые и нарезанные кусочки хрена. Большую часть специй положить сверху.
Растворить в кипящей воде соль и горячим рассолом залить патиссоны, накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя. Оставить при температуре не ниже 18 °C на 4–5 дней.
По прошествии этого времени удалить с поверхности образовавшуюся пену и плесень в случае ее появления.
Убрать емкость с соленьем в прохладное место. При необходимости заменить рассол свежим (той же крепости), а патиссоны вымыть.
ПАТИССОНЫ, МАРИНОВАННЫЕ С ПЕРЦЕМ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
10 г. веточек укропа,
500 г. болгарского перца,
1–2 горошины душистого перца,
2–3 горошины черного перца,
лавровый лист,
10 г. горького перца.
Для маринада:
1 л. воды,
50 мл. 9 %-ного уксуса,
70 г. сахара,
50 г. соли.
Приготовление:
Патиссоны вымыть, нарезать и выложить в подготовленные для консервации банки.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, уложить сверху и добавить: душистый и черный перец, горький перец, лавровый лист, вымытый укроп.
Приготовить маринад, вскипятив его. Затем остудить и теплым наполнить банки с верхом.
Банки поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать в течение 20–25 минут при температуре 100 °C. Затем банки закатать.
САЛАТ ИЗ ПАТИССОНОВ В ТОМАТНОМ СОКЕ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
1 л. томатного сока,
10–20 г. сахара,
соль.
Приготовление:
Патиссоны вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки.
Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
САЛАТ ИЗ ПАТИССОНОВ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
1 л. яблочного сока,
10–20 г. сахара,
соль.
Приготовление:
Патиссоны вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки.
Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
САЛАТ ИЗ ПАТИССОНОВ С ЛУКОМ НА ЗИМУ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
2 луковицы,
150 мл. растительного масла,
соль.
Приготовление:
Патиссоны вымыть и нарезать кружочками.
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Патиссоны и лук выложить в банки слоями и посыпать солью. Влить масло.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
САЛАТ ИЗ ПАТИССОНОВ С МОРКОВЬЮ И ХРЕНОМ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
2 моркови,
1 небольшой корень хрена,
1 стручок болгарского перца,
лавровый лист,
2 зубчика чеснока,
1 пучок зелени укропа,
соль.
Приготовление:
Морковь вымыть, очистить, натереть на терке.
Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать.
Чеснок вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Патиссоны вымыть, нарезать кружочками, выложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа.
В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.
Накрыть емкость крышкой с грузом и поставить в прохладное место.
САЛАТ ИЗ ПАТИССОНОВ И ПОМИДОРОВ С ЗЕЛЕНЬЮ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
1 кг. помидоров,
1 пучок зелени укропа,
2 лавровых листа,
8–10 горошин душистого перца,
соль.
Приготовление:
Помидоры и патиссоны вымыть, крупно нарезать.
Зелень укропа вымыть, нарубить.
Помидоры и патиссоны выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.
В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи.
Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.
САЛАТ ИЗ ПАТИССОНОВ, КАПУСТЫ И МОРКОВИ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
1 кг. белокочанной капусты,
2 моркови,
20–30 г. сахара,
соль.
Приготовление:
Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать.
Патиссоны вымыть, нарезать соломкой.
Овощи смешать и выложить в банки.
Приготовить рассол и влить в банки.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
САЛАТ ИЗ ПАТИССОНОВ И БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
1 кг. белокочанной капусты,
2 г. семян горчицы,
150 мл. 9 %-ного уксуса,
100 г. сахара,
3 горошины черного перца,
соль.
Приготовление:
Патиссоны вымыть, нарезать соломкой.
Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с огурцами, перекладывая семенами горчицы.
Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
САЛАТ ИЗ ПАТИССОНОВ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
1 кг. цветной капусты,
180 мл. 9 %-ного уксуса,
20 г. сахара,
соль.
Приготовление:
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг.
Патиссоны вымыть, нарезать кружочками.
Капусту и патиссоны разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
САЛАТ ИЗ ПАТИССОНОВ С ОВОЩАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ
Продукты:
1 кг. патиссонов,
100 мл. растительного масла,
1 л. томатного сока,
3 моркови,
1 корень петрушки,
2 луковицы,
1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки,
черный перец горошком,
соль.
Приготовление:
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.
Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл.), корень петрушки перемешать с зеленью.
В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.
Патиссоны вымыть, нарезать кружочками толщиной 2–3 см.
Овощи выложить в банки слоями: часть патиссонов, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшиеся патиссоны залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
САЛАТ ИЗ ПАТИССОНОВ, КАБАЧКОВ И БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
Продукты:
1 кг. патиссонов,
500 г. молодых кабачков,
1 пучок зелени укропа,
2 стручка болгарского перца,
50 мл. 9 %-ного уксуса,
70 г. сахара,
1–2 горошины душистого перца,
2–3 горошины черного перца,
соль.
Приготовление:
Патиссоны и кабачки вымыть, нарезать небольшими кусочками.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками.
Зелень укропа вымыть, нарубить.
Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.
Патиссоны, кабачки и болгарский перец выложить вперемешку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.