Папки: "Касапин"
Потребуется:Свежее сало – 1 кг.
Соль по вкусу.
Приготовление:
Чтобы получился продукт молочно-белого цвета с приятным ароматом, используйте хорошее сало без прожилок и мясных включений.
Помойте кусок, очистите от разных загрязнений, залейте холодной водой с чайной ложкой соли.
Оставите на 12 часов, периодически меняйте воду. Это поспособствует качественному очищению и исключит вероятность возникновения неприятного запаха после перетопки.
После вымачивания обсушите сало бумажным полотенцем, нарежьте на небольшие кусочки, поместите в чугунную толстую емкость.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Топите сало, периодически помешивая. Не допускайте подгорания, ведь это испортит цвет и вкус смальца.
Вытапливайте до образования прозрачной жидкой консистенции. Затем пропустите жижу через марлю и разлейте по стеклянным банкам.
Если есть желание приготовить бутербродный смалец на основе классического рецепта, сделать это просто. После процеживания готовой жижи добавьте в нее измельченный укроп и прогрейте еще 5 минут. Затем разлейте в банки и заправьте головкой перетертого чеснока со щепоткой черного перца, другими специями по вкусу.