Папки: Самогон. От и до......
Приступим к приготовлению нашей первой браги, нам понадобится:1. Чистый ферментер с герметичной крышкой и возможностью установить гидрозатвор
2. Гидрозатвор
3. Чистая питьевая вода
Я использую воду из под стационарного фильтра тройной очистки Аквафор. После очистки воду необходимо довести до температуры примерно 25 градусов, то есть комнатной, чтобы температура дрожжей и жидкости была одинаковой. Для этого я фильтрую воду с вечера и с утра занимаюсь постановкой браги.
4. Сахар, который и будет источником пищи для дрожжей.
5. Дрожжи. Лучше всего подходят спиртовые или винные, но можно и хлебопекарные.
При приготовлении сахарной браги рекомендуется использование подкормки как источник фосфора и азота. Без них брага будет бродить дольше и накапливать больше посторонних примесей, которые образовываются в результате жизнедеятельности дрожжей.
6. Бентонит
Бентонит-это тонкопористая глина, которая активно используется в виноделии и самогоноварении. Она имеет белый или немного бежевый цвет и обладает высоким уровнем абсорбирующего воздействия, улучшает аромат сахарных браг, а также существенно осветляет её.
7. Лимонная кислота. Необходима для инвертации сахара.
8. Лопатка для перемешивания сахара
9. Весы для точного взвешивания дрожжей, подкормки, бентонита
10. Кастрюля для варки сиропа
11. Мерный цилиндр и ареометр-сахаромер для измерения начальной плотности и конечной плотности браги.
Необходимое оборудование мы разобрали, перейдем к непосредственному приготовлению сахарной браги.
Рецепт сахарной браги
Составим рецепт браги на 5 кг сахара. Этот рецепт универсальный и его можно пересчитать на любой объем приготовляемой браги.
Нам понадобится:
сахар - 5кг;
вода - 20 литров;
дрожжи - 1 упаковка. Используйте спиртовые либо винные дрожжи. На всех дрожжах есть инструкция и дозировка.Я использую винные дрожжи Зимасил. Одной упаковки 11гр достаточно для сбраживания 50 литров браги, поэтому я возьму половину упаковки;
подкормка для дрожжей. Дозируем по инструкции на упаковке. В моем случае это 15-30г на 100 литров, поэтому беру 5 гр.;
лимонная кислота- 15-20гр;
бентонит. На 1 литр браги требуется всего 2-3г. На наш объем это 50гр.
Приготовление инвертированного сиропа
Напомню, что инвертирование сахара – процесс расщепления одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы. В домашних условиях это делается под воздействием лимонной кислоты, выполняющей роль катализатора реакции, и высокой температуры (выше 80°C). По составу инвертированный сироп близок к натуральному меду.
Пропорции для сиропа составляют 1:2. На наш объем это будет 5кг сахара и 2,5 литра воды. Лимонная кислота добавляется из расчета 3-4гр на 1кг сахара, то есть 15-20гр. на 5 кг сахара.
В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды и доводим до кипения. Постоянно помешивая всыпаем сахар.Провариваем около 10 минут.Уменьшаем мощность нагрева до минимума и медленно всыпаем лимонную кислоту, постоянно помешивая. При добавлении лимонной кислоты сироп начинает сильно пенится, поэтому берите кастрюльку с запасом для пены иначе придется отмывать плиту от прилипшего сиропа. Увеличиваем нагрев, периодически снимая пену. Прогреваем сироп в течении часа при температуре выше 80 градусов, не допуская кипения.
Остужаем сироп до 25 градусов. Можно выставить на балкон в холодное время года или охладить в раковине, закрыв сливное отверстие пробкой и набрать в нее холодной воды, периодически помешивая сироп и меняя нагревшуюся воду на холодную.
Охлаждение сиропа под холодной водой
Пока сироп охлаждается, разбраживаем дрожжи. Наилучшей пропорцией считается 1гр дрожжей на 10 мл воды, то есть 1:10.
Дрожжи и вода должны быть комнатной температуры, чтобы не было температурного шока.
Всыпаем дрожжи в воду, перемешиваем и оставляем примерно на пол часа.
Далее вливаем остывший сироп в воду, оставшуюся по рецепту, в ферментер.
Перемешиваем.
С помощью мерного цилиндра и сахарометра измеряем начальную плотность сусла. Это необходимо для того чтобы сусло не было слишком сладким из-за этого дрожжи могут плохо бродить или не забродить совсем. Для этого просто наливаем 50-60 миллилитров в цилиндр и опускаем туда сахарометр.
В нашем сусле 24 % сахара и это хороший показатель. Больше 25 % дрожжам будет уже тяжело работать. В этом случае лучше добавить воды в ферментер и снизить сахаристость.
Теперь вливаем разброженные дрожжи и опять перемешиваем.
Устанавливаем крышку и гидрозатвор.
В гидрозатворе есть риска для максимально допустимого уровня жидкости. Воду наливаем немного ниже этого уровня.
Ну вот и все! Теперь осталось дождаться когда дрожжи сделают свое дело. Брожение начнется через 3 - 12 часов и продлится 6-10 дней. После этого брожение прекратится и мы приступим к подготовке браги для перегонки.