Самогон из крахмала

При правильном соблюдении технологии перегонки, крахмал даёт самый большой выход спирта на 1 кг сырья — около 710 мл (у сахара 640). Именно поэтому его интересно использовать в качестве основы для браги. Для этого нам понадобятся выполнить два дополнительных этапа, связанных с солодом и осахариванием крахмала.
В домашних условиях гораздо надежнее использовать солод, который даст необходимые химические вещества для расщепления крахмала и превращения его в сахар. Вся технология будет описана ниже в виде пошаговой инструкции.
Ингредиенты и пропорции:
Перед тем как поставить брагу, определяем продукты, которые нам понадобятся:
- Крахмал (пшеничный, кукурузный, но не картофельный) — 5 кг.
- Солод (ячмень, пшеница или рожь) — 1,25 кг.(солод лучше всего купить готовый (измельченный и качественный. Способ приготовления солода см. в папке "Самогон. От и До")
- Вода — 20 литров.
- Спиртовые дрожжи — 100 гр.
Пошаговая технология создания самогона:
1. Высыпаем подготовленный крахмал в кастрюлю и заливаем 15 литрами воды. Доводим до кипения и варим в течение 2 часов. Постоянно мешаем, чтобы ничего не прогорело и не осталось комочков.
2. Охлаждаем наше варево до 60 градусов и добавляем солод. Поддерживаем данную температуру в течение 45 -50 минут.
3. По истечении времени быстро остужаем смесь до 27 градусов, выливаем её в бродильную ёмкость, высыпаем дрожжи, добавляем оставшиеся 5 литров воды и убираем в тёмное место.
4. Брожение будет происходить в течение 3–8 дней. Как только гидрозатвор перестанет булькать и брага на вкус станет горькой, можно переходить к следующему этапу.
5. Брагу сливаем с осадка и фильтруем через сито, чтобы солод не пригорал к самогонному аппарату.
6. Осуществляем перегонку без разделения на «голову», «тело» и «хвосты» до снижения крепости 30%.
7. Считаем крепость и количество спирта в дистилляте, после чего разбавляем водой до 20% и осуществляем фракционную вторую перегонку.
8. Первые 12% от чистого спирта отделяем в виде «головы», в другую ёмкость сливаем «тело», а как крепость упадёт до 45% отделяем «хвост».
9. Настаиваем 2–3 дня для стабилизации вкуса и подаём на стол.

*** Очень важным моментом в данной технологии является выдерживание температурного режима. В классическом подходе с сахаром брожение рано или поздно начнётся, а в случае с крахмалом можно очень сильно всё испортить, если отдалиться от нормы на 5–10 градусов.