Перцовка лимонная

Перцовка — известный и распространённый напиток.С помощью этого знакового продукта можно выгнать простуду и настойка служит неплохим профилактическим средством в осенне-зимнее время. Этот напиток и согревает, и сосуды расширяет, и антисептик довольно сильный. Также следует упомянуть, что это довольно сильный возбудитель аппетита.
Готовить настойку рекомендуется из свежего перца, но можно заменить на сушенный. Количество перца для приготовления настойки выбирать из своих предпочтений и нужно учитывать качество самого перца как сырья. Ведь перец бывает совершенно разный по остроте. Семена перца дают дополнительную остроту и жгучесть напитку и их использование тоже на ваше усмотрение. Если настойка делается из свежего перца, то его следует разрезать пополам или сделать продольный разрез.
Совет: дозировку острого перца лучше сначала уменьшить в 2 раза и если этого окажется недостаточно, то потом можно всегда добавить.
Дозировка лимона — тоже на свой вкус. Следует учесть, что жгучая составляющая от перца со временем нивелируется и в напитке будет превалировать лимонная составляющая.

Дистиллят крепостью 45% можно заменить на качественную водку. В этом случае напиток будет менее крепкий, но более мягкий.
Время приготовления: 1,5-2 месяца.
Ингредиенты:
• дистиллят 45% — 3 л;
• перец жгучий — 3 шт или по вкусу; *
• лимон — 1/4 шт или по вкусу;
• гвоздика — 2 шт;
• мёд — 1 ст.л.; **
• паприка сухая — 1 ч.л. **

* количество перца зависит от ваших пристрастий и самого перца.
** ложки мерные

Приготовление:
1. Хорошо помытый с щёткой лимон маленького размера нарезать на несколько частей. Например, лимон сначала располовинить и потом четвертовать каждую половину.
Нарезанные части лимона вместе с кожурой добавить в дистиллят. Косточки лучше удалить.
2. Добавить гвоздику,желаемое количество перца без плодоножек.
Перец использовать с семенами для пущей остроты или без оных для получения в результате более мягкого напитка.
3. Банку с заготовкой настойки закрыть крышкой, хорошо взболтать и поместить в тёмное и тёплое место на 2 недели.
Рекомендуется как-то пометить «что, где, когда», чтобы потом мучительно не вспоминать о времени проведения следующих этапов.
Периодически перемешивать содержимое банки. Например, раз в два дня.
4. Далее попробовать заготовку на вкусоароматику и при необходимости подкорректировать добавлением перца и/или лимона.
Добавить паприку,взболтать и опять поместить в тёплое и тёмное место на 1 неделю.
Также нужно периодически взбалтывать содержимое банки.
5. Затем всё содержимое банки процедить через дуршлаг или сито в какую-либо ёмкость.
6. Мёд, если он густой, развести в небольшом количестве тёплой воды. Чем тщательнее размешивание, тем лучше для последующего растворения мёда в настойке и тем легче будет потом отфильтровать.
Фильтруется довольно долго, особенно если мёда много и он плохо растворён.

Желательно использовать свежий липовый или цветочный мед. На гречишном вкус получается более резким.
Процеженную заготовку профильтровать любым доступным способом.

В заготовку добавить разведённый мёд,закрыть крышкой, взболтать и опять поставить в тёплое и тёмное место на 2 недели.
Мёд смягчает вкус перцовки и слегка подслащает напиток и если в точности придерживаться указанной рецептуре, то перцовая настойка получится сбалансированной, каждый отдельный ингредиент не будет особо выделяться.

Больше содержимое банки не взбалтывать и не перемешивать!

7. Далее настойку аккуратно декантировать, стараясь не затронуть труднофильтруемый осадок,и перед розливом по бутылкам профильтровать любым доступным способом. Например, через ватные диски. Наберитесь терпения — процесс не быстрый.
Не фильтруйте осадок — это проблематично и испортит внешний вид напитка.
Осадок утилизировать на своё усмотрение.

Расфасованная настойка должна быть прозрачной и красивого светло-янтарного цвета, который зависит от качества используемой паприки.
Дегустировать можно сразу, но лучше подождать ещё пару недель.
Приятного аппетита!

Желательно подавать перцовку комнатной температуры. Первую стопку обычно не закусывают и не рекомендуется выпивать за вечер больше 100-150 мл.
Перцовку не следует запивать, особенно горячими или газированными напитками.
Особенно перцовка хороша с грудинкой или карбонадом горячего копчения.