Папки: Казан & садж
Басма – это великолепное блюдо узбекской кухни, готовящееся в казане из большого количества мяса и овощей. Готовится оно очень просто, однако Вам следует знать, что не так быстро, как хотелось бы. На приготовление этого чудесного блюда Вам потребуется несколько часов, так что запаситесь терпением. И помните, что в конце приготовления оно будет вознаграждено сполна!Продукты
Говядина (но можно и свинина) – 2кг.
Сало – 200гр.
Капуста белокочанная - 1 кочан
Лук репчатый - 1 кг
Картофель - 0,5 кг
Морковь - 0,5 кг
Баклажаны - 2 шт.
Перец болгарский - 3 шт.
Чеснок - 3 головки
Перец чили красный свежий - 1 шт.
Укроп свежий - 1 пучок
Петрушка свежая - 1 пучок
Базилик свежий - 1 пучок
Хмели-сунели - 2 ч.л.
Кориандр - 1 ч.л.
Зира - 1 ч.л.
Приготовления басмы я начинаю с мяса. Нам потребуется 2 кг говядины. Очень рекомендую использовать говядину на кости. В моём случае я использовал корейку на кости и говяжьи ребра. Разделываем мясо на порционные кусочки.
Сало режем достаточно крупными кусочками.
Переходим к овощам. Полукольцами нарезаем лук.
Морковь нарезаем кружочками.
Так же, кружочками, нарезаем баклажаны.
Болгарские перцы очищаем от семян и нарезаем полукольцами.
Картофель разрезаем на две части. Если Вы используете более крупный картофель, то рекомендую разрезать его на большее количество частей. Только сильно не мельчите.
Помидоры нарезаем кружками. Верхушки с плодоножкой в приготовлении басмы я не использую.
С кочана капусты снимаем первые 4 листа и откладываем их в сторону.
Оставшийся кочан разрезаем на 2 половины и шинкуем одну из них. Перекладываем капусту в глубокую тарелку. Солим. Проминаем её с солью, чтобы она дала сок.
Переходим к казану.
Все ингредиенты басмы необходимо выложить слоями в холодный казан и только потом развести под ним огонь. На дно казана выкладываем сало. Он не даст подгореть ингредиентам басмы.
Следующим слоем выкладываем мясо. Приправляем её 2 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. зиры, предварительно перетерев её между ладонями, чтобы она лучше отдавала свой аромат, и свежемолотым перцем.
Далее идут слои овощей. Выкладываем лук и равномерно распределяем его по всей поверхности мяса. Следующим слоем выкладываем морковь. Слой моркови требуется присолить.
Следом за морковью выкладываем слой помидоров. Их тоже требуется присолить. Вслед за помидорами в казан отправляются баклажаны. Их нужно посолить и приправить сладкой паприкой.
Далее выкладываем картофель. Вместе с ним помещаем в казан 3 головки чеснока и острый чили перец.
Следующий слой состоит из сладких болгарских перцев. После них в казан отправляется капуста, которую мы промяли с солью. Поверх капусты кладем 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки и 1 пучок базилика.
Укрываем содержимое казана капустными листами, которые мы сняли с кочана заранее. Закрываем казан крышкой. Ставим на него металлическую мисочку или небольшую кастрюльку дном вверх и кладем на неё груз, чтобы крышка прилегала как можно плотнее к казану.
Только сейчас настало время развести огонь в очаге. Теперь нашей основной задачей является поддерживать в очаге жар чуть ниже среднего на протяжении следующих 2 часов. Крышку казана необходимо держать закрытой всё время приготовления!
Через 2 часа басма готова, и мы можем открыть казан. Извлекаем из него листы капусты и пучки зелени, они не употребляются в пищу.
Приятного аппетита!