Автоклав — надёжный и удобных аппарат, с помощью которого можно не только стерилизовать банки и создавать домашнюю тушёнку, но делать широкий спектр блюд, от детского пюре до супов и изысканных закусок.Однако это довольно сложное оборудование. При работе с подобными устройствами мы обычно обвиняем в наличии любой проблемы производителя, но часто виноваты сами: совершаем ошибки при эксплуатации.
В этой статье отмечу своеобразный ТОП-10 ошибок, которые совершаются в процессе автоклавирования.
1. Наиболее популярная — отмывание крышки и бака (внешняя и внутренняя поверхности) с помощью металлической губки, стирального порошка, средств типа «Пемолюкс». Такие методы способствуют повреждению устройства. Можно засорить гильзу термометра, повредить клапан сброса давления и т. п.
Рекомендую пользоваться жидкостью для мытья посуды; при образовании накипи — применять раствор лимонной кислоты.
2. Установка в одном ряду банок разной высоты. Если задействованы прижимные кассеты, они будут неравномерно прижимать крышки, ёмкости можно повредить. Вообще желательно применять в рамках одной загрузки банки, а также крышки одного типа, чтобы прогрев был максимально равномерным. Желательно применять и защитные зажимы (для крышек «твист-офф» они не используются).
3. Нарушение порядка действий и температурного режима, указанного в рецепте. Если вы, к примеру, готовите при 125 градусах вместо указанных в рецепте 115, будьте готовы, что цвет, внешний вид и вкус продукта могут отличаться от тех показателей, на которые вы рассчитываете. И виноват чаще всего будет не автоклав, а ваши эксперименты!
4. Отсутствие контроля давления. Стоит обращать внимание на показания манометра. Если они заметно ниже, чем указанные в инструкции, вероятна разгерметизация автоклава. Тогда следует проверить целостность силиконовой прокладки, закреплены ли прижимные винты (это наиболее частые причины разгерметизации).
5. Изъятие заготовок, открытие автоклава до его остывания. Это приведёт к резкому снижению давления и температуры в баке, результатом же может быть срыв крышек, повреждение банок. Также возможны ожоги в связи с неосторожным обращением с горячим паром (водой).
6. Недостаточный объём воды в баке. Следствие — неверные показатели термометра, риски резкого повышения давления и температуры, что значительно повысит нагрузку на аппарат.
7. Отсутствие свободного пространства под крышками банок. При повышении температуры объём продуктов увеличивается. Следовательно, если свободное пространство отсутствует, повышается давление внутри банки, вероятна деформация крышки.
8. Низкое качество крышек либо неправильное закатывание банок. От крышек фактически зависит 50% эффективности процесса автоклавирования, потому на них не стоит экономить!
9. Быстрый нагрев автоклава (например, установка его на раскалённую плиту, на открытый огонь). Столь резкого скачка температуры могут не выдержать как крышки (вероятна их деформация), так и банки (часто появляются трещины).
10. Разница температур продуктов внутри банки и воды в баке. Такое часто случается, когда в банки закладывают замороженные продукты, мороженое для приготовления десертов и т. п. Риски (вплоть до взрывов) особенно велики, когда замороженные продукты готовят на пару.
Учитывайте эти простые правила, и процесс работы с автоклавом будет доставлять только удовольствие! )))