Папки: Чёрная морковь (Скорцонера)
Ингредиенты:- вода,
- два корня скорцонеры,
- лавровый лист,
- гвоздика,
- соль, перец,
- луковица,
- тушка курицы,
- половина корня сельдерея,
- две небольших морковки,
- два стебля лука-порея,
- две столовых ложки муки,
- 500 мл воды,
- три столовых ложки уксуса,
- немного шампиньонов,
- листья петрушки.
Приготовление:
В кастрюле довести воду до кипения. Добавить лавровый лист, гвоздику, соль, перец, лук и подготовленную тушку курицы. Варить на среднем огне в течение 15 минут. Добавить лук-порей, сельдерей и одну, грубо нарезанную, морковь. Готовить на медленном огне в течение 30 минут, снимая пену, время от времени. Вынуть курятину, дать остыть. Процедить бульон через сито в чистую кастрюлю. Он потом понадобится.
В миске смешать уксус и 500 мл воды. Промыть корни скорцонеры под проточной водой, затем очистить, разрезать каждый на четыре части и положить на пару минут в смесь уксуса и воды. В кастрюле довести подсоленную воду до кипения, добавить корни, вынув их из уксусной смеси. Накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 15 минут.
Приготовить рис в кипящей подсоленной воде в соответствии с инструкцией на пакете. Слить лишнюю влагу и сохранять рис в теплом месте.
Нагреть масло в сковороде и обжарить грибы в течение 4 мин, помешивая. В маленькую кастрюлю налить 100 мл бульона, довести воду до кипения. Добавить нарезанную одну морковь и варить в течение 8 минут. Растопить масло в отдельной кастрюле. Добавить муку и готовить, помешивая, в течение 2 минут. Добавить 500 мл бульона довести до кипения, постоянно помешивая. Варить на медленном огне в течение 5 минут. Соус готов.
Удалить кожу и кости из курицы и нарезать на порции. Добавить к соусу вместе со скорцонерой грибы, морковь и прогреть соус снова. Добавить листья петрушки к рису. Подавать мясо с гарниром и соусом.