Папки: Заготовки - помидоры
Когда-то давно так их солили в кадках: проще этого рецепта точно не бывает. Сейчас на смену кадкам пришли стеклянные банки — получается не хуже.Только соль и вода, никакого уксуса: помидоры ядреные, будто слегка газированные — зимой первейшая еда!
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Сначала отбираем помидоры:
-они должны быть целые, не треснутые и не мятые, без намека на порчу;
спелость — любая: и красные, и молочно-восковые;
сорт любой несладкий: например, из сливок не получится хороших соленых помидоров из-за присущей им сладости.
Теперь — банки:
стерилизовать не надо, но вымыть старательно (я пользуюсь жидким средством для мытья посуды, тщательно ополаскиваю).
Зелень (листья смородины, вишни, хрена) тоже вымыть, чеснок очистить от шелухи.
ЗАСОЛКА
На дно банок кладем подготовленную зелень, семена укропа и горчицы, черный перец горошком, лавровый лист, разрезанные пополам зубчики чеснока, кусочек жгучего перца (список корректируется в зависимости от предпочтений).
Укладываем помидоры, стараемся, чтобы пустого места между ними было как можно меньше — встряхиваем банку.
В холодной воде размешиваем соль и заливаем помидоры.
На 1 л. воды — 60-80 г. соли (не йодированной) крупной каменной.
️Чтобы было удобнее с расчетами, помним, что воды уходит вдвое меньше объема банки: я солю в 2-х литровых – делаю 1 литр рассола.
2-3 дня держим банки с помидорами на кухне при комнатной температуре (накрыв крышками), затем убираем в холодильник, плотно закрыв капроновыми крышками.
Готово примерно через месяц-полтора: именно соленые помидоры!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!