Венский шницель

Телятина (биток)
1 штЯйцо
50 грСливочное масло
по вкусуСоль, перец, мука, молоко, растительное масло, панировка
Телятина для венского шницеляТелятина для венского шницеля
Венский шницель. Рецепт приготовления


Чтобы приготовить правильный венский шницель, в первую очередь, надо правильное мясо. Это — телятина. Не свинина, не баранина, не курица. Только телятина. Чем нежнее — тем лучше.
В приличном ресторане, если венский шницель не из телятины — в меню всегда есть пометка: «не классический».
Идеально — телячья лопатка. Мясо должно быть нарезано поперек волокон на куски толщиной пару сантиметров, и вес заготовки может составлять до 250 грамм. Идеально, когда заготовка состоит из двух одинаковых, соединенных между собой кусочков и имеет прямоугольную форму.
Мясо сильно отбивают, пока шницель не станет толщиной 3-5 мм.
Мясо сильно отбивают, пока шницель не станет толщиной 3-5 ммМясо сильно отбивают, пока шницель не станет толщиной 3-5 мм
Отбитый венский шницель немного посолить, можно поперчить. Посыпать мукой.
Отбитый шницель немного посолить, можно поперчить. Посыпать мукойОтбитый шницель немного посолить, можно поперчить. Посыпать мукой
Яйцо выпустить в миску, посолить, добавить 1 столовую ложку молока, 1 чайную ложку растительного масла и взбить. Хорошо обмакнуть венский шницель в яйце и обвалять в панировке.
Хорошо обмакнуть шницель в яйце и обвалять в панировкеХорошо обмакнуть шницель в яйце и обвалять в панировке
Обычные сухари — мало пригодны. В Австрии используют крошки свежей булочки. Это легко: просто натереть на терку кусочек черствого белого хлеб или батона.
После панировки слегка встряхните венский шницель, чтобы обсыпалась лишняя панировка.
Сковородку нагреть. Обычно для жарки используют растительное масло — оливковое. Но многие мастера считают это моветоном, и применяют только свежее, настоящее коровье масло. Только ради Бога — не те «коктейли», чем в большинстве завалены полки гастрономов.
Шницель обжаривается с двух сторон, до образования золотистой хрустящей корочкиШницель обжаривается с двух сторон, до образования золотистой хрустящей корочки
Венский шницель обжаривается с двух сторон, до образования золотистой хрустящей корочки. Лишний жир лучше осушить салфеткой. И сразу же, моментально на индивидуальную тарелку. Желательно тарелку даже подогреть.
Идеальный венский шницель золотисто-оранжевого цвета, с хрустящей корочкой, которая легко отделяется от мяса.
Идеальный венский шницель золотисто-оранжевого цветаИдеальный венский шницель золотисто-оранжевого цвета
Венский шницель подают только с кусочком лимона. Лимон надо выжать на шницель. Никаких соусов, подливок, и тем более — никаких кетчупов.
Венский шницельК шницелю подают только кусочек лимона
В Вене шницель подается с особенным картофельным салатом на отдельной тарелке. Состав салата варьируется, но суть — теплый варенный картофель, красно-фиолетовый лук и зеленый листовой салат. Все заправлено смесью говяжьего бульона, винного уксуса и масла.
Шницель - королевское блюдо!Венский шницель — королевское блюдо!
К такому блюду как шницель полагается вино. Или пиво. Даже наверное лучше — пиво. В Австрии для этого существует — «гашприцер», смесь вина и минералки.
Венский шницель — королевское блюдо