Перейти по ссылке: http://domashnyaya-kulinariya.ru/biskotti-s-neochishhennym-mindalem-bez-masla-klassicheskij-retsept/
Состав:Миндаль неощищенный — 100 грамм (Для тех, кто признает только очищенный миндаль, вот простая инструкция, как очистить и обжарить миндаль для использования целиком или для миндальной крошки)
Сахар — 180-230 грамм
Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Мука — 300 грамм
Яйца — 3 штуки
Соль — щепотка
Сушеные абрикосы и изюм — по 30 грамм (можно заменить другими сухофруктами)
Цедра лимона или апельсина
Как приготовить Бискотти с неочищенным миндалем без масла по классическому рецепту
Приготовить тесто для бискотти. Сладкоежкам можно положить все 230 грамм сахара, любителям деликатного вкуса количество сахара стоит уменьшить. Муку просеять с разрыхлителем и ванилином. С помощью самой мелкой терки снять цедру с лимона или апельсина. (У меня цедра с двух апельсинов).
Шаг 1. Снять цедру
Подготовленная цедра
Сухофрукты помыть, обсушить, крупные сухофрукты нарезать небольшими кусочками (величиной с изюминку). Хорошо, если среди сухофруктов есть кислые, они разбавят сладость бискотти.
Шаг 2. Курагу нарезать
Курагу нарезать
Духовку разогреть до 180 градусов. Соединить в глубокой посуде яйца, сахар, цедру и щепотку соли.
Шаг 3. Соединить яйца с сахаром
Соединить яйца, сахар, цедру, соль
Взбить венчиком.
Шаг 4. Взбить
Взбить венчиком
Добавить порциями просеянную муку, затем подготовленные сухофрукты и миндаль.
Шаг 5. Добавить остальные компоненты
Добавить муку, миндаль, сухофрукты
Перемешать, тесто для бискотти с миндалем готово. Выложить тесто припудренными в муке руками на присыпанную мукой доску. Тесто для бискотти получается довольно липкое, но не нужно поддаваться соблазну досыпать муки. Тесто не месить, а перекатывать и валять в муке, пока не получится сформировать его в два батончика.
Сформировать два батончика
Противень застелить пергаментом, присыпать небольшим количеством муки. Переложить заготовки для бискотти с миндалем на противень. Длина батончиков 25 см, а ширина 4-5 см.
Шаг 7. Переложить
Переложить на противень
Выпекать заготовки для миндальных бискотти 20-30 минут до образования жесткой корочки.
Вытащить батончики-заготовки для миндальных бискотти из духовки, дать остыть 5-6 минут и нарезать острым хлебным ножом (с зубчиками) наискосок на ломтики. Толщина каждого ломтика бискотти около полутора сантиметров. Не надавливать ножом, а пилить.
Получившееся печенье выложить на тот же пергамент.
Получилось 26 штук печенья бискотти с неочищенным миндалем и сухофруктами. Уменьшить температуру до 150 градусов и подсушить от 3 до 10 минут. Ориентироваться по своему вкусу, вся моя семья любит сильно запеченные бискотти, а я — чтобы ломтик десерта было легко разломить пальцами.
Остывшие миндальные бискотти переложить пергаментом и хранить в плотно закрытой посуде. Хрустящие бискотти принято подавать с напитками — обмакивать в десертное вино или капучино.
Сладкие, невесомые хрустящие ломтики бискотти с миндалем — отличный вариант десерта в конце праздничного застолья, когда все уже наелись и хотят просто поболтать за чашечкой кофе или бокалом вина.