Котлеты из бобов с овощами

Сытные и вкусные котлеты из бобов с овощами – блюдо из растительного белка, содержащего витамины, микроэлементы и клетчатку. Процесс приготовления котлет из сухих бобов довольно продолжителен из-за длительной варки самих бобов, но наградой для вас станет отличный вкус этого простого блюда. Наличие в бобовом фарше жареного лука, сельдерея и специй придаёт необычный вкус бобовым котлетам. Их можно подавать с отварными овощами и зеленью или картофельным пюре. Блюдо содержит большое количество витаминов группы В, витамин С, железо, кальций, калий, а также клетчатку и белки.
Рецепт
Котлеты из бобов с овощами
Ингредиенты:

2 стакана сушёных бобов
2 моркови
2 головки лука
2 стебля сельдерея
1 яичный желток
1 чайная ложка куркумы
соль, перец по вкусу
2 ломтика батона
2 столовые ложки панировочных сухарей
растительное масло для жарки

Способ приготовления

Сушёные бобы залить холодной водой на не менее, чем на 2 часа, затем хорошо промыть их, залить свежей водой и поставить варить. Не солить!
Бобы варятся очень долго, примерно 1,5-2 часа, за это время необходимо доливать воду, чтобы бобы не пригорели.
Очищенную морковь натереть на крупной тёрке и обжарить на рафинированном подсолнечном масле.
В кастрюлю или казан с отваренными бобами выложить морковь с луком, порезанные стебли сельдерея, довести всё до кипения.
Добавить соль по вкусу, перец, куркуму. Можно положить зелень сушёную или свежую и тушить всё ещё 20-25 минут, чтобы вся влага испарилась.
Бобы охладить и пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом.
В полученную бобовую массу добавить яичный желток (в пост можно добавить размоченный чернослив), хорошо перемешать. Бобовый фарш должен быть довольно густым, чтобы сформировать котлеты.
Котлеты лучше делать небольшими, чтобы они не развалились при жарке.
Котлеты хорошо обвалять в панировочных сухарях и быстро обжарить с обеих сторон до образования корочки.