- Зачем маринуют мясо для шашлыка?
- Как замариновать курицу для шашлыка?
- Как замариновать свинину для шашлыка?
- Как замариновать говядину для шашлыка?
- Как замариновать баранину для шашлыка?
- Какой приготовить маринад для шашлыка?
- Все, что нужно знать о маринадах для шашлыка
Шашлык из свинины с луком
Шашлык - не просто вкусное блюдо. Приготовление мяса на природе для многих является отличным поводом замечательно провести время с друзьями и родственниками. Мало кто не любит шашлык, но бывает и так, что вкусное мясо бывает испорчено именно в результате неправильного приготовления. Чтобы получить действительно сочный, мягкий и вкусный шашлык, необходимо предварительно замариновать мясо. Казалось бы, в этом нет ничего сложного! Однако, даже я сталкивалась с проблемами. Стоит дать мясу недостаточно времени на маринование, и блюдо уже выходит не таким вкусным, а что уж говорить о том, что сами маринады сильно отличаются друг от друга… Важно уметь подбирать идеальный вариант именно для вас: кому-то больше понравится шашлык с курицей и соевым соусом, кому-то со свининой и медом. Давайте узнаем, как правильно замариновать курицу, свинину, говядину и баранину.
1. Зачем маринуют мясо для шашлыка?
Мясо для шашлыка маринуют по нескольким причинам:
- Маринад придает мясу новые вкусовые качества
- Маринованное мясо получается нежнее и сочнее
- Благодаря маринаду мясо быстрее зажаривается на мангале и меньше высушивается в процессе приготовления
- Маринад препятствует распространению микробов и бактерий в мясе
Помните: Мариновать мясо очень важно, если вы хотите получить идеальный, сочный, мягкий шашлык.
В мариновании разных видов мяса есть свои особенности. Давайте узнаем все тонкости и секреты приготовления шашлыка!
2. Как приготовить шашлык из курицы?
Если вы решили приготовить шашлык из курицы, то можете использовать любую часть тушки. Это могут быть куриные голени, бедрышки, крылышки и даже грудка.
Помните: Если вы используете для приготовления более сухое мясо, например, грудку курицы, то будет лучше дополнительно нанизать на шампур небольшие кусочки свиного жира для придания сочности шашлыку.
Маринад сделает курицу сочнее и ароматнее.
Важно: Молодому мясу курицы хватает буквально полчаса на маринование, а вот старому нужно от двух часов. При необходимости вы можете оставить мясо в маринаде на ночь. Дольше суток мариновать курицу не рекомендуется.
3. Как приготовить шашлык из свинины?
Мягкий и сочный шашлык из свинины с уксусом и луком
Хорошая свинина для шашлыка должна быть мягкой, но не рыхлой. Если мясо имеет слишком сильный запах, то его не следует покупать.
Совет: Лучше покупать мясо на рынках в первой половине дня. Днём хорошая свинина может быть уже скуплена.
Если вы взяли замороженное мясо, то размораживайте в холодильнике, постепенно. Для шашлыка подойдут следующие части мяса: карбонад, шея и вырезка.
Помните: Шашлык из вырезки нужно сразу подавать к столу, чтобы он не высох и был очень вкусным, а если хотите приготовить шашлык из карбонада, то покупайте кусочки с салом, т.к. тогда мясо получится сочным. Шашлык из шеи сложнее жевать из-за большого количества прожилок, но в нем много жировых прослоек и такое мясо выходит особенно сочным.
Мясо для шашлыка нужно нарезать поперек волокон, чтобы оно получилось мягче. Маринуют свинину в среднем 4-5 часов.
Хозяйке на заметку: Свинину следует солить в конце приготовления или непосредственно перед жаркой.
4. Как приготовить шашлык из говядины?
Из говядины можно приготовить очень вкусный шашлык. Хорошо подходят толстый край мяса на кости, тонкий край или вырезка спинки. Из них шашлык получается особенно мягким и сочным.
Важно: Качественное мясо не липнет к рукам, при надавливании на нем не остаётся вмятин. Само собой, не должно быть неприятного запаха, слизи и крови на мясе. Это относится не только к говядине, но и к другим видам мяса.
После того, как вы удалили прожилки и кости, мясо следует нарезать кубиками со стороной ~4 см. Молодую говядину маринуют примерно 2 часа, старую 6 часов. Всегда можно оставить мясо мариноваться и на больший промежуток времени (на сутки) в холодильнике или другом прохладном месте.
5. Как приготовить шашлык из баранины?
Если вы хотите приготовить шашлык из баранины, то вам понадобятся шея, лопатка, окорок, рёбрышки или баранья корейка. Иногда между кусочками мяса нанизывают курдюк для придания шашлыку большей сочности.
Шашлык в маринаде с майонезом и луком из свинины
Помните: Чем темнее мясо, тем старше было животное. Наиболее вкусным получается шашлык из молодого мяса. Из старого мяса шашлык обладает специфическим запахом и получается более жёстким.
Баранину перед приготовлением очищают от сухожилий и пленок, а затем нарезают кубиками со сторонами по 4 см. Молодое мясо баранины маринуют 2-4 часа, старое целые сутки (или как минимум всю ночь).
6. Какой приготовить маринад для шашлыка?
Есть множество разнообразных маринадов для шашлыка. Глаза разбегаются! Давайте вместе рассмотрим способы их приготовления, чтобы вы могли выбрать лучший рецепт для себя. Начнем с наиболее распространенных вариантов.
Маринад для шашлыка с луком
Для приготовления этого маринада на два килограмма мяса вам понадобятся килограмм лука, пол стакана растительного масла, соль, молотый перец и три-четыре листика лаврового листа.
Лук для маринада нарезают и измельчают в мясорубке. Если у вас нет мясорубки, то вы можете самостоятельно растереть лук до наилучшего выделения сока. Лук смешивают с перцем и тщательно перемешивают, а затем к массе добавляют растительное масло и лавровые листы. Мясо с таким маринадом необходимо выдержать как минимум 5 часов. После маринования нужно не только слить сок, но и очистить само мясо от лука, чтобы шашлык не подгорел.
Маринад для шашлыка с луком и уксусом
На два килограмма мяса используют килограмм лука, стакан воды, 2 ст.л. уксуса, ст. л. соли и чайную ложку сахара.
Хозяйке на заметку: Последние два ингредиента используют, первостепенно, для лучшего выделения сока из лука.
Лук необходимо нарезать кольцами, присыпать солью и сахаром, а затем тщательно перемешать. Положив лук в емкость с мясом, добавьте черного перца и залейте маринад водой с уксусом. Хорошенько все перемешайте, чтобы кусочки мяса были равномерно покрыты жидкостью. Маринуйте мясо несколько часов.
Маринад для шашлыка с майонезом
Для этого маринада на два килограмма мяса берут полкило майонеза, четыре дольки чеснока, небольшую луковицу и приправы (две чайных ложки аджики, две чайных ложки смеси перцев и соль по вкусу).
Нарезанные лук и мясо положите в емкость для маринования. Измельчите чеснок и смешайте с оставшимися ингредиентами маринада - майонезом и приправами. Тщательно перемешайте соус с мясом и луком. Можно убрать мариноваться!
Соевый маринад с медом для курицы
Маринад для шашлыка с соевым соусом
Маринад на основе соевого соуса и чеснока, который подойдет для всех видов шашлыка: куриного, мясного, рыбного и овощного. Время маринования мяса с таким маринадом всего 4-24 часа, а в качестве ингредиентов вам понадобятся лишь соевый соус, чеснок, лимоны, растительное масло и приправы. Маринад для шашлыка с соевым соусом
Маринад для шашлыка с медом и соевым соусом
Одним из наиболее вкусных и ароматных маринадов для шашлыка является маринад с использованием соевого соуса и меда. В рецепте рекомендуют использовать для курицы, но он также подойдет и для других видов мяса.
Маринад для шашлыка с медом
Кисло-сладкий маринад на основе меда и соевого соуса с добавлением лимона и чеснока. Румяная корочка, чудесные вкус и аромат… Ваш шашлык получится очень вкусным! Медовый маринад
Маринад для шашлыка из киви
С этим маринадом получатся очень вкусные и особенно сочные, мягкие шашлыки. Среди огромного разнообразия маринадов для шашлыка этот выделяется простотой, доступностью и некоторой экзотичностью. Маринад из киви
Маринад для шашлыка с медом и горчицей
В этом маринаде сочетается острое со сладким, что делает готовое мясо очень вкусным и ароматным. Яркий, ароматный, простой и универсальный маринад на любой случай! Медово горчичный маринад
Маринад для шашлыка с кефиром
Он отличается от других маринадов быстротой получения требуемого результата, а также простотой и доступностью ингредиентов. Благодаря такому маринаду мясо получается особенно нежное и сочное на вкус. Маринад с кефиром
Маринад для шашлыка на виноградном соке
Очень необычный вариант маринада шашлыка с большим количеством специй. Мясо получится ароматным и вкусным! Маринад на виноградном соке
Маринад для шашлыка с горчицей
Это один из самых распространенных маринадов для свинины. В таком маринаде шашлык получится нежным, сочным и ароматным. Очень простой и быстрый маринад! Маринад с горчицей
Маринад для шашлыка с луком и кефиром
Один из наиболее известных маринадов. Сочный, мягкий и вкусный шашлык… А все благодаря этому маринаду. Беспроигрышный вариант! Маринад с кефиром и луком
Маринад для свиных ребрышек
Маринад со спелыми помидорами и пряностями
Легкий маринад с низкой калорийностью. Но до чего же с ним получается вкусное мясо! Универсальный, насыщенный и вкусный маринад - попробуйте приготовить!
7. Все, что нужно знать о маринадах для шашлыка
Мы с вами рассмотрели все касательно маринования мяса для шашлыков: какие можно приготовить маринады, как подобрать мясо для маринования и сколько времени уходит на маринование того или иного вида мяса. Давайте вспомним все самое важное из статьи:
- Маринад помогает приготовить сочный, мягкий и вкусный шашлык. Даже красивая корочка появляется во многом благодаря маринаду.
- Молодому мясу курицы хватает буквально полчаса на маринование, а вот старому нужно от двух часов. Маринуют свинину в среднем 4-5 часов. Молодое мясо баранины маринуют 2-4 часа, старое целые сутки. Молодую говядину маринуют примерно 2 часа, старую 6 часов. Всегда можно оставить мясо мариноваться и на больший промежуток времени.
- Есть множество разнообразных маринадов для шашлыка. С киви, с кефиром, с горчицей, с медом… Вы всегда можете найти лучший для себя!
Пожалуй, пришло время замариновать шашлык на практике! Попробуйте приготовить мясо по рецепту на нашем сайте и у вас обязательно получится что-то очень вкусное. Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.
