Папки: торт прага
Перейти по ссылке: https://www.chef.com.ua/recepty/dessert/tort-praga-prazhskij-pochti-po-gostu-12866.html
Предлагаю рецепт легендарного, восхитительно нежного, красивого и очень вкусного шоколадного торта "Прага". Он представляет собой три бисквитных коржа, пропитанных сахарным сиропом, с нежным шоколадно-масляным кремом и кисло-сладким абрикосовым джемом, покрытым шоколадной помадкой. Данный рецепт торта "Прага" - почти по ГОСТу, единственные изменения - я добавила пропитку для коржей, удвоила порцию крема и вместо классической помадки использовала ганаш из темного шоколада, сливок и сливочного масла.В период острого дефицита продуктов как раз за этим шоколадным тортом стояли огромные очереди. И даже в наши дни этот чудесный шоколадный десерт не теряет своей славы и всемирной любви благодаря своему превосходному вкусу, несравненному аромату и безупречной текстуре.Если по каким-то причинам у вас не получается масляный бисквит, то альтернативным вариантом может быть простой шоколадный бисквит. В моём блоге есть такой рецепт бисквита (см. по
ссылке). Готовится он без разделения яиц и всегда получается.
Для шифонового бисквита:
Яйца категории С0 (комнатной t°С) 6 шт.
Масло сливочное 82,5% (растоп. и охлаж. до 28-30°C) 40 г.
Мука 115 г.
Разрыхлитель для теста 1 ч.л.
Соль 1 щепотка
Сахар 150 г.
Какао-порошок (тёмный) 25 г.
Сахар ванильный 10 г.
Сок лимона или уксус для смазывания миски
*
Для сиропа (не обязательно):
Вода питьевая 100 мл.
Сахар 100 г.
Коньяк (или ром, ликёр), по желанию 2 ч.л.
*
Для масляного крема:
Желтки яичные (яйца категории С0 2 шт) 2 шт.
Вода (комнатной t°С) 40 мл.
Молоко сгущенное 225 г.
Сахар ванильный 10 г.
Масло сливочное 82,5% (комнатной t°С) 350 г.
Какао-порошок (тёмный) 25 г.
*
Для начинки:
Абрикосовый джем (повидло) 125 г.
*
Для ганаша (глазури):
Шоколад тёмный (не менее 70% какао) 150 г.
Сливки 33-35% (горячие) 150 мл.
Масло сливочное 82,5% (мягкое) 50 г.