Хлеб "Столичный" на закваске

Кулинарный рецепт
Закваска (спелой ржаной) — 140 г
Вода — 77 мл
Мука ржаная (обдирная в Германии т.1150) — 132 г
Мука ржаная (обдирная в Германии т.1150) — 100 г
Мука пшеничная / Мука (пшеничная 1с.в Германии т.1050) — 290 г
Вода — 240 мл
Соль — 9 г
Сахар — 18 г
Дрожжи (сухих не больше,я взяла 3г свежих) — 1 г
Крахмал картофельный — 1/2 ч. л.
Вода — 50 мл