Говядина по-бургундски

Ингредиенты:

Бекон (грудинка) — 100 г
Говядина — 1 кг
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Красное вино — 3,5 стак.
Говяжий бульон — 3 стак.
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Картофель — 1 кг
Сушеный майоран — 1 ч. л.
Тимьян — 2 ч. л.
Розмарин — 1 веточка
Петрушка — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Лук-шалот — 18 шт.
Белые грибы — 500 г
Оливковое масло — 30 г
Сливочное масло — 70 г
Пшеничная мука — 50 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230 °C. Нарежьте говядину кубиками, лук — крупными кольцами, а морковь — кружочками.
2. Выложите говядину на бумажное полотенце и промокните.
3. Мелко нарежьте бекон и подрумяньте на сухой сковороде.
4. Выложите говядину на ту же сковороду, где жарился бекон. Обжарьте говядину (небольшими партиями) со всех сторон на сильном огне до появления румяной корочки. Переложите в сотейник.
5. Обжарьте лук и морковь на той же сковороде, где жарилось мясо.
6. К обжаренным бекону и говядине добавьте соль, перец, 25 г муки и перемешайте. Отправьте в духовку на 4 минуты, затем перемешайте и верните в духовку еще на 4 минуты.
7. Добавьте к мясу обжаренные овощи.
8. Влейте бульон (2,5 стак.). Добавьте вино, томатную пасту, измельченный чеснок и травы.
9. Доведите до кипения на плите, затем накройте сотейник фольгой и поставьте в духовку на 3-4 часа, снизив температуру до 160 °C.
10. Очистите лук-шалот, нарежьте грибы по необходимости.
11. Обжарьте лук на смеси сливочного и оливкового масла.
12. Лук переложите на блюдо и обжарьте на той же сковороде нарезанные грибы. Затем верните к ним лук, добавьте оставшийся бульон, специи и зелень. Накройте крышкой и оставьте тушиться на 10 минут.
Примерно за 45 минут до готовности мяса добавьте соус, перемешайте и доведите до готовности, накрыв фольгой.
13. Растопите 40 г сливочного масла и добавьте 25 г муки, перемешайте. Добавьте заправку к мясу и перемешайте.

Приятного аппетита!