Папки: Рыбы
https://dzen.ru/list/food/siniaia-zubatka-kak-zharit-na-skovorode
Во первых и в самых главных! Зубатка должна быть полностью разморожена естественным путем. Это значит если вы решили её пожарить, то надо достать рыбу из морозилки, положить в самый холодный плюсовой отсек холодильника и дать зубатке разморозиться без интенсивного вмешательства со стороны. Никакой воды, чтобы быстренько приготовить, никаких +20, идеально +3+7. Тогда рыба не потеряет вкусовых качеств и утратит одну из главных причин неудачи в обжарке.
Во вторых. Правильная панировка! Просто в муке панировать не очень верный вариант. Лучше сделать смесь муки и крахмала в равных пропорциях и тогда вероятность поджаривания цельным куском возрастает еще процентов на 30.
В третьих. Жарить зубатку надо в большом количестве сильно разогретого растительного масла или жира. Еще не во фритюре, но уже не просто смазанная маслом сковородка. Тогда панировка и сок рыбы быстро схватываются в хрустящую корочку и не дают рыбе развалиться.
Ну и в четвертых. Сковородка должна быть теплоемкая, она не должна быстро остыть от рыбы, иначе рыба будет не жариться, а тушиться, а значит однозначно рыба развалится на мелкие кусочки и все старания пойдут насмарку.
Теперь, когда я всё подробно расписал попробуйте приготовить такую вкусную рыбу как зубатка. Продается она стейками, толщиной около 3-х сантиметров. Разрезать её на более мелкие кусочки не надо, лучше пожарить большим куском и при желании уже поджаренную рыбу отделить от костей и в тарелку положить уже столько, сколько необходимо.
Жарится зубатка быстро, по 5-7 минут с каждой стороны. Примерно 7 минут на первой стороне и 5 минут после переворачивания.
Во первых и в самых главных! Зубатка должна быть полностью разморожена естественным путем. Это значит если вы решили её пожарить, то надо достать рыбу из морозилки, положить в самый холодный плюсовой отсек холодильника и дать зубатке разморозиться без интенсивного вмешательства со стороны. Никакой воды, чтобы быстренько приготовить, никаких +20, идеально +3+7. Тогда рыба не потеряет вкусовых качеств и утратит одну из главных причин неудачи в обжарке.
Во вторых. Правильная панировка! Просто в муке панировать не очень верный вариант. Лучше сделать смесь муки и крахмала в равных пропорциях и тогда вероятность поджаривания цельным куском возрастает еще процентов на 30.
В третьих. Жарить зубатку надо в большом количестве сильно разогретого растительного масла или жира. Еще не во фритюре, но уже не просто смазанная маслом сковородка. Тогда панировка и сок рыбы быстро схватываются в хрустящую корочку и не дают рыбе развалиться.
Ну и в четвертых. Сковородка должна быть теплоемкая, она не должна быстро остыть от рыбы, иначе рыба будет не жариться, а тушиться, а значит однозначно рыба развалится на мелкие кусочки и все старания пойдут насмарку.
Теперь, когда я всё подробно расписал попробуйте приготовить такую вкусную рыбу как зубатка. Продается она стейками, толщиной около 3-х сантиметров. Разрезать её на более мелкие кусочки не надо, лучше пожарить большим куском и при желании уже поджаренную рыбу отделить от костей и в тарелку положить уже столько, сколько необходимо.
Жарится зубатка быстро, по 5-7 минут с каждой стороны. Примерно 7 минут на первой стороне и 5 минут после переворачивания.