Папки: квас
Перейти по ссылке: [url=http://www.povarenok.ru/][img]
[
Ингредиенты для "Хлебный квас и вечная квасная закваска":
Закваска • Мука ржаная (200 мл) — 3/4 стак.
• Вода — 1/2 стак.
• Дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 1/3 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
Квас • Сухари (примерно 100-130 г) — 2 горст.
• Вода (3 л) — 2800 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Закваска — 1 ст. л.
• Изюм — 10 шт
Рецепт "Хлебный квас и вечная квасная закваска":
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Закваска.
Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Влить теплую воду, перемешать.
Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания часов на 12-14. (я оставляю на кухонном столе)
Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда "расти". Я делаю закваску в литровой банке.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Показываю наглядно: начальное состояние закваски...
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Уже через 1 час.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде. (банке или контейнере) Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
А "кормить" закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже...
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Квас.
В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари - совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Добавить закваску и сахар. (степень сладости вы можете регулировать сами)
Перемешать.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Примерно через 14-16 часов квас уже готов. (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!)
Итак, готовый квас процедить.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Квас я разливаю в пластиковые бутылки:и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным. (отстоится )
Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем "кормить" закваску.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки.
А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля.
Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба...
Написано очень много... Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть
Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/143891/url=http://www.povarenok.ru/][img]
Ингредиенты для "Хлебный квас и вечная квасная закваска":
Закваска • Мука ржаная (200 мл) — 3/4 стак.
• Вода — 1/2 стак.
• Дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 1/3 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
Квас • Сухари (примерно 100-130 г) — 2 горст.
• Вода (3 л) — 2800 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Закваска — 1 ст. л.
• Изюм — 10 шт
Рецепт "Хлебный квас и вечная квасная закваска":
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Закваска.
Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Влить теплую воду, перемешать.
Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания часов на 12-14. (я оставляю на кухонном столе)
Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда "расти". Я делаю закваску в литровой банке.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Показываю наглядно: начальное состояние закваски...
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Уже через 1 час.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде. (банке или контейнере) Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
А "кормить" закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже...
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Квас.
В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари - совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Добавить закваску и сахар. (степень сладости вы можете регулировать сами)
Перемешать.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Примерно через 14-16 часов квас уже готов. (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!)
Итак, готовый квас процедить.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Квас я разливаю в пластиковые бутылки:и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным. (отстоится )
Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем "кормить" закваску.
Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки.
А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля.
Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба...
Написано очень много... Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть
Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/143891/url=http://www.povarenok.ru/][img]