Перейти по ссылке: Как сушить клюкву и клюква с изюмом
Клюква с изюмом
http://www.tveda.ru/recepty/tvorozhnaya-zapekanka-s-klyukvoy-i-izyumom/
http://multivari.ru/index.php/item/sharlotka-s-klyukvoj-i-izyumom
http://lillaya.livejournal.com/54810.html
http://shared-kitchen.diary.ru/p184859704.htm?oam
http://perfectfood.ru/2010/10/medovoe-pechene-s-izyumom-yablokom-i-klyukvoj/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/69823/
http://www.gastronom.ru/recipe/10906/skony-s-klyukvoj-i-izyumom
http://laskovaya-mama.ru/tvorozhnaya-zapekanka-s-klyukvoy-i-izyumom-v-multivarke/
Как сушить клюкву?
Клюкву можно высушить несколькими способами.
Основной предварительный этап при всех вариантах сушки клюквы - подготовительные работы. Ягоды необходимо перебрать, отсортировать подпорченные, тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Первый способ сушки клюквы.
Поскольку клюква обладает толстой кожицей, предварительно необходимо пробланшировать ягоды в кипящей воде в течение 30 - 60 секунд. В результате кожица отойдет и к мякоти будет обеспечен доступ воздуха. Некоторые хозяйки вместо бланширования режут ягоды пополам.
После бланширования нужно выложить ягоды на дуршлаг, дать воде стечь, уже потом плоды выкладывают на противень и сушат в духовке минимум пять часов при температуре 60 - 70 градусов.
Второй способ сушки клюквы.
Промытые ягоды вымачивают в течение 3-4 часов в сахарном сиропе. Это необходимо для того, чтобы сбалансировать уровень кислоты, потом такие ягоды удобнее использовать для приготовления различных десертов и выпечки. Вымоченные ягоды раскладывают в один слой на противень и отправляют в сильно разогретую духовку для того, чтобы треснула кожица. После этого огонь заметно убавляют и сушат плоды при температуре 60-70 градусов. Процесс сушки в духовке занимает не менее пяти часов.
В конце отмечу один момент. Циркуляция воздуха – важная часть сушки, поэтому не забывайте переворачивайте противень каждые пару часов в процессе того, как клюква будет высыхать. Периодически приглядывайте за плодами – некоторые духовки сушат клюкву гораздо быстрее, чем другие. Если заметите, что клюква высохла раньше истечения 5 часов, ее нужно будет вынуть из духовки.
Способы хранения сушеной клюквы.
Сушеную клюкву лучше всего хранить в пластиковых контейнерах в морозилке либо в плотно закрывающейся посуде в обычной камере в холодильнике. Другой вариант хранения ягод – в тканевых (льняных или х/б) мешочках. Здесь нужно помнить, что мешки с сушеной клюквой нельзя хранить в местах с высокой влажностью. Еще клюкву на хранение можно положить в стеклянную банку, закрыть крышкой и убрать в темное прохладное место.
ПИРОГ С ТЫКВОЙ "СОФИ".
Тесто:
Масло рубим кубиками и кладем в миску. Всыпаем сахар, соль, половину муки, вливаем воду и желток. Все быстро рубим большим ножом. Затем выкладываем на доску, высыпаем вторую половину муки и тискаем руками до тех пор, пока не получим однородную массу-она достаточно рассыпчатая. Сгребаем в шар (не вымешиваем!!) , кладем в миску, заматываем пленкой и убираем в холодильник.
Теперь начинка:
Тыкву режем крупными кубиками и варим в небольшом количестве воды. Я варю в пароварке 25 минут.
Пока тыква варится, подготавливаем остальные ингредиенты:
изюм заливаем горячей водой;
натираем лимонную цедру;
яйца делим на белки и желтки;
сахар, корицу и крахмал отмеряем и ставим поблизости.
Духовку включаем на 180 градусов.
Сваренную тыкву измельчаем в блендере или вручную в однородное пюре. Ставим охлаждаться.
С изюма сливаем воду и расстилаем его на бумажном полотенце для просушки.
Охлажденное тыквенное пюре выкладываем в миску, туда же высыпаем изюм и лимонную цедру.
Желтки взбиваем с сахаром и корицей до однородной пенистой массы ( я это делаю ручным венчиком), выливаем в пюре. Добавляем крахмал, перемешиваем.
Белки взбиваем венчиком с лимонным соком до пены и осторожно вмешиваем в начинку.
Достаем из холодильника тесто, ручками распределяем его по разъемной форме (диаметр 24 см) , делая бортики высотой шесть см.
Выливаем на тесто начинку и ставим все это то дело, благословясь, в разогретую духовку на средний уровень.
Заводим таймер на один час 15 минут... через полчаса советую пирог переставить вниз (если в вашей духовке, так же, как и в моей, верхний нагрев) . То есть, сорок пять минут вы можете совершенно спокойно гулять! !
А после этого пирог вынимаем, глотаем слюнки и ...ставим остужаться! ! И только потом щедро посыпаем сахарной пудрой! !
Про вкус много говорить не буду... просто объедение! !
Необходимые продукты.
для теста:
150 г сливочного масла;
300 г муки;
две столовых ложки сахара;
полчайной ложки соли;
один желток;
четыре столовых ложки ледяной воды.
Для начинки:
800 грамм очищенной тыквы;
100 грамм изюма;
75 грамм сахара;
треть чайной ложки корицы;
два яйца;
столовая ложка крахмала;
полчайной ложки лимонного сока;
цедра одного лимона;
сахарная пудра.
Приятного поедания!! !
http://www.tveda.ru/recepty/tvorozhnaya-zapekanka-s-klyukvoy-i-izyumom/
http://multivari.ru/index.php/item/sharlotka-s-klyukvoj-i-izyumom
http://lillaya.livejournal.com/54810.html
http://shared-kitchen.diary.ru/p184859704.htm?oam
http://perfectfood.ru/2010/10/medovoe-pechene-s-izyumom-yablokom-i-klyukvoj/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/69823/
http://www.gastronom.ru/recipe/10906/skony-s-klyukvoj-i-izyumom
http://laskovaya-mama.ru/tvorozhnaya-zapekanka-s-klyukvoy-i-izyumom-v-multivarke/
Как сушить клюкву?
Клюкву можно высушить несколькими способами.
Основной предварительный этап при всех вариантах сушки клюквы - подготовительные работы. Ягоды необходимо перебрать, отсортировать подпорченные, тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Первый способ сушки клюквы.
Поскольку клюква обладает толстой кожицей, предварительно необходимо пробланшировать ягоды в кипящей воде в течение 30 - 60 секунд. В результате кожица отойдет и к мякоти будет обеспечен доступ воздуха. Некоторые хозяйки вместо бланширования режут ягоды пополам.
После бланширования нужно выложить ягоды на дуршлаг, дать воде стечь, уже потом плоды выкладывают на противень и сушат в духовке минимум пять часов при температуре 60 - 70 градусов.
Второй способ сушки клюквы.
Промытые ягоды вымачивают в течение 3-4 часов в сахарном сиропе. Это необходимо для того, чтобы сбалансировать уровень кислоты, потом такие ягоды удобнее использовать для приготовления различных десертов и выпечки. Вымоченные ягоды раскладывают в один слой на противень и отправляют в сильно разогретую духовку для того, чтобы треснула кожица. После этого огонь заметно убавляют и сушат плоды при температуре 60-70 градусов. Процесс сушки в духовке занимает не менее пяти часов.
В конце отмечу один момент. Циркуляция воздуха – важная часть сушки, поэтому не забывайте переворачивайте противень каждые пару часов в процессе того, как клюква будет высыхать. Периодически приглядывайте за плодами – некоторые духовки сушат клюкву гораздо быстрее, чем другие. Если заметите, что клюква высохла раньше истечения 5 часов, ее нужно будет вынуть из духовки.
Способы хранения сушеной клюквы.
Сушеную клюкву лучше всего хранить в пластиковых контейнерах в морозилке либо в плотно закрывающейся посуде в обычной камере в холодильнике. Другой вариант хранения ягод – в тканевых (льняных или х/б) мешочках. Здесь нужно помнить, что мешки с сушеной клюквой нельзя хранить в местах с высокой влажностью. Еще клюкву на хранение можно положить в стеклянную банку, закрыть крышкой и убрать в темное прохладное место.
ПИРОГ С ТЫКВОЙ "СОФИ".
Тесто:
Масло рубим кубиками и кладем в миску. Всыпаем сахар, соль, половину муки, вливаем воду и желток. Все быстро рубим большим ножом. Затем выкладываем на доску, высыпаем вторую половину муки и тискаем руками до тех пор, пока не получим однородную массу-она достаточно рассыпчатая. Сгребаем в шар (не вымешиваем!!) , кладем в миску, заматываем пленкой и убираем в холодильник.
Теперь начинка:
Тыкву режем крупными кубиками и варим в небольшом количестве воды. Я варю в пароварке 25 минут.
Пока тыква варится, подготавливаем остальные ингредиенты:
изюм заливаем горячей водой;
натираем лимонную цедру;
яйца делим на белки и желтки;
сахар, корицу и крахмал отмеряем и ставим поблизости.
Духовку включаем на 180 градусов.
Сваренную тыкву измельчаем в блендере или вручную в однородное пюре. Ставим охлаждаться.
С изюма сливаем воду и расстилаем его на бумажном полотенце для просушки.
Охлажденное тыквенное пюре выкладываем в миску, туда же высыпаем изюм и лимонную цедру.
Желтки взбиваем с сахаром и корицей до однородной пенистой массы ( я это делаю ручным венчиком), выливаем в пюре. Добавляем крахмал, перемешиваем.
Белки взбиваем венчиком с лимонным соком до пены и осторожно вмешиваем в начинку.
Достаем из холодильника тесто, ручками распределяем его по разъемной форме (диаметр 24 см) , делая бортики высотой шесть см.
Выливаем на тесто начинку и ставим все это то дело, благословясь, в разогретую духовку на средний уровень.
Заводим таймер на один час 15 минут... через полчаса советую пирог переставить вниз (если в вашей духовке, так же, как и в моей, верхний нагрев) . То есть, сорок пять минут вы можете совершенно спокойно гулять! !
А после этого пирог вынимаем, глотаем слюнки и ...ставим остужаться! ! И только потом щедро посыпаем сахарной пудрой! !
Про вкус много говорить не буду... просто объедение! !
Необходимые продукты.
для теста:
150 г сливочного масла;
300 г муки;
две столовых ложки сахара;
полчайной ложки соли;
один желток;
четыре столовых ложки ледяной воды.
Для начинки:
800 грамм очищенной тыквы;
100 грамм изюма;
75 грамм сахара;
треть чайной ложки корицы;
два яйца;
столовая ложка крахмала;
полчайной ложки лимонного сока;
цедра одного лимона;
сахарная пудра.
Приятного поедания!! !