1 кг баклажанов200 г моркови
200 г болгарского перца (красного, оранжевого, желтого)
200 г репчатого лука
7–8 больших зубчиков чеснока
30 мл 9% уксуса
80 мл растительного масла
1 ст. ложки + 2 ст. ложки соли для баклажанов
1,5 ст. ложки сахара
1 ст. ложка острой приправы для корейской моркови
Подготовьте стерилизованные банки и крышки.
Баклажаны помойте, отрежьте плодоножку и нарежьте вдоль на ломтики, толщиной 1 см. Затем каждый ломтик по диагонали на полоски.
Морковь очистите и нарежьте тонкой длинной соломкой или натрите на специально терке для корейской моркови.
У перца удалите плодоножку и семена. Разрежьте пополам и затем вдоль, тонкой соломкой.
Лук очистите, разрежьте на четыре части и затем соломкой.
Сложите баклажаны для салата по-корейски в кастрюлю, посыпьте 2 ст. ложками соли и залейте кипятком, примерно 2 литра. Перемешайте, прижмите гнетом и оставьте на 10–15 минут.
Перец, морковь, лук положите в емкость и продавите чеснок в нарезанные овощи через пресс. Перемешайте.
Баклажаны слейте через дуршлаг, хорошо отожмите.
Переложите баклажаны в большую емкость, добавьте овощи с чесноком.
Добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло, перемешайте.
Поставьте емкость с подготовленными овощами для баклажанов по-корейски на огонь и на огне чуть выше среднего, доведите до закипания.
Добавьте приправу для корейской моркови, перемешайте. Попробуйте на вкус. Для остроты можно добавить молотого черного или красного перца.
Готовьте овощи на умеренном огне 10 минут.
Горячие баклажаны переложите в подготовленные банки, плотно придавливая ложкой.
Прикройте крышками и стерилизуйте 25 минут банку емкостью 1 л и 18 минут банку 0,5 л.
Закройте банки с баклажанами по-корейски на зиму плотно крышками и укройте одеялом до полного остывания.