Испекла по этому рецепту батон , понравился, но у меня были отклонения в продуктах.Осталось немного кислого молока 330 грамм , добавила муки 400 грамм, остальные продукты по граммовке автора, но так как было больше молока и муки, то и все остальное насыпала с горкой небольшой.Тесто было немного липким, приятное, мягкое.Подошло быстро, примерно через часа 2 сформировала батон, поставила на расстойку на минут 20 и аыпекала 25 минут да и сверху помазала молоком.Форма батона получилась конечно не очень, еще работать над ней , опыта маловато, батон пеку 3 раз. Но может быть, если я на стол бы припылила муки при формовке батона, получилось бы получше.Пока он испекался запах стоял обалденный! Но и на вкус получился замечательно,чувствуется конечно привкус кислого молока, но ничего В следующий раз обязательно испеку на молоке нормальном.Спасибо за рецепт, все несложно ! Остальному можно научиться, было бы желание!
Елена написал(а): Форма батона получилась конечно не оченьУ вас получилось добиться пышного круглого батона? У меня тоже "растекается" несмотря на "прилично" добавленную муку сверх рецепта, а хотелось бы как в магазине - круглого на срезе..
Я не Елена, но как автор отвечу.
Если тесто сворачивать в плотный рулет (шаг 5-6), то батон, конечно, при выпекании увеличится в объеме, но не растечется в стороны.
Если какая-то часть батона уходит сторону или раздувается сильнее, значит тесто раскатано неравномерно: где-то тоньше, где-то толще. Соответственно и при выпекании участки, где теста больше, тоже увеличиваются сильнее. Происходит деформация.
С опытом придет и навык. Я таких рулетов за жизнь столько накрутила-навертела, что теперь конечно все ровненько получается. А раньше тоже все вкривь-вкось было)))
Вот мукой тесто лучше не забивать. Лучше брать по рецепту муки, ну может еще 1-2 ст.л. сверх, но не больше. Пусть тесто постоит, поднимется. Потом обомнете и посмОтрите, нужно в него еще муки или нет. Лучше стол и само тесто мукой перед раскаткой присыпать. А там тесто возьмет, сколько ему надо, при раскатке.
Если батон получается плоский, значит в нем слишком много муки. Дрожжам негде работать. Такой батон пышным не получится.
Мария написал(а): теперь конечно все ровненько получается. А раньше тоже все вкривь-вкось было)))похоже моя ошибка в том, что я перестал крутить батоны, а стал делать "колбасу". Хотя плоскими батоны становились ужЕ в духовке в процессе выпечки. Попробуем снова крутить
Приготовила хлебушек по этому рецепту, не отклоняясь от граммовки и всех ингредиентов автора, хлеб получился замечательным! Кефир брала 2, 5 % жирности.Муки подмешала в конце немного, может грамм 20 ушло, тесто было липким и приставало к рукам. Я знала,чтобы получилось пористым тесто, не надо изделие забивать мукой.На расстойку ушло часа 2, но это у меня так, ставила тесто еще на другой рецепт хлеба , но уже дрожжевого , и потом выпекала все одновременно. Лично у меня при выпекании хлеб поднялся.Сверху немного подпылила мукой, так по мне, лучше смотрится. Выпекала в силиконовой форме, минут 30, температуру соблюдала, как советовал автор. Вообщем хлебушек получился замечательным ароматным, пористым с мелкими дырочками! Вес булки вышел 613 грамм, тяжеленький, потому что не на дрожжах.Обязательно взяла на заметку данный рецепт, потому что хлеб вкусный и возиться
с ним долго не надо, не заморочистый вообщем!
Испекла по этому рецепту батон , понравился, но у меня были отклонения в продуктах.Осталось немного кислого молока 330 грамм , добавила муки 400 грамм, остальные продукты по граммовке автора, но так как было больше молока и муки, то и все остальное насыпала с горкой небольшой.Тесто было немного липким, приятное, мягкое.Подошло быстро, примерно через часа 2 сформировала батон, поставила на расстойку на минут 20 и аыпекала 25 минут да и сверху помазала молоком.Форма батона получилась конечно не очень, еще работать над ней , опыта маловато, батон пеку 3 раз. Но может быть, если я на стол бы припылила муки при формовке батона, получилось бы получше.Пока он испекался запах стоял обалденный! Но и на вкус получился замечательно,чувствуется конечно привкус кислого молока, но ничего В следующий раз обязательно испеку на молоке нормальном.Спасибо за рецепт, все несложно ! Остальному можно научиться, было бы желание!
Елена написал(а):
Форма батона получилась конечно не оченьУ вас получилось добиться пышного круглого батона? У меня тоже "растекается" несмотря на "прилично" добавленную муку сверх рецепта, а хотелось бы как в магазине - круглого на срезе..
Я не Елена, но как автор отвечу.
Если тесто сворачивать в плотный рулет (шаг 5-6), то батон, конечно, при выпекании увеличится в объеме, но не растечется в стороны.
Если какая-то часть батона уходит сторону или раздувается сильнее, значит тесто раскатано неравномерно: где-то тоньше, где-то толще. Соответственно и при выпекании участки, где теста больше, тоже увеличиваются сильнее. Происходит деформация.
С опытом придет и навык. Я таких рулетов за жизнь столько накрутила-навертела, что теперь конечно все ровненько получается. А раньше тоже все вкривь-вкось было)))
Вот мукой тесто лучше не забивать. Лучше брать по рецепту муки, ну может еще 1-2 ст.л. сверх, но не больше. Пусть тесто постоит, поднимется. Потом обомнете и посмОтрите, нужно в него еще муки или нет. Лучше стол и само тесто мукой перед раскаткой присыпать. А там тесто возьмет, сколько ему надо, при раскатке.
Если батон получается плоский, значит в нем слишком много муки. Дрожжам негде работать. Такой батон пышным не получится.
Мария написал(а):
теперь конечно все ровненько получается. А раньше тоже все вкривь-вкось было)))похоже моя ошибка в том, что я перестал крутить батоны, а стал делать "колбасу". Хотя плоскими батоны становились ужЕ в духовке в процессе выпечки. Попробуем снова крутить
Приготовила хлебушек по этому рецепту, не отклоняясь от граммовки и всех ингредиентов автора, хлеб получился замечательным! Кефир брала 2, 5 % жирности.Муки подмешала в конце немного, может грамм 20 ушло, тесто было липким и приставало к рукам. Я знала,чтобы получилось пористым тесто, не надо изделие забивать мукой.На расстойку ушло часа 2, но это у меня так, ставила тесто еще на другой рецепт хлеба , но уже дрожжевого , и потом выпекала все одновременно. Лично у меня при выпекании хлеб поднялся.Сверху немного подпылила мукой, так по мне, лучше смотрится. Выпекала в силиконовой форме, минут 30, температуру соблюдала, как советовал автор. Вообщем хлебушек получился замечательным ароматным, пористым с мелкими дырочками! Вес булки вышел 613 грамм, тяжеленький, потому что не на дрожжах.Обязательно взяла на заметку данный рецепт, потому что хлеб вкусный и возиться
с ним долго не надо, не заморочистый вообщем!