Готовила сама и в первый раз. В основном выпечкой не занимаюсь так как особо хорошо что-то не получается, но сегодня была приятно удивлена, пирог не подгорел и допёкся, НО! Он совсем не поднялся ни на сантиметр, получился плоский блинчик, либо тесто жидковато, либо чего-то не хватает, скорее всего дрожжей, и об этом просто не упомянули в рецепте, а так очень даже вкусно☺👍
Здравствуйте, Наталья! Очень рада, что пирог получился вкусным, и особенно приятно, что вы решились попробовать выпечку.
Теперь разберёмся, почему тесто не поднялось. В классическом рецепте «Зебры» используются разрыхлитель или сода, но не дрожжи. Дрожжевое тесто требует длительного брожения, а этот пирог относится к категории бисквитных или кексовых, где подъем происходит за счёт реакции разрыхлителя (или соды в сочетании с кислой средой, например, кефиром). Если пирог остался плоским, возможны несколько причин:
1. Разрыхлитель или сода – Если их в тесте не оказалось, оно не будет подниматься. В моем рецепте используется сода, которая взаимодействует с кислой средой - кефир. Но вы можете заменить соду на разрыхлитель. Под рецептом есть замечательная статья, как это правильно сделать.
2. Консистенция теста – Если оно оказалось слишком жидким, возможно, было немного больше жидкости или меньше муки. В следующий раз можно попробовать добавить муку понемногу, ориентируясь не только на граммовки, но и на текстуру – тесто должно быть не текучим, а достаточно густым, как для кекса.
3. Перемешивание теста – Если тесто слишком долго и интенсивно перемешивать, оно может потерять воздушность.
4. Температура и режим выпекания – Пироги плохо поднимаются, если духовка недостаточно разогрета или если температура скачет. Рекомендуется разогревать духовку заранее и выпекать на среднем уровне при стабильной температуре 170–180°C без открывания дверцы в первые 20–30 минут.
5. Размер формы – Если форма слишком большая, тесто растекается тонким слоем и не может подняться. Для стандартного пирога «Зебра» оптимальный диаметр формы – около 20–22 см.
В целом, вы отлично справились, и здорово, что даже без сильного подъема пирог получился вкусным! В следующий раз, если учесть эти нюансы, он наверняка выйдет пышнее. Спасибо, что поделились опытом, и буду рада узнать, как получится в следующий раз!
Готовила сама и в первый раз. В основном выпечкой не занимаюсь так как особо хорошо что-то не получается, но сегодня была приятно удивлена, пирог не подгорел и допёкся, НО! Он совсем не поднялся ни на сантиметр, получился плоский блинчик, либо тесто жидковато, либо чего-то не хватает, скорее всего дрожжей, и об этом просто не упомянули в рецепте, а так очень даже вкусно☺👍
Здравствуйте, Наталья! Очень рада, что пирог получился вкусным, и особенно приятно, что вы решились попробовать выпечку.
Теперь разберёмся, почему тесто не поднялось. В классическом рецепте «Зебры» используются разрыхлитель или сода, но не дрожжи. Дрожжевое тесто требует длительного брожения, а этот пирог относится к категории бисквитных или кексовых, где подъем происходит за счёт реакции разрыхлителя (или соды в сочетании с кислой средой, например, кефиром). Если пирог остался плоским, возможны несколько причин:
1. Разрыхлитель или сода – Если их в тесте не оказалось, оно не будет подниматься. В моем рецепте используется сода, которая взаимодействует с кислой средой - кефир. Но вы можете заменить соду на разрыхлитель. Под рецептом есть замечательная статья, как это правильно сделать.
2. Консистенция теста – Если оно оказалось слишком жидким, возможно, было немного больше жидкости или меньше муки. В следующий раз можно попробовать добавить муку понемногу, ориентируясь не только на граммовки, но и на текстуру – тесто должно быть не текучим, а достаточно густым, как для кекса.
3. Перемешивание теста – Если тесто слишком долго и интенсивно перемешивать, оно может потерять воздушность.
4. Температура и режим выпекания – Пироги плохо поднимаются, если духовка недостаточно разогрета или если температура скачет. Рекомендуется разогревать духовку заранее и выпекать на среднем уровне при стабильной температуре 170–180°C без открывания дверцы в первые 20–30 минут.
5. Размер формы – Если форма слишком большая, тесто растекается тонким слоем и не может подняться. Для стандартного пирога «Зебра» оптимальный диаметр формы – около 20–22 см.
В целом, вы отлично справились, и здорово, что даже без сильного подъема пирог получился вкусным! В следующий раз, если учесть эти нюансы, он наверняка выйдет пышнее. Спасибо, что поделились опытом, и буду рада узнать, как получится в следующий раз!