мама кулинарit

С приходом холодов хочется чего-то яркого, сладкого, согревающего, экзотического и без вреда для фигуры. И тайский салат Том Сам для этого просто идеален со своим взрывным сочетанием вкусов: сладкое, соленое, кислое, жгучее. Несмотря на то, что в гипермаркетах найти зеленую папайю оказалось очень проблематично, тем ни менее, я решила отправиться в кулинарное согревающее путешествие по Азии со спелой папайей, прихватив с собой из магазина еще и парочку зеленых манго, которых в маркете не придется долго искать и на полках их предостаточно. Для меня настоящим открытием стал соус для этого салата, в который входят сушеные креветки, кокосовый сахар, лайм и рыбный соус. И, кстати, в салате нет масла! Голубых крабов у меня под рукой не оказалось, поэтому я попробовала приблизиться к аутентичной и аскетичной версии салата - с измельченным арахисом и кинзой. Полностью согласна с автором в использовании именно устричного соуса в заправке, заместо рыбного, - это создает ту самую пикантность и многогранность вкуса, также восхитителен для этой заправки вустерширский соус. Совершенно по-иному преображается салат с зеленым манго, добавляя свои специфически нотки, напоминающие что-то хвойное. Если вы не рискнете готовить из экзотических фруктов, попробуйте плотные кислые груши или морковь, сестру по каротину папайи. Естественно, этот салат гармоничен с рисом, снимая жгучее напряжение с рецепторов, но ни менее фантастически раскрывается вкус этого экзотического салата Том Сам с пастой и даже отварной картошечкой, благодаря этой заправке. Приготовьте эту заправку в три-четыре-пять раз больше! Просто, полейте ею рис, гречку, добавьте в борщ - Вы почувствуете вкус путешествия по Азии с самыми привычными блюдами!

Солянка - это не просто суп для всей семьи. Это настоящий любовный эликсир, а его приготовление - магия, волшебство, и у каждой волшебницы есть свой тайный ингредиент и способ приготовления "приворотного зелья". Своего мужчину я зачаровала не борщом, а солянкой почти 20 лет назад. Тайным ингредиентом стали соленые грибы (не маринованные!). С тех пор каждый День Рождения начинается не с приготовления торта накануне, а с солянки. Данный рецепт автора наиболее близок к рецептам, которые публиковали в кулинарных книгах давным-давно, когда про каперсы можно было лишь читать и догадываться, что же это такое))).

Несмотря на то, что черемуховый торт относят к блюдам русской кухни, этот торт не очень популярен среди наших отечественных сладкоежек, поскольку черемуховая мука требует дополнительных подготовительных манипуляций: запарить, настоять... Сейчас в магазинах огромное разнообразие видов муки, от миндальной до тыквенной, из черного кунжута и расторопши, все же мука из черемухи звучит очень не обычно. Ранее никогда не слышала про этот рецепт и не использовала черемуховую муку. Пробежав по соцсетям, что же готовят наши соотечественники, я увидела много негативных отзывов про то, что коржи для черемухового торта получаются чересчур влажными, плотными, как подошва, тесто не поднимается... Поэтому, исключила сметану из ингредиентов, а масло для крема, наоборот, ввела в тесто. Коржи получились в меру влажными, пористыми, без непропеков. Крем приготовила по-своему, из сливочного сыра и ганаша из белого шоколада. Домочадцы остались довольны. Спасибо, автор, пополнила свою копилку редких оригинальных рецептов, да еще из русской национальной кухни!

Моя версия этого рецепта: начинка из кураги с соленой карамелью и начинка из кураги с ганашем из горького шоколада. Шоколад и соленая карамель прекрасны в дуэте с желе из кураги и нотками коньяка. Жаль, что можно добавить только три фото)) к отчету.

Когда приступила к рецепту, то меня сначала очень смутило количество сахара, предложенного автором, к меренге, а количество красителя (50 г!) просто испугало, возможно, это ошибка . Но тем ни менее, заменив краситель на порошок натурально красителя бета-каротин (10 г), получила отличный результат с крышечками. Наверное, не очень корректно строго судить фото рецепта, добавленного, судя по отзывам десяток лет назад, с тех пор требования на сайте очень возросли. Ну, и конечно, начинка из кураги! Это то, что меня и инициировало приготовить. Спасибо, автор. Рецепт рабочий.

Согласна с автором: чеддер подходит идеально, а насыщенный цвет сыра дополнительно подчеркивает название и создает весеннее солнечное настроение. Жаль, что вынуждена есть этот салат в гордом одиночестве, т.к. из моих домочадцев рыбу никто не ест, кроме меня, но в качестве альтернативы отлично подходят куриные копченые окорочка. Для своей версии салата я использовала слабо соленую семгу (ленивая версия), но можно заморочиться и запечь филе рыбы. Ну, и конечно же, домашний майонез, приготовленный на аквафабе из банки с горошком, будет весьма уместен и снимет комплекс вины за съеденные калории). В целом, из всего многообразия рецептов салата Мимоза на этом сайте, за базовый я использую именно этот. Автору - гран мерси.