- Какие существуют виды кексов?
- Влияние ингредиентов на консистенцию кексов
- В духовке или микроволновке? Отличия кексов
- В какой форме приготовить кексы, чтобы не испортить их текстуру?
- Приготовление идеальных кексов
Классический кекс в духовке
К сожалению, далеко не всегда получается с первого раза подобрать идеальный рецепт кексов. Все хотят разного - кому-то нравятся нежные и влажные капкейки, а кто-то отдает предпочтение пышным несладким маффинам. Чтобы не ошибаться при выборе рецепта, важно понимать, как ингредиенты влияют на вкус и консистенцию готовой выпечки. В чем же секрет идеальных рассыпчатых кексов? Как приготовить влажные капкейки? Давайте вместе узнаем все особенности приготовления разных видов кексов.
1. Какие существуют виды кексов?
Маффины, кексы и капкейки похожи между собой, но имеют ряд существенных различий, которые следует узнать перед приготовлением. Что же лучше приготовить - нежный и мягкий капкейк или плотный рассыпчатый кекс?
Помните: Не всегда хозяйки верно используют названия “кекс”, “маффин”, “капкейк”, и многое при этом упускают. Найти подходящий рецепт гораздо легче, когда понимаешь разницу между этими понятиями.
Маффины:
- Консистенция: Маффины обычно имеют более плотную текстуру по сравнению с кексами и капкейками. Тесто для них напоминает густую сметану.
- Сахар: Они обычно менее сладкие, чем капкейки, и могут содержать меньше сахара (иногда хозяйки готовят несладкие маффины).
- Ингредиенты: Иногда в маффины добавляют орехи, фрукты, ягоды, но не стоит ограничиваться только этим. Вы можете приготовить их с сыром, ветчиной, зеленью и другими несладким добавками. Иногда маффины готовят с цельнозерновой мукой.
- Подача: Маффины часто подаются на завтрак или перекус, их можно украсить орехами, кокосовой стружкой или овсяными хлопьями. Маффины не украшают кремовыми шапочками, как капкейки.
- Формы: Маффины готовят в маленьких порционных формах (позже мы подробнее рассмотрим, какие из них подходят лучше всего).
Кексы:
- Консистенция: Кексы более плотные и рассыпчатые по текстуре, чем капкейки, и обычно имеют более яркий вкус.
- Сахар: Кексы могут быть менее сладкими, чем капкейки, но все равно содержат сахар.
- Ингредиенты: В кексы часто добавляют измельченные орехи, кусочки шоколада или сухофрукты. Иногда их готовят с использованием миндальной муки.
- Подача: Кексы обычно украшаются глазурью или сахарной пудрой.
- Формы: Кексы, в отличие от маффинов и капкейков, готовят в больших прямоугольных формах для выпечки.
Капкейки:
- Консистенция: Капкейки обладают легкой и влажной текстурой, которая делает их идеальными для украшения кремовыми шапочками.
- Сахар: Капкейки обычно сладкие и содержат больше сахара, чем маффины или кексы.
- Ингредиенты: Капкейки часто декорируются кремовыми шапочками, шоколадной крошкой или орехами. Они могут быть приготовлены с разными ароматизаторами и экстрактами, вариантов очень много - экспериментируйте!
- Подача: Капкейки обычно подаются как сладкий десерт на детских вечеринках, праздниках и других торжествах. Их украшению уделяют особое внимание - важно заранее продумать, какой вы планируете использовать крем для шапочек, будете ли использовать ягоды, орехи и другие ингредиенты для украшения.
- Формы: Капкейки обычно выпекаются в маленьких бумажных формочках.
Творожные капкейки с творожным кремом
Важно: Подытожим самое важное: кексы, в отличие от маффинов и капкейков, готовят в больших формах и нарезают на кусочки. Маффины отличаются меньшим количеством сахара, отсутствием декора в виде кремовых шапочек и глазури. Капкейки же - красивый и нежный порционный десерт, отлично подходящий для угощения на праздник.
Различия в текстуре, сладости и стиле подачи делают маффины, кексы и капкейки уникальными. Выбор между ними зависит от вашего вкуса и цели приготовления.
2. Влияние ингредиентов на консистенцию кексов
Текстура кекса зависит от ингредиентов и способа приготовления. Давайте вместе рассмотрим советы по выбору продуктов к тому или иному кексу в зависимости от ваших предпочтений:
Советы по приготовлению рассыпчатого кекса:
- Масло: Для более рассыпчатого кекса обязательно используйте сливочное масло или маргарин, т.к. именно благодаря ним кекс становится нежным, рассыпчатым. Масло или маргарин рекомендуется не растапливать перед добавлением в тесто, а растирать вместе с сахаром. Разрыхлитель: Добавление разрыхлителя (или гашеной соды) помогает сделать кекс более пористым, рассыпчатым.
- Помешивание: Чтобы кекс получился рассыпчатым, а не плотным, тесто для него рекомендуется не вымешивать чрезмерно долго. Также лучше, если вы будете делать это вручную, а не с помощью миксера.
Советы по приготовлению пышного, бисквитного кекса:
- Яйца: Яйца являются связующим элементом и придают структуру кексу, делая его более плотным и пышным. Это наиболее важный ингредиент для бисквитных кексов.
- Сахар: Большее количество сахара может придать кексу более пышную текстуру, так как сахар задерживает воду и делает тесто более плотным.
- Разрыхлитель теста: Сода с уксусом или готовый разрыхлитель могут помочь тесту подняться.
- Молоко и жидкости: Меньшее количество молока и других жидкостей сделает тесто более плотным и поспособствует пышности.
- Взбивание: Длительное взбивание ингредиентов, особенно яиц, способствует пышности кекса.
Советы по приготовлению влажного кекса:
- Масло: Добавление растительного масла в тесто придает влажность и мягкость кексу. Масло помогает сохранить влагу и предотвратить пересушивание.
- Фруктовое пюре: Фруктовое пюре (например, яблочное, банановое или грушевое) можно использовать для добавления влажности и сладости кексу. Одним из этих пюре можно заменить часть масла или яиц в рецепте.
- Мед: Мед добавляет влажность и природную сладость кексу. Вы можете заменить часть сахара в рецепте медом.
- Сметана или йогурт: Добавление сметаны или йогурта придает текстуре влажность и делает кекс более мягким. Эти ингредиенты также добавляют нежный кисломолочный вкус.
- Молоко: Молоко или сливки сделают кекс более влажным и мягким, не придавая характерного кисломолочного привкуса.
- Чернослив или изюм: Добавление нарезанных сухофруктов в тесто увеличивает влажность кекса и придает ему сладкий аромат. Не забудьте предварительно замочить сухофрукты, чтобы они были мягче.
- Сок цитрусовых: Сок лимона или апельсина может придать кексу освежающий вкус и влажность.
- Запекание в форме с крышкой: Чтобы удержать влагу внутри кекса, попробуйте испечь его под "крышкой" - например, накрыв формы фольгой.
- Не пересушивайте: Важно не пересушить кекс, следите за временем выпечки и не держите его в духовке дольше, чем нужно.
Апельсиновые кексы в духовке
Обратите внимание, что комбинируя различные ингредиенты и методы приготовления, вы можете достичь различных текстур кексов в зависимости от ваших предпочтений. Экспериментируйте, и все обязательно получится!
3. В духовке или микроволновке? Отличия кексов
Кексы, приготовленные в микроволновке, значительно отличаются от классических, и дело не только в их форме (кексы в микроволновке часто готовят в кружках), но и текстуре.
Хозяйке на заметку: Более рассыпчатый кекс обычно получается при приготовлении в духовке, чем в микроволновке. Это связано с различиями в методах приготовления и температурах, используемых в обоих случаях.
Приготовление в духовке:
Кекс, выпекаемый в духовке, имеет возможность равномерно подниматься и выпекаться благодаря правильному распределению тепла. Процесс выпечки в духовке позволяет влаге в тесте испаряться постепенно, что создает более равномерную текстуру и способствует образованию рассыпчатости.
Температура в духовке обычно устанавливается в пределах 175-180 градусов Цельсия или выше, что способствует карамелизации сахара на поверхности кекса, придавая ему характерный вкус и текстуру.
Приготовление в микроволновке:
Микроволновка использует микроволны для нагрева продуктов, из-за чего приготовление проходит очень быстро. Вода в тесте может испариться слишком рано, что сделает кекс менее рассыпчатым и более плотным. Не забывайте и о том, что из-за особенностей распределения волн в кекс в центре будет пропекаться хуже, чем по краям.
Процесс приготовления в микроволновке не предоставляет кексу возможность подняться и раскрыть свою текстуру так же, как это делает духовка, поэтому, если вы хотите более рассыпчатый кекс, предпочтительнее использовать духовку.
Микроволновка может быть удобна для быстрого приготовления, но она может привести к менее впечатляющей текстуре кекса. Подробнее о том, как готовить блюда в микроволновке, читайте в другой статье.
4. В какой форме приготовить кексы, чтобы не испортить их текстуру?
Куриные маффины с сыром
Формы могут варьироваться по размеру, материалу и форме. Все эти детали могут значительно повлиять на текстуру готового кекса. Рассмотрим основные отличия между формами, чтобы понять, какие из них лучше подходят под определенные цели:
Металлическая форма (прямоугольная или круглая):
Металлическая форма может обеспечить хорошее распределение тепла, что способствует равномерной выпечке и позволяет кексу подняться и стать более пышным. Также в такой форме у кекса получается отличная золотистая корочка.
Этот тип формы часто используется для приготовления классических кексов и хлеба.
Силиконовая форма:
Силиконовая форма может быть хорошим выбором для влажных и мягких капкейков, так как в ней влага лучше сохраняется.
Большие формы на несколько кексов:
В таких формах равномерно распределяется тепло, так что кексы получаются пышными и рассыпчатыми. Это удобный и универсальный вариант на случай, если вы не хотите каждый раз приобретать одноразовые формочки. Зачастую в них готовят именно маффины.
Бумажные формочки:
Одноразовые бумажные формочки удобны в случае, если вы готовите кексы на праздник и хотите, чтобы они были в красивой индивидуальной упаковке. Бумажные формы помогают кексам сохранить влагу как в процессе выпекания, так и при хранении - не снимайте их сразу после выпечки. Это один из наиболее распространенных вариантов формы для маффинов и капкейков.
Итак, выбор формы зависит от желаемого результата. Металлические формы хороши для рассыпчатых больших кексов, силиконовые для нежных капкейков, а бумажные удобны для дальнейшей подачи. Экспериментируйте и выбирайте форму, которая соответствует вашим предпочтениям в текстуре и внешнем виде кекса.
Как сделать кекс с дырочкой посередине без формы?
Перед тем, как залить в форму тесто, в центр поставьте жестяную банку с крупой или солью внутри, после чего отправьте пирог выпекаться. Можно поставить железную кружку с высокой ручкой, если пирог не сильно подымется.
5. Приготовление идеальных кексов
Маффины с яблоками Кексы Шарлотка
Теперь пора выделить самое главное! Так какие же есть секреты приготовления идеальных кексов?
- Между кексами, маффинами и капкейками есть существенная разница. Это достаточно важно учитывать при выборе рецепта.
- От выбранных ингредиентов зависит текстура готового кекса: масло придает рассыпчатость, яйца делают тесто пышным, а фруктовое пюре или молоко сделают ваши кексы более влажными.
- В микроволновке сложно добиться идеального рассыпчатого кекса. Зачастую кексы, приготовленные в ней, получаются очень плотными или влажными. Это не всегда плохо, но важно не забывать, что результат может отличаться от ваших изначальных представлений. Не бойтесь экспериментировать и все обязательно получится!
- Формы для кексов также оказывают свое влияние на их текстуру. Для влажных капкейков хороши силиконовые и бумажные формочки, для больших кексов - металлические, а маффины чаще всего пекут в больших формах на несколько ячеек.
- Не все виды теста для кексов требуют взбивания и длительного перемешивания, иногда это даже может ухудшить готовую выпечку. Внимательно читайте рецепт, чтобы не ошибиться.
Теперь, когда вы знаете о кексах все, пора применить знания на практике! Что приготовите? Нежные капкейки с шапочкой из крема, или несладкие маффины? А может быть, большой рассыпчатый кекс? Экспериментируйте!
