Котлеты из фарша в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать котлеты из фарша в мультиварке?

   

   Подготовьте все ингредиенты.

   Совет

   Для котлет лучше брать фарш с небольшим количеством жира — из постного мяса изделия получатся суховатыми. Если фарш покупной, его стоит провернуть ещё раз или хорошо вымесить, чтобы текстура была однородной.

   Замена ингредиентов

   ✅ Молоко → вода, разбавленный бульон или сливки (по вкусу; на воде хлеб отдаст меньше сливочной сладости, на бульоне вкус станет более мясным, на сливках — плотнее и жирнее).
   
   ✅ Белый хлеб → подсушенный батон без корки или сдобная булочка без глазури (равное количество; мякиш должен быть сухим, иначе фарш станет жидким).
   
   ✅ Панировочные сухари → подсушенные и измельчённые крошки белого хлеба или несладкие кукурузные хлопья, растёртые в крошку (равное количество; корочка получится чуть менее плотной, но схватится так же).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. соевого соуса вместо щепотки соли; даст умами и влагу, поэтому солить фарш после добавления соуса нужно осторожнее).
   
   ✅ Перец → смесь молотых перцев или щепотка паприки (по вкусу; острота и аромат сместятся в сторону пряной теплоты).

   Секреты шеф-повара

   Ледяная вода в фарш: влейте в фарш буквально 2–3 столовые ложки ледяной воды или крепкого бульона и вымешивайте до полного впитывания — белки свяжут влагу, и котлеты получатся заметно сочнее.
   
   Умами-акцент: добавьте в фарш чайную ложку соевого соуса или щепотку сушёных грибов, растёртых в пыль, — глубины вкуса прибавится, а соли можно положить меньше.

2. Шаг 2. Как добавить яйцо в фарш для котлет?

   

   Добавьте в фарш яйцо и перемешайте до однородности.

   Стоит ли добавлять в фарш яйца? Многие говорят, что без них котлеты развалятся.

   Яйца добавляют для нежности, но тут главное — не переборщить, иначе фарш станет резиновым и плотным. Вообще, склеивают фарш чаще размоченный хлеб или тертый картофель. Хотите узнать настоящую роль яиц и других связующих компонентов? Тогда изучите этот урок Кулинарной Академии.

   Совет

   Яйцо лучше добавлять в фарш комнатной температуры и вмешивать до полного впитывания, иначе часть белка останется на дне миски.

   Секреты шеф-повара

   Желток вместо целого яйца: замените яйцо одним желтком — белок делает фарш плотнее и «стягивает» его при нагреве, а желток работает как природный эмульгатор и оставляет котлеты нежнее и сочнее.
   
   Ложка крахмала: вмешайте в фарш вместе с яйцом чайную ложку картофельного крахмала — он удержит мясные соки внутри и не даст им вытечь в чашу мультиварки, так что котлеты получатся заметно сочнее.
   
   Капля рыбного соуса: добавьте буквально половину чайной ложки рыбного соуса — он даст глубокий умами-фон без рыбного привкуса, и соли понадобится меньше.

4. Шаг 3. Как замочить белый хлеб в молоке для котлет?

   

   Замочите белый хлеб в молоке на 10 минут, затем отожмите.

   Совет

   Для замачивания подойдёт хлеб без корки — корка грубее и хуже размокает, а в готовых котлетах может чувствоваться плотными кусочками.

5. Шаг 4. Как соединить фарш с хлебом и специями?

   

   Добавьте в фарш отжатый хлеб, соль и перец, тщательно перемешайте.

   Совет

   Соль и перец добавляйте постепенно и пробуйте фарш на вкус после вымешивания — так проще не пересолить. Если фарш после хлеба кажется слишком плотным, влейте столовую ложку молока и вымешайте ещё раз.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замочите хлеб в безлактозном молоке в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и сочность котлет практически не изменятся.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите фарш из индейки или курицы вместо свино-говяжьего. Котлеты получатся менее жирными, но могут выйти суше — добавьте в фарш пару ложек ледяной воды или бульона.
   
   🍀 Для контроля соли → уменьшите соль в фарше вдвое и добавьте щепотку сушёных грибов, растёртых в пыль, или чайную ложку соевого соуса. Вкус останется насыщенным, а соли в блюде будет меньше.

6. Шаг 5. Как слепить котлеты и обвалять их в сухарях?

   

   Слепите котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант панировки: смешайте сухари с мелко рубленым салом и щепоткой сушёного укропа — при запекании сало вытопится, и корочка станет хрустящей, с лёгким ароматом копчёности и укропа.
   
   По-грузински, с орехами: добавьте в панировку столовую ложку молотых грецких орехов и щепотку уцхо-сунели — котлеты получат ореховый хруст и тёплый пряный фон, который хорошо сочетается с мясным фаршем.
   
   Средиземноморская нотка: вмешайте в сухари мелкую цедру лимона и сушёный орегано — цитрусовая свежесть прорежет жирность свинины, а травы дадут лёгкий южный аромат.

7. Шаг 6. Как запечь котлеты в мультиварке в режиме «Выпечка»?

   

   Выложите котлеты в чашу мультиварки, установите режим «Выпечка» примерно на 50 минут. Через 25 минут переверните котлеты.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

8. Шаг 7. Как приготовить котлеты на пару в мультиварке?

   

   Оставшиеся котлеты приготовьте на пару в корзине-пароварке примерно на 30 минут до готовности.

9. Шаг 8. Как подать котлеты из фарша к столу?

   

   После истечения установленного времени выложите котлеты и подавайте.

   Как хранить котлеты из фарша?

   Готовые котлеты остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток. Перед едой разогрейте в мультиварке на режиме «Выпечка» или «Подогрев» до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Котлета в лаваше по-домашнему: заверните горячую котлету в тонкий лаваш вместе с листом салата, ломтиком помидора и ложкой густого йогурта — получится сытный стрит-фуд, который удобно есть руками на пикнике или в дороге.
   
   Боул с крупой и зеленью: на дно глубокой миски положите рассыпчатую гречку или рис, сверху — разрезанную пополам котлету, рядом горкой свежие овощи и ложку сметаны с рубленой зеленью; каждый перемешает сам, и обед выглядит как из кафе.
   
   Мини-котлетки на шпажках: нарежьте котлеты на четвертинки, наколите на шпажку вместе с черри и кусочком огурца, подайте на доске с соусом для макания — удобная фуршетная подача для гостей, когда приборы не нужны.