Плов по-намангански

1. В казане расплавить курдючное сало до состояния жира.
2. Мясо порезать небольшими кубиками. Для плова лучше всего подойдет шея барашка.
3. В раскаленном жире обжарить кубики мяса до румяной корочки.
4. Порезать лук колечками.
5. Выложить лук к мясу и жарить до образования слегка коричневого цвета.
6. Нашинковать соломкой морковь.
7. Выложить ровным слоем морковь на лук.
8. Вымыть чеснок и шелухе наложить его на морковь
9. Залить содержимое казана водой до уровня его содержимого.
10. Когда закипит, заправить солью и специями и варить на медленном огне до мягкости моркови.
11. Промыть рис. Рис нужно брать сорта девзира (лучше всего его подвид- лазер (чаще всего его называют «лазарь»- это самый лучший сорт риса именно для плова. Еще неплох сорт «чунгара»- но этот сорт лучше брать тем кто любит сладкий вкус плова. В моем рецепте особую сладкость уже дает курага в сочетании с чесноком, поэтому я в этот рецепт кладу «лазер».
12. Выложить в казан ровным слоем рис и залить водой так, чтобы она выступала над уровнем риса на 2 см.
13. Необходимо добиться сильного кипения.
14. После испарения влаги осторожно перелопатить шумовкой рисовый слой, не перемешивая с морковью.
15. На рис положить промытую и порезанную кусочками курагу.
16. Как только рис набухнет, убавить огонь и накрыть на 10-15 мин.
17. Снова перелопатить рисовый слой.
18. Выключить газ.
19. Накрыть крышкой и полотенцем и довести до полной готовности на собственном пару еще в течение 10-15 мин.
20. Плов не перемешивая, уложить на блюдо горкой.