Буженина в фольге в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать буженину в фольге в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты для буженины. Также нам понадобится фольга.

   Вредно ли готовить в алюминиевой фольге? Не переходят ли частицы металла в еду?

   Качественная пищевая фольга абсолютно нетоксична, безопасна и не придаёт еде посторонних привкусов. Она выдерживает до 600 градусов. Чтобы выбирать только безопасную фольгу и не бояться ею пользоваться, изучите чек-лист от Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → свиная шея или карбонад. Шея даст более жирный и сочный результат, карбонад — более постный и плотный; технология запекания в фольге не меняется.
   
   ✅ Оливковое масло → растительное рафинированное или топлёное масло. Вкус станет нейтральнее, топлёное масло добавит сливочный оттенок.
   
   ✅ Орегано и базилик → тимьян, майоран или розмарин по вкусу. Пряный букет сместится в сторону хвойных и травянистых нот.
   
   ✅ Чеснок → сушёный чеснок или чесночный порошок по вкусу, но в проколы лучше закладывать свежий: сушёный даёт более резкий и плоский аромат.
   
   ✅ Соль → соевый соус, примерно 1 ст. л. на 3 г соли, с учётом солёности соуса. Вкус станет более карамельно-умами, а поверхность мяса будет темнее.

   Секрет шеф-повара

   Ароматная подушка: подложите под мясо в фольгу пару веточек свежего розмарина и лавровый лист — при запекании они отдадут хвойно-пряные ноты, которые пропитают свинину насквозь.

2. Шаг 2. Как подготовить свинину для буженины?

   

   Свинину промойте в воде и высушите при помощи кухонных полотенец. Сделайте проколы при помощи кухонного ножа.

   Совет

   Проколы делайте ножом с узким лезвием, вводя его примерно на 2–3 см вглубь — так чеснок останется внутри куска и не выпадет при запекании.

   Секрет шеф-повара

   Шпигование с пряной солью: перед проколами обмакните кончик ножа в смесь соли, перца и сушёного орегано — каждый прокол станет мини-карманом с ароматной приправой, и специи попадут в самую глубину куска, а не останутся на поверхности.

3. Шаг 3. Как начинить свинину чесноком?

   

   Чеснок очистите, каждый зубчик (у меня они большие) разрежьте на 2-3 части. В проколы в мясе уложите чеснок.

   Совет

   Зубчики вставляйте в проколы так, чтобы они были утоплены в мясе заподлицо, иначе выступающие кусочки при запекании подгорят и дадут горьковатый привкус.

5. Шаг 4. Как натереть свинину специями и маслом?

   

   Смешайте в пиале соль и специи. Натрите смесью мясо, полейте оливковым маслом и хорошенько повтирайте.

   Какие специи и травы лучше всего подходят к свинине, чтобы подчеркнуть её вкус?

   Классика: тмин, паприка, чеснок, чёрный перец, розмарин, тимьян, майоран, кориандр. Для пикантности — чили и кумин. Для сладких нот — мед на корочку. Не бойтесь смешивать! О лучших пряных смесях для свинины и секретах её приготовления читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Советы

   Специи и соль втирайте в мясо сухими, а маслом поливайте уже после — так смесь ляжет ровнее и не будет скатываться в комки.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите свиную лопатку или корейку с минимальной жировой прослойкой, срежьте видимый жир и уменьшите оливковое масло до 1 ст. л. Нежирный кусок быстрее пересыхает, поэтому оставьте его в фольге после сигнала подольше.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → уменьшите соль до 1,5–2 г и добавьте больше орегано, базилика и чёрного перца. Пряности компенсируют нехватку соли.
   
   🍀 Для более лёгкого гарнира → подавайте буженину с большой порцией свежей зелени и овощным салатом без масляной заправки вместо хрена.

6. Шаг 5. Как завернуть свинину в фольгу?

   

   Переложите мясо в фольгу.

7. Шаг 6. Как запечь буженину в мультиварке в фольге?

   

   Заверните мясо плотно в несколько слоёв фольги и переложите в чашу мультиварки, смазанную небольшим количеством масла. Выберите программу «Выпечка» примерно на 1 час и готовьте до готовности и характерного сигнала.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

8. Шаг 7. Как достать и развернуть буженину после готовки?

   

   Готовую буженину оставьте после сигнала в чаше на 10–15 минут, затем переложите в блюдо и разверните фольгу.

   Как хранить буженину?

   Готовую буженину остудите, плотно заверните в фольгу или переложите в закрытый контейнер и храните в холодильнике не более 3 суток. Перед подачей нарежьте ломтиками; если блюдо подают горячим, разогрейте кусок в мультиварке на режиме «Выпечка» или в духовке при 160–180 °C до прогрева внутри.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская подача с гранатом и зеленью: нарежьте буженину тонкими ломтиками, сбрызните соком граната и посыпьте крупно рубленой кинзой и зёрнами граната — кисло-сладкая свежесть подчеркнёт пряный чеснок и снимет тяжесть жирного мяса.
   
   По-баварски, с горчичной корочкой: разведите столовую ложку острой горчицы с чайной ложкой мёда и смажьте горячий кусок перед повторным прогревом без фольги — глазурь карамелизуется и даст пикантную золотистую корочку.
   
   Средиземноморский соус: разотрите зубчик чеснока с щепоткой орегано, ложкой оливкового масла и соком половины лимона — подайте этот ароматный соус к нарезанной буженине вместо хрена, и вкус станет ярче и легче.
   
   Румяная корочка после фольги: разверните пакет и верните мясо в разогретую чашу мультиварки на режим «Выпечка» на 5–7 минут без фольги — верхний слой подсохнет и покроется золотистой корочкой, которой не бывает у мяса, томлённого в закрытом коконе.
   
   Глазурь из сока и мёда: слейте из фольги образовавшийся сок, уварите его в чаше до густоты, добавьте чайную ложку мёда и щепотку орегано, затем обмажьте этой глазурью горячий кусок — буженина заблестит, а пряный вкус станет ярче и собраннее.
   
   Подача на доске с хреном и зеленью: нарежьте буженину тонкими ломтиками, выложите на деревянную доску вместе с пучком свежей зелени и розеткой хрена — гости берут сами, а мясо на доске выглядит по-домашнему щедро и празднично.