Мясо с грибами в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать мясо с грибами в мультиварке?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → курица (бедро без кожи) или индейка. Вкус станет менее насыщенным и жирным, мясо готовится быстрее — время обжарки и тушения сократите на 10–15 минут, ориентируясь на мягкость кусочков.
   
   ✅ Шампиньоны → вешенки или лесные грибы (белые, подберёзовики) в том же количестве. Вешенки дают более плотную текстуру и выраженный грибной вкус, лесные — заметно ароматнее; лесные грибы предварительно отварите 15–20 минут и слейте воду.
   
   ✅ Сливки → сметана 15–20% или натуральный йогурт без добавок (в равном объёме). Сметана даст более выраженную кислинку и густоту, йогурт — легче по текстуре; вливайте их в конце, на минимальном нагреве и не давайте бурно кипеть, иначе соус расслоится.
   
   ✅ Репчатый лук → лук-порей (белая часть) или шалот. Шалот слаще и мягче, порей даёт более деликатный аромат; нарезка и время обжарки те же.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или кокосовое рафинированное. Сливочное даст сливочный привкус и быстрее румянит, кокосовое — лёгкий сладковатый оттенок; следите за нагревом, чтобы масло не горело.
   
   ✅ Поваренная соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 2 ч. л. соли, добавляйте в конце и пробуйте). Даст солёность с умами-оттенком и лёгкий тёмный цвет соуса; солите постепенно.
   
   ✅ Перец чёрный молотый → смесь перцев или белый перец (по вкусу). Смесь даст более пряный букет, белый — мягче и без тёмных вкраплений в соусе.

   Секреты шеф-повара

   Свинина в винном паре: вместо части воды добавьте в чашу буквально 50 мл сухого белого вина — спирт свяжет жирность сливок и даст тонкую виноградную кислинку, которая оттенит сладость лука и грибов.
   
   Грибной концентрат: разомните пару сырых шампиньонов в кашицу и обжарьте их вместе с мясом с самого начала — так грибной вкус пропитает свинину изнутри, а не останется только в соусе.
   
   Чеснок в два приёма: половину зубчика добавьте в начале обжарки для ароматной базы, а вторую половину — за пару минут до готовности, чтобы сохранить свежую остроту.

2. Шаг 2. Как нарезать свинину для мяса с грибами в мультиварке?

   

   Свинину помойте под проточной водой, обсушите, нарежьте кубиком среднего размера. Чтобы сторона была примерно 1,5-2 см.

   Секреты шеф-повара

   Срез поперёк волокон: перед нарезкой кубиками определите, куда тянутся мышечные волокна, и режьте строго поперёк них — тогда каждый кусочек при тушении останется сочным, а не распадётся на волокна.
   
   Ледяная корочка: подержите нарезанную свинину буквально 10 минут в морозильной камере, пока края не схватятся, и сразу отправляйте на разогретое масло — поверхность мгновенно запечатается, и сок останется внутри, а не вытечет в соус.

4. Шаг 3. Как подготовить шампиньоны для мяса с грибами в мультиварке?

   

   Возьмите шампиньоны, очистите шляпки от тонкой шкурки и помойте грибы под проточной водой. Грибы нарежьте крупными кусочками.

   Совет

   Долго мыть грибы под проточной водой не стоит: они впитывают влагу, которую потом выделяют при термической обработке, и вместо обжарки получается тушение. Крупные шампиньоны удобнее протирать влажной тканью, а не держать под краном.

   Секреты шеф-повара

   Грибная «пыль»: пару шляпок подсушите на сухой сковороде до хрупкости и разотрите в порошок — добавьте его к нарезанным грибам перед обжаркой, и вкус станет заметно насыщеннее, словно в блюде в два раза больше грибов.
   
   Капля кислоты: сбрызните нарезанные шампиньоны буквально чайной ложкой лимонного сока — грибы не потемнеют, а их землистый аромат станет чище и ярче, без лишней кислоты в готовом соусе.

5. Шаг 4. Как нарезать лук для мяса с грибами в мультиварке?

   

   Лук очистите от шелухи, порежьте четвертинками колец. Можете выбрать другой способ нарезки.

6. Шаг 5. Как разогреть мультиварку для обжаривания?

   

   Мультиварку включите на режим "Выпечка" или "Жарка" примерно на 40 минут, налейте растительное масло, разогрейте его 3-4 минуты.

   Совет

   Масло готово, когда по дну оно слегка струится или появляется лёгкое мерцание, но не дым. Если масло начало дымиться, дайте чаше чуть остыть, иначе первая партия мяса подгорит.

7. Шаг 6. Как обжарить свинину в мультиварке?

   

   В разогретое масло выложите свинину и обжаривайте ее 10-15 минут.

   Совет

   Свинину лучше выкладывать в один слой, чтобы кусочки соприкасались с дном, а не лежали друг на друге — так они подрумянятся, а не начнут тушиться в собственном соку.

8. Шаг 7. Как обжарить лук со свининой в мультиварке?

   

   Добавьте лук, продолжайте обжаривать еще 10 минут.

9. Шаг 8. Как добавить грибы и влить сливки в мультиварку?

   

   Выложите в чашу мультиварки грибы, обжаривайте еще около 10 минут до выпаривания жидкости, затем влейте сливки.

   Почему мой сливочный соус вдруг превращается в хлопья, хотя я всё делаю по рецепту?

   Чаще всего виноваты холодные сливки, резкий перепад температур или слишком низкая жирность. Чтобы раз и навсегда понять «характер» сливок и готовить идеально гладкий соус, загляните в пошаговый разбор этого урока Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливки безлактозными сливками той же жирности в том же количестве. Это исключит лактозу, а соус останется таким же гладким и сливочным по вкусу.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → возьмите сливки жирностью 10% вместо 20–33% или замените половину сливок натуральным йогуртом без добавок. Соус станет легче, но может оказаться чуть менее густым и насыщенным.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка и снижения жира → замените свинину куриной грудкой или индейкой в том же количестве. Блюдо получится менее жирным, мясо будет готовиться быстрее, поэтому время тушения стоит сократить на 10–15 минут.

11. Шаг 9. Как добавить воду в мясо с грибами?

    

    Следом добавьте 1/3 стакана воды.

12. Шаг 10. Сколько тушить мясо с грибами в мультиварке?

    

    Выставите на мультиварке программу "Тушение" на 45 минут, либо другую, в соответствии с инструкцией к вашему прибору, время от времени смотрите, хватает ли жидкости. За 10 минут до окончания программы посолите и поперчите.

    Секреты шеф-повара

    Кубанский вариант с салом и чесноком: за 10 минут до конца тушения добавьте в чашу горсть мелко нарезанных шкварок из сала и зубчик чеснока, растёртый с щепоткой соли, — соус станет ароматнее, а свинина с грибами получит домашнюю южную нотку.
    
    Татарская подлива с мёдом и зирой: в конце тушения введите половину чайной ложки мёда и щепотку зиры, предварительно прогретую на сухой сковороде, — сливочный соус приобретёт мягкую кисло-сладкую глубину, которая оттенит жирность свинины.
    
    Грузинская зелень в соусе: за пару минут до готовности добавьте в чашу мелко рубленную кинзу и щепотку уцхо-сунели — пряный травяной аромат свяжет грибы и сливки и уберёт ощущение тяжёлого соуса.

13. Шаг 11. Как подать мясо с грибами к столу?

    

    По окончании программы блюдо готово. Приятного аппетита!

    Как хранить мясо с грибами в мультиварке?

    Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в чистый контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте порцию в мультиварке на режиме «Подогрев» или в кастрюле на плите до горячего состояния, добавив пару ложек воды или сливок, если соус загустел.

    Секреты шеф-повара

    Подача «в лодочке» из картофеля: запеките крупные картофелины, разрежьте пополам, выньте часть мякоти и наполните половинки мясом с грибами в сливочном соусе — получится порционная подача, где картофель работает и гарниром, и съедобной тарелкой. Удобно для ужина и красиво на фото.
    
    Семейная подача в чугунной сковороде: переложите готовое блюдо в широкую сковороду или керамическую форму, сверху щедро посыпьте зеленью и поставьте в центр стола вместе с общей миской гречки или риса — каждый накладывает сам, а соус остаётся горячим.
    
    Боул со слоями: в глубокую миску положите рис или гречку, сверху — мясо с грибами и соусом, добавьте ложку густого йогурта или сметаны, посыпьте хрустящим луком и зеленью. Отличный вариант для обеда на работе: собирается за минуту, а слои выглядят аккуратно и аппетитно.

14. Смотреть видео приготовления