Французская меренга с винным камнем

1. Подготавливаем нужные ингредиенты и инструменты. Из последних понадобятся: деревянные шпажки, кулинарный мешок с насадкой "звездочка". Если планируется окрасить меренги полностью в какой-либо цвет, лучше взять сухой краситель. Для частичного окрашивания можно использовать жидкий краситель, который наносится полоской на кулинарный мешок. Краситель можно и вовсе не добавлять - меренги будут красивыми и без него.

2. Включаем духовку разогреваться до 90 градусов по Цельсию. Берем широкий плоский противень и застилаем его пергаментом.

3. Начинаем взбивать белки, для чего лучше всего воспользоваться стеклянной емкостью. Взбиваем на средней скорости до легкой пены, после чего переключаем скорость на высокую и начинаем добавлять сахар - по чуть-чуть, каждый раз взбивая. Кристаллики сахара должны полностью раствориться.

4. Добавляем винный камень - буквально щепотку, на кончике ножа. Он нужен для того, чтобы стабилизировать белки.

5. Теперь начинаем вводить сахарную пудру - точно так же, как и сахар, добавляя частями и каждый раз взбивая до растворения. Нужно помнить, что взбивать смесь необходимо до "твердых пиков". При том, даже если не весь сахар растворился, процесс взбивания необходимо прекратить именно на этом этапе - "твердых пиков". Что это такое? Когда белки хорошо взбиты и масса блестит, а если наклонить емкость для взбивания, белки не вытекают. При этом, если венчик приподнять над массой, она потянется за ним, образуя эти самые "твердые пики". То есть так называется стадия, когда взбитые белки достигают максимального объема.

6. Если предполагается использовать пищевой краситель, то самое время его добавить.

7. Взбитые белки аккуратно помещаем в кондитерский мешок. Начинаем отсаживать меренги. Из кулинарного мешка без насадки, двигая его по спирали, выдавливаем белки на противень. Затем аккуратно вставляем в меренги шпажки. Так же без насадки можно отсадить маленькие меренги в пространстве между большими. С помощью насадки "звездочка" отсаживаем меренги классической формы.

8. Ставим противень в духовку примерно на 40 минут. Время зависит от желаемого результата, а также размера меренг. Чем дольше они в духовке, тем суше становятся.

Вот и все! Приятного чаепития!