Шашлык из бараньей печени на решетке на углях

Первым делом печень будем мариновать в пряностях, для чего ее хорошо моем под проточной водой, удаляем пленки, вырезаем протоки. Подсушиваем печень при помощи бумажных полотенец - лишняя влага нам не нужна. Режем печень на крупные кусочки со стороной примерно 2-2,5 см. Перекладываем подготовленную печень во вместительную емкость.

Сверху посыпаем печень паприкой и молотым тмином. Можно добавить и другие специи на свой вкус. Например, хорошо подойдут различные грузинские приправы. Насыпаем сверху также соль и все хорошо перемешиваем руками, втирая приправы в кусочки печени. Убираем печень в специях в холодильник на ночь (можно держать печень в пряностях и меньше по времени, но это должен быть как минимум час).

Подготавливаем мангал. Температура углей необходима средняя. Когда они покроются тонким слоем серого пепла, можно начинать жарить шашлычки. Пока же угли готовятся, извлекаем из холодильника емкость с кусочками печени и насаживаем их на шампура. Пустые места между кусочками оставлять не нужно, но и слишком много кусочков на один шампур, слишком плотно друг к другу насаживать их также не стоит. На один шампур будет достаточно насадить 6-8 кусочков печени.

Обжариваем баранью печень со всех сторон, вращая каждый шампур при необходимости. Следим, чтобы печень не подгорела и равномерно пропеклась. Печенка будет готова тогда, когда будет хорошо прожарена и покроется аппетитной корочкой сверху, но в то же время при нажатии на нее будет оставаться мягкой, как бы губчатой. По времени это займет примерно 15 минут. Не стоит держать печень над углями слишком долго, чтобы не переготовить ее - в этом случае она будет суховатой и потеряет во вкусе.

Подаем готовые шашлычки тут же, пока они не остыли.

Приятного аппетита!