Сосиски на гриле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить сосиски на гриле?

   

   Подготовьте сосиски. Внимательно изучите состав на упаковке: в нём не должно быть добавок категории Е, глутамата натрия и незнакомых вам ингредиентов.

   Совет

   Качеству сосисок уделите особое внимание: в составе не должно быть добавок категории Е, глутамата натрия и незнакомых вам ингредиентов. Если сосиски продаются в вакуумной упаковке с жидкостью, после вскрытия обсушите их бумажным полотенцем — лишняя влага на поверхности мешает образованию ровной корочки на гриле.

   Секреты шеф-повара

   Сливочно-пряный «панцирь»: перед жаркой смажьте оболочку тонким слоем топлёного масла с щепоткой копчёной паприки и молотого чёрного перца — на углях масло схватится и даст ароматную корочку, которая удержит соки внутри.
   
   Пивная баня: за полчаса до гриля искупайте сосиски в тёмном пиве с лавровым листом и зубчиком чеснока — солод и хмель смягчат солёность и добавят хлебной глубины, а оболочка станет эластичнее и не лопнет.
   
   Фруктовый контраст: нанизывайте сосиски на шпажки вперемежку с дольками айвы или плотного яблока — фруктовые кислоты и сахара карамелизуются на угле и дадут кисло-сладкий акцент, оттеняющий жирность.

2. Шаг 2. Как снять оболочку с сосисок перед грилем?

   

   Снимите с сосисок целлофановую обёртку, стараясь не повредить продукт. Сосиски в натуральной оболочке не очищайте, но обязательно помойте и обсушите.

   Совет

   Если натуральная оболочка кажется слишком плотной, сделайте на ней пару едва заметных проколов зубочисткой — так сосиска не лопнет при нагреве.

4. Шаг 3. Как сделать надрезы на сосисках?

   

   Сделайте несколько неглубоких диагональных надрезов (1–2 мм) с двух сторон каждой сосиски.

   Совет

   Надрезы глубиной 1–2 мм помогают сосискам не деформироваться при жарке — они останутся ровными и красивыми. Делайте их острым тонким ножом под небольшим углом, чуть не доходя до середины сосиски: слишком глубокий разрез приведёт к разрыву оболочки и потере сока на углях.

5. Шаг 4. Как разжечь угли для жарки сосисок на гриле?

   

   Разожгите в мангале дрова и дождитесь их полного прогорания до раскалённых углей. Можно использовать и готовые угли фабричного производства — их нужно хорошо раскалить.

   Как понять, что угли для мангала готовы, а не рано?

   Классический признак: угли покрылись ровным белым пеплом, и при этом от них исходит сильный жар. Если есть открытое пламя — рано, тушите. Если пепел уже обильный, а жара почти нет — угли прогорели. Другие секреты работы с мангалом собраны в этом уроке Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как обжарить сосиски на решетке-гриль?

   

   Дождитесь, когда самый сильный жар с углей спадёт. Выложите на мангал решётку-гриль и распределите на ней сосиски. Обжаривайте примерно по 1 минуте с каждой стороны, часто переворачивая, до золотистой корочки и полной готовности внутри.

7. Шаг 6. Как подать сосиски на гриле?

   

   Подавайте сосиски-гриль горячими.

   Как хранить сосиски на гриле?

   Готовые сосиски на гриле храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 2 суток, а перед едой разогрейте на решётке над углями или на сковороде до горячего состояния, чтобы вернуть корочку.

   Секреты шеф-повара

   Кубанская подача с чесноком и сметаной: растолките зубчик чеснока с щепоткой соли, смешайте с густой сметаной и мелко рубленным укропом — подайте эту заправку к горячим сосискам вместо майонеза; она даст свежий кисломолочный контраст жирности и мягкую остроту.
   
   По-баварски, с горчицей и квашеной капустой: прогрейте горсть квашеной капусты на сухой сковороде с щепоткой тмина и ложкой мёда до лёгкой карамелизации и подайте рядом с сосисками вместе с зерновой горчицей — кисло-сладкая капуста с тмином освежит вкус и заменит привычный кетчуп.
   
   Корейский штрих с кимчи: нарежьте кимчи тонкими полосками, сбрызните кунжутным маслом и посыпьте жареным кунжутом — подайте как острый гарнир к сосискам; ферментированная острота и кунжутный аромат дадут яркий контраст копчёной корочке.
   
   Сосиски в лаваше по-уличному: заверните каждую сосиску в тонкий лаваш вместе с полоской маринованного огурца и щепоткой хрустящего жареного лука — получится порционный стрит-фуд, который удобно есть руками на пикнике, а соус пусть каждый добавит сам.
   
   Доска для семейного стола: выложите сосиски горкой на большую доску, рядом — пиалы с горчицей, кетчупом и сметаной с зеленью, ломтики свежих овощей и хлеб; поставьте в центр стола, чтобы каждый собрал себе тарелку сам.
   
   Боул с дымком: на дно глубокой миски положите ложку гречневой каши или картофельного пюре, сверху — разрезанную вдоль сосиску, обжаренные на решётке овощи и ложку соуса, посыпьте зелёным луком — сытный ужин в одной посуде, красиво и без лишней грязной посуды.