Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать паштет из свиной печени с морковью? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Свиную печенку можете заменить на куриную, говяжью или печень индейки. Печенку можете брать свежую или замороженную. Замороженный продукт необходимо предварительно разморозить на нижней полке холодильника.
Шаг 2:
Свиную печень тщательно промойте, срежьте пленки, жилки. По желанию залейте водой или молоком и оставьте так на 30 минут, чтобы из неё ушла горечь. Затем воду слейте, печень еще раз промойте. Другие способы удаления горечи, а так же тонкости выбора и приготовления вкусной и мягкой печени вы найдете в статье, ссылка в конце рецепта. После вымачивания и промывания нарежьте печенку средними кусочками.
Шаг 3:
Печенку выложите в кастрюлю. Влейте чистую воду и отварите печень около 20 минут до готовности, снимая пену. Немного бульона оставьте, чтобы при необходимости добавить в паштет.
Шаг 4:
Готовую печенку обсушите и нарежьте мелкими кусочками.
Шаг 5:
Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Шаг 6:
Луковицу очистите и нарежьте полукольцами.
Шаг 7:
В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте около 2 минут до мягкости. О том, как выбрать сковороду и масло для жарки, читайте в статьях, ссылки в конце рецепта.
Шаг 8:
Добавьте морковь и обжарьте все вместе, помешивая, 2-3 минуты до мягкости.
Шаг 9:
Добавьте в сковороду свиную печень, влейте молоко, все посолите и поперчите. Потушите все вместе, помешивая, 2-3 минуты. Долго жарить не нужно, чтобы печенка не получилась жесткой.
Шаг 10:
Печень с луком и морковью пробейте погружным или стационарным блендером до однородности. Если паштет получается слишком плотный, добавьте немного бульона. Паштет при необходимости досолите и еще раз взбейте. Все секреты приготовления вкусного домашнего паштета читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 11:
Паштет из свиной печени с морковью подайте к столу. Остатки паштета храните в герметичном контейнере около 3 дней. Приятного аппетита!
Что сочетается с паштетом из печени?
Паштет из печени — это универсальное блюдо, с которым отлично сочетаются как простые, так и более изысканные ингредиенты. Вот несколько идей для сочетания с паштетом:
1. Хлеб и выпечка
Багет или хрустящий белый хлеб — один из самых классических вариантов.
Тосты (поджаренный хлеб) или гренки.
Ржаной хлеб или хлеб с зёрнами для более насыщенного вкуса.
Круассаны или слойки — для нежного, изысканного дуэта.
2. Фрукты и ягоды
Клюква, брусника или вишня (в виде варенья, джема или свежих ягод).
Сладкие фрукты, такие как инжир, груша, яблоки или виноград.
Сухофрукты (курага, изюм, инжир) для сладкой нотки.
3. Овощи
Малосольные огурцы или корнишоны.
Маринованный лук, грибочки или каперсы.
Тонкие ломтики свежего огурца или редиса для свежести.
4. Соусы и джемы
Луковый джем (карамелизованный лук).
Мед или медово-горчичный соус.
Острые соусы, например, с добавлением чили или хрена.
Горчица (особенно дижонская) или горчичный соус.
5. Сыр
Мягкие сыры (бри, камамбер) или сливочные сыры.
Твёрдые сыры (чеддер, пармезан) в виде небольших ломтиков.
6. Орехи
Грецкие орехи, фундук или миндаль.
Ореховая крошка (как элемент декора и хруста).
7. Вино
Если подавать паштет как закуску, рекомендуется сопроводить его бокалом сухого красного вина (например, Пино Нуар, Мерло) или белого вина (например, Совиньон Блан или Шардоне). Классический выбор также — портвейн.
8. Салат или зелень
С миксом зелени: рукола, шпинат или базилик.
На подушке из листьев салата.
Несколько нестандартных идей:
Пряники или сладкие хлебцы — для неожиданного контраста вкусов.
Карамелизированные орехи — для сладкой текстурной добавки.
Желе или мусс из шампанского — для праздничной подачи.
Экспериментируйте, чтобы найти идеальный вкус для себя!
Все секреты приготовления вкусной и мягкой печени, почему она получается сухой и жесткой и как этого избежать, а также тонкости выбора читайте здесь
Все тонкости и секреты хранения домашнего паштета читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Прекрасный рецепт! А горечь убрать(особенно если печень свиная) лучше замочив в молоке печень чем в воде и горечи не будет, и печенка будет еще вкуснее и нежнее! Пробовал замачивать в соде пищевой... результат конечно есть, но в молоке лучше и привычнее лично для меня! :=))
Евгений, благодарим за полезный комментарий с отличным советом об удалении горечи из печени! Могу лишь уточнить, что эта информация уже есть у нас на сайте в статье о тонкостях выбора и приготовления печени, в момент публикации автор добавила ссылку на неё в конце рецепта. Для удобства других пользователей дополним информацию и в шагах приготовления. Ещё раз спасибо и вкусного дня!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Печень свиная - 109 ккал / 100 г