Иногда мой муж говорит мне: «Ты — ведьма! Невозможно приготовить такую вкуснятину так быстро! Ты могла это только наколдовать!»
Мы походя употребляем выражения «колдовать на кухне», «колдовать над каким-то блюдом». А если задуматься? Ну, да, конечно, вряд ли мы держим у себя в шкафчике связки сушеных летучих мышей и порошок из печени жабы, истолченый в полнолуние... но в нашем арсенале множество других загадочных ингредиентов, травок, корешков и порошков, без коих продукты питания остались бы только продуктами питания, которые утоляли бы голод - но не больше. А мы ПРЕВРАЩАЕМ все это во вкусную еду.
Мы имеем дело не только с травами-приправами, но и со стихиями и элементами. Даже те, кто понятия не имеет о принципах фен шуй или системе зодиака. О-о, любому, кто помешивает ложкой в котелке (не важно, покрытом сажей колдовском, или сверкающем нержавейкой от фирмы Цептер), нужно уметь повелевать и водой, и огнем, и воздухом. Да-да, и воздухом тоже! Вас разве не удивляло в детстве, как мама дует на горку пены «убегающего» молока, и то послушно возвращается обратно в кастрюлю?
Кстати, о мамах. Вот делаешь, делаешь все по рецепту, который продиктовала тебе мама (или бабушка, или тетя) — но почему-то получается все равно не так, как у нее! Мистика?
А вот народная мудрость подметила этот эффект уже давным давно, и даже нашла ему объяснение. «Хороша мучка, да не те ручки!» «Не те ручки» в кулинарии не обязательно значит «плохие». Они просто не те. Десять человек могут готовить по одному рецепту, и получить блюдо с разным вкусом. Кухня — это вам не какая-то химическая лаборатория, ха! Кухня — место таинственное и мистическое.
Когда здесь просыпается соль — это к ссоре, а посуда бьется — ждем удач. Падающие ложки, вилки и ножи предвещают приход разного рода посетителей. Мы радуемся, наливая чай и видя в своей чашке много пузыриков. Мы пытаемся узнать о будущем молодоженов по тому, как те откусывают от каравая. Можно, конечно, с высоты своего XXI-ого века заявить, что все это бабушкины сказки... но факт остается фактом, наши предки испокон связывали со сверхъестественным такую простую вещь, как еду. Жрецы (какой интересный корень у этого слова! нет, вы понимаете, чем те занимались?) задабривали, кормили высшие силы, принося им жертвы и смазывая губы статуй молоком. Люди варили ритуальную кашу для богов урожая и для душ своих предков-защитников (а вы как думали, для кого предназначена поминальная кутья?). И однажды обычное куриное яйцо, наверняка уже вареное, покраснело, свидетельствуя, что Иисус Христос воистину воскрес. Кстати, христиане всего мира верят, что при жизни он превратил свои плоть и кровь в хлеб и вино, а также творил чудеса с хлебами и рыбами. Конечно, это были явления не кулинарные, но все-таки они доказывают: еда вполне годится для чудес.
А ее удивительное свойство прокладывать путь к сердцу мужчины через желудок? Наверняка каждая из женщин (самая обаятельная и привлекательная, естественно!) хотя бы разочек в жизни придумывала, чем бы порадовать, удивить и впечатлить своего любимого: пирогом «Ноктюрн» или «Маэстро», а может быть, ватрушками «Утренняя заря»?
Ой, простите, что ухожу от милой сердцу каждой дамы романтической темы, но вы замечали, что названия популярных блюд — это тоже не просто так слова, а почти заклинания, возбуждающие интерес к тайне? Не какой-нибудь там «мясной салат с луком», а «Мужской каприз»! Не «рыбный слоеный», а «Мимоза»! И вряд ли мы называли бы по имени это блюдо, если бы его изобретателя звали не Цезарь, а, скажем, Джованни Кардини. Или знаменитое творение мэтра Оливье!... В известном нам рецепте почти ничего не осталось от оригинала, кроме имени, но мы все равно помним его, и делаем на праздники. Как ни крути, а магия имен тоже играет свою роль в кулинарии.
Я отвлеклась от темы? Пардон, пардон, уже возвращаюсь! Но, послушайте, в конце концов, никто не обижается, что женщины думают не только о мужчинах. В смысле, иногда, в порядке разнообразия, мы думаем о чем-нибудь другом, но большую часть времени, конечно, о них, наших самых любимых, желанных и дорогих. (Говорят, на кулинарные сайты они почти не ходят — тем лучше, потрындим в узком дамском кругу, «между нами, ведьмами». Мужчины — кыш! Имейте уважение к чужим секретам! Если вдруг зашли к нам и дочитали до этого места, то смею заверить, дальше ничего интересного для вас не будет.)
Итак, о сестры Ордена Поварешки, давайте откроемся друг другу: есть ли среди нас те, кто не знает слова «афродизиак», кто еще ни разу в жизни не задумывался о меню для романтического ужина, не возжигал свечей, или не искал, куда покрасивее поставить цветы на столе, а в интернете - как поэлегантнее сложить салфетки? Есть? О, ничего страшного, девочки, значит, у вас просто все впереди! В любом случае, красиво сервировать стол нужно уметь не только к ужину для двоих. Можно, конечно, задаться вопросом: зачем вообще красиво что-то сервировать, если мы собираемся всего лишь есть. А вот это - «тайна сия велика есть»! И это — лишь одна из тайн магии кулинарии, которую мы с вами постигали, постигаем и будем постигать на протяжении всей своей жизни.
