Любите ли вы мандарины или, скажем, апельсины? По мне, так вся эта ароматная семейка очень даже привлекательна – сочная, яркая, душистая. Я обожаю каждого представителя цитрусового вида, но больше всего люблю маленькие сладкие мандарины и круглые толстокожие грейпфруты. Ведь мандарины – это Новый Год, их аромат с детства переплетается в нашем воображении с еловыми ветвями, подарками и резными гирляндами. А грейпфруты – это «ожидание»: сначала убираем защитную кожицу, потом чистим от горьких пленок каждую дольку... и вот, наконец-то, добираемся до вкусной, чуть горьковатой мякоти. Она же еще и с лишними килограммами борется - сразу два удовольствия в одном.
Кстати, каждый из нас на сегодняшний день съедает около 11 килограммов цитрусовых за год. На мой взгляд, по-другому просто и быть не может, учитывая промозглую осень и морозную зиму, когда вирусы только и делают, что атакуют нас со всех сторон. А эти фруктовые супермены не только спасают от простуд и хандры, но и дарят нам огромное количество разнообразных микроэлементов. Знаете ли вы, что все представители данного семейства не только изобилуют всем известным витамином С, но и снижают риск развития раковых клеток в организме? Еще они помогают вырабатывать коллаген, обновляющий кожу, и пектин, выводящий из организма токсины и холестерин. Все цитрусовые, будь то сладко-кислый лимон, терпкий грейпфрут или горько-кислый лайм, имеют, конечно, много общего: приятные округлые формы, сочную мякоть, яркий индивидуальный аромат, который трудно спутать. И в то же время, они не похожи друг на друга, как не могут быть абсолютно одинаковыми члены одной семьи. Так, грейпфрут активизирует обмен веществ и избавляет организм от лишней воды, а вот лайм успокаивает нас и эффективно борется с плохим настроением. Давайте же заглянем под ароматную кожицу и раскроем секрет каждого цитруса, популярного на нашем столе.
Мандарин.
Для многих из нас Новый Год без мандаринов, по сути дела, немыслим. Самые вкусные мандаринки (а в последнее время все чаще клементинки) везут к нам зимой из Марокко и Израиля - с тонкой кожицей, без косточек, сочные, сладкие и очень полезные. Витамины С, В, Р, К, Д, кальций, калий, магний - и это еще не все! Мандариновый сок снижает температуру и смягчает кашель, эффективно борется с простудой и отеками, чистит печень и корректирует объем талии – получается, что фрукт просто незаменим. Да и вкус у этого лекарства восхитителен, а сколько всего аппетитного можно приготовить – напитки, джемы, варенья, торты, салаты, десерты, цукаты — или, скажем, курицу! Но не переусердствуйте с вкушением полезностей из мандаринчиков, так как при переедании даже у здорового человека возможны аллергические реакции в виде крапивницы и диатеза.
Апельсин.
«Мы делили апельсин много нас, а он один» - помните песенку из мультика, где волку досталась только кожура? Ха-ха-ха, глупая лесная мелюзга, должно быть, просто не знала, что отдала самое полезное! Ведь в апельсиновой цедре витамина С намного больше, чем в мякоти, поэтому кожуру используют для приготовления варенья и цукатов. Апельсин – отличный антидепрессант и кладезь витаминов А, В, Е, С, он богат микроэлементами и жирными кислотами. Этот фрукт полезен при анемии и слабости, помогает при потере аппетита и несварении желудка, рекомендуется при гипертонии и болезни суставов. Но вот если вы хотите похудеть, то тогда употребление апельсина лучше ограничить, так как концентрация сахаров в нем очень высока и только добавит вам пару килограммов. Но и совсем отказываться от апельсинов не стоит. На их основе можно приготовить вкуснейшие коктейли, выпечку, салаты, десерты, мармелад, соусы и сласти, что в преддверии череды праздников очень даже актуально. А еще апельсины просто замечательно сочетаются с блюдами из печени или мяса птицы.
Лимон.
Можете ли вы вообразить, что на французской Ривьере в Ментоне каждую весну на украшение этого города уходит 130 тонн цитрусовых? Сколько же это грузовиков получается, или даже железнодорожных вагонов? Фестиваль к первому мартовскому урожаю лимонов, считающихся самыми вкусными и изысканными, собирает не одну тысячу туристов. Огромные лимонные скульптуры, ремесленные лавки с вкусностями из виновника торжества, сюрпризы и выставки ждут всех посетителей. Такой почет оказывается „Принцу Лимону» во Франции, соседствующей с родиной Джанни Родари, не просто так – ведь плюсов в этом фрукте гораздо больше, чем минусов, которыми снабдил своего персонажа прокоммунистический сказочник. Точно так же, как и в его волшебной овощефруктовой стране, в нашем организме лимоны вполне могут взять на себя роль стражей порядка и нашего здоровья. Например, всем известный чай с медом, рекомендуемый во время простуды, снабжает нас ударной дозой витамина С и выводит токсины, облегчая лихорадку с высокой температурой. Содержащийся в лимоне калий успокаивает нервную систему, кальций укрепляет ногти, органические кислоты бодрят на протяжении всего дня, а лимоноиды защищают организм от образования раковых клеток. Однако от лимонных вкусностей следует отказаться людям с повышенной кислотностью и больным язвенной болезнью, так как лимонный сок сильно раздражает слизистую желудка.
Лимон в сочетании с рыбой - это просто классика. Его сок часто используется для заправки салатов или включается в состав майонезов вместо уксуса. Но мало кто знает, что вкус этого цитрусового замечательно сочетается еще и с печеным и тушеным картофелем. Он придает пикантный оттенок тушеной в сливках говядине и куриным крылышкам в меду. Как и все остальные представители семейства, этот фрукт участвует в приготовлении выпечки и десертов, а также разнообразных напитков (названия "лимонад" и "чай с лимоном" говорят сами за себя).
Грейпфрут.
Самое популярное слово, ассоциирующееся нынче с грейпфрутами – „диета“. И диета ента появилась ни много ни мало, а уже 40 лет назад! В одном из интервью знамения Софи Лорен поведала миру, что прекрасными формами она обязана ежедневному приему свежевыжатого грейпфрутового сока с чуть горьковатым привкусом. Вкус этот придает напитку нарингин, содержащийся в тонкой кожице на дольках. Данное вещество ускоряет обмен веществ, быстро расщепляет жиры и улучшает пищеварение. Противопоказания у грейпфрута серьезнее, чем у других цитрусовых, его нельзя сочетать с приемом многих лекарственных препаратов - антигистаминных, антидепрессантов, антибиотиков и гормональных таблеток. Фуранокумарины, содержащиеся в грейпфруте, замедляют работу печени, что плохо сказывается на усвоении лекарства организмом. Концентрация принимаемых препаратов увеличивается и приводит к сбоям в работе печени. Поэтому если вам назначены какие либо лекарства, то от грейпфрута лучше отказаться — или посоветоваться с доктором. Да и всем остальным любителям чудо фрукта врачи настоятельно рекомендуют ограничить его потребление одной штукой в неделю. А умеренность в поедании даже любимого грейпфрута — это, опять же таки, мини-диета, сохраняющая наши фигуры!
Однако, если на диету вы все же не торопитесь, то почему бы не попробовать курицу с грейпфрутами, свинину по-тайски, необычный салат со слабосоленой семгой или кубинский с грейпфрутом и ветчиной - ну и, конечно, коктейль Хэмингуэй.
Лайм.
Мое знакомство с лаймом началось с заказа коктейля, гармонично сочетающего сладость сахарного сиропа, кислинку лайма, свежесть мяты и карамельного рома. Освежающий мохито оказался отличным спутником для посиделок с подругами. Не путайте - лайм не недозрелый круглый лимон, а вполне самостоятельный фрукт, со своей историей и кулинарными предпочтениями. Чего стоит только один лаймовый мусс – нежнейший и легкий десерт. Аромат лайма бодрящий, но в тоже время более нежный и тонкий по сравнению с апельсином. Фруктовым салатам он придает яркий цвет и изысканный вкусовой оттенок. А полезного в нем не меньше, чем в том же лимоне - микроэлементы, витамины, кислоты. Все эти миниатюрные защитники оберегают наше здоровье и помогают справиться с невралгией, депрессией и атеросклерозом. Скажете, столько мохито нам не выпить? Ну, не обязательно же потреблять лаймы именно в такой форме! Можно приготовить с ними мексиканский капустный салат, соус гуакамоле и свинину в остром соусе, а на сладкое - забавный десерт из венгерской кухни "попугаичьи дольки" или мусс.
Мандарины, апельсины, лимоны – это только малая часть огромного семейства цитрусовых. Яркие и сочные фрукты дарят нам неповторимый вкус, освежающий аромат и длинный список витаминов и микроэлементов, полезных для человека. Главное - не увлекайтесь и знайте меру!
А я, пожалуй, позову гостей на утку в апельсинах и прикуплю пару лаймов для коктейля. Вот только не надо рассказывать мне, что мохито лучше пьется в летние месяцы! Съездите в декабре на родину этого напитка, и выскажите свое просвещенное мнение кубинцам!
