Солнце, море, горы... Болгария манит туристов прекрасной природой, благоприятным климатом, радушием и гостеприимством. На её благодатной земле выращивают вкусные фрукты и овощи, зелень и пряности. Окруженная южными соседями и позаимствовавшая многое из их кулинарных традиций, болгарская кухня сохранила свое собственное неповторимое лицо. Не зря сладкий перец мы чаще всего называем «болгарским», ведь именно болгарские селекционеры вместо чуть горького обычного перца сумели вырастить мясистый и сладкий овощ, который мы так все любим. Он часто входит в состав традиционного шопского салата, который произошёл из западной Болгарии. Ингредиенты в салате должны символизировать цвета болгарского флага, недаром его готовят, размещая обязательные компоненты таким образом, чтобы внизу были красные помидоры, потом зеленые огурцы и сверху белая брынза. Этот салат часто называют болгарской вариацией знаменитого «греческого» салата. Кстати о брынзе. Этот сыр очень популярен в Болгарии, с ним готовят популярную болгарскую выпечку – милинки и банницу - болгарский слоёный пирог с брынзой, творогом или тыквой.
Мне довелось побывать в Болгарии еще в конце 80-х, и меню в ресторане меня просто поразило: такое обилие овощей и блюд из них я еще не видела, ну и, конечно, королем стола был перец, рецептов приготовления с которым в болгарской кухне великое множество. Его подают как в сыром, так и в маринованном и запеченном виде. Печеные перцы на болгарском языке звучат ласкательно для слуха - «печено чушки». Ну и конечно, наиболее распространены фаршированные перцы «пълнени чушки», которые давно полюбились и прижились в нашем рационе.
Визитная карточка болгарской кухни - холодный суп «таратор», который готовят из нарезанных свежих огурцов и толченых грецких орехов, с добавлением измельченного чеснока и укропа и заправляют местным йогуртом «киселе мляко» разбавленным водой, похожим по консистенции на нашу сметану. Болгарский йогурт очень полезен для здоровья, а всё дело в молочной палочке Lactobacillus bulgaricus, которую открыл болгарский микробиолог Стамен Григоров. Употребление болгарского йогурта укрепляет иммунитет, восстанавливает микрофлору желудочно-кишечного тракта.
Но, несмотря на то что Болгария-страна южная и жаркая, на столе всегда есть место горячим и сытным блюдам. Вам частенько предложат отведать фасолевый суп «боб-яхния», запеченное на гриле мясо, что называется «с пылу, с жару». Но его всегда подадут с большим количеством различных овощей. Ну и конечно, с бокалом местного вина или фруктовой водки ракии. А подкрепить гастрономические впечатления нужно впечатлениями культурными. Поэтому если будете когда-нибудь в Болгарии, обязательно посетите национальный вечер с выступлением нестинара, который исполняет обрядовый танец на углях.
Блюда Болгарии во многом схожи с блюдами соседних государств, поэтому вариации таких блюд как кебаб с местными травами и специями, кюфте, мусака, крестьянская похлебка чорба, не менее популярны в болгарской кухне, чем в кухнях Турции, Греции и Сербии.
Вы уже почувствовали запах печеных перцев и мяса на огне? Тогда, отправляйтесь в Болгарию, ведь лето в самом разгаре!!!
