Итальянская кухня

Деликатесы и вкусности итальянской кухни

Итальянская кухня весьма необычна. В зависимости от регионов она имеет свои особенности и сочетания. Так, жители приморских районов очень любят морепродукты, и включают их и в первые, и во вторые блюда, выпечку. Из их числа не только обычные креветки и крабы, но и каракатицы, лангусты и омары. А если дело касается мяса, итальянцы предпочитают запекать или тушить его одним большим куском, в сочетании с томатным соусом. Основное правило итальянских поваров – все должно быть вкусно, сытно и просто!В мире мучных блюд

Несмотря на то что Италию считают страной макарон и пиццы, это не совсем так. Раньше в Италии пицца считалась пищей для бедных, поскольку ингредиенты для нее подбирались самые разные: и овощные, и мясные, с сыром или моллюсками. Сейчас пиццу обычно едят приезжие или туристы, у местного населения она не слишком популярна, хотя для перекуса многие итальянцы приобретают кусок пиццы, чтобы, так сказать, перекусить на ходу.

Пицца до XVIII века была обычной едой простолюдинов. Ее попытался ввести в меню королевского стола король Фердинанд I, но этому воспротивилась супруга. И только Умберто I, собрав известных поваров, приказал облагородить это блюдо. Так возникла пицца «Маргарита», названная так в честь жены короля. Так в историю вошло имя знаменитого пиццайоле Рафаэле Эспозито, автора этой пиццы. Сейчас в Италии известно более 2 тысяч сортов пиццы.

Макаронные изделия – постоянное блюдо на столе итальянцев. Макароны не только вкусны, но и весьма разнообразны, так как к ним постоянно готовят всевозможные соусы. Они в Италии бывают многих видов. Самыми распространенными считаются спагетти, но помимо них хорошо известны длинные и очень тонкие капеллини, фетуччини в виде длинной ленточки, своеобразные мини-пельмешки тортеллини, ну, и, конечно же, лазанья (тонкие и квадратные кусочки теста).

Первым блюдом у итальянцев считается не суп, а паста или ризотто, а на второе идет что-то вроде куска мяса, тушеного с овощами или какой-то рыбный деликатес. Суп же итальянцы едят обычно на ужин. Самым распространенным в Италии считается семикомпонентный суп минестроне.

Еще одно популярное блюдо – лазанья. Обычные квадратики отваренного теста, между которыми укладывается разнообразная начинка, запеченные в духовке, вот и весь секрет этого вкусного и сытного блюда. А спагетти с чем только не делают, даже с тыквой! Секреты и нюансы итальянской кулинарии

Очень вкусны итальянские пельмени, которые называют равиоли. Они представляют собой квадраты, слепленные между собой. Равиоли, в отличие русских пельменей, бывают не только с мясной или рыбной, овощной или грибной начинкой, но даже и вареньем, повидлом и разными фруктами.

Сыры также имеют свое назначение: пармезан идет как добавка в пасту и омлеты, горгонцоле вводят в соусы, а моцарелла – обязательный компонент классической пиццы.

Как советуют итальянцы, пиццу следует есть только горячей, когда она благоухает дивными ароматами – такого в охлажденном блюде не будет. Между прочим, итальянские повара по-прежнему экспериментируют с начинкой для нее: каждый год в копилку рецептов добавляются новые и довольно часто в них используют несочетаемые продукты. Классическими являются рецепты легкой овощной пиццы, куда входят помидоры, моцарелла и орегано. В мясные пиццы всегда кладут немного тонко нарезанного вяленого мяса – своеобразного хамона, которое придает особый вкус.

Как итальянцам удается не полнеть при таком количестве мучных изделий в рационе? Очень просто – мука у них используется преимущественно грубого помола, поэтому она усиливает перистальтику кишечника и позволяет сохранять фигуру. Кроме этого, обязательным компонентом каждого приема пищи является салат из помидоров, огурцов, трав, перца.

Региональные особенности

В одних регионах паста пользуется большим спросом, в других, к примеру, в Милане, на севере Италии, больше любят ризотто. Как гласит легенда, его случайно сделал мастер по витражной росписи фламандец Валерио. Однажды в его тарелку с рисом случайно попал шафран, которым он усиливал золотистый цвет витражей – и что же? Смесь оказалась превосходной по вкусу. Его примеру последовали другие мастера, и так это блюдо распространилось вначале по северной Италии, потом – в другие регионы. Сейчас пьемонтцы готовят его с добавление красного вина, колбасой и бобами, жители Венето – с морепродуктами (их изюминка – черное ризотто с каракатицей, у которой не удалены чернильные мешки).

Север Италии имеет такие кулинарные особенности, как постоянное использование в блюдах мяса, молочных продуктов, масла (следует отметить, что рубленое мясо идет преимущественно на соусы). А южные регионы отличались выращиванием фруктов и овощей, поэтому тут больше в ходу они с добавлением морских продуктов типа лангустов, различных моллюсков, устриц и т.д. Кстати, что касается сыров, то тут тоже есть региональные особенности. Пармезан производится в Парме, маскарпоне – ломбардского происхождения, а горгонзола – пьемонтского.Несколько слов о десертах, горячих и крепких напитках

Нежный и вкусный рецепт сладкого десерта – пирожные тирамису. Для любителей себя побаловать вкусненьким – тающая во рту паннакотта. Что касается мороженого, в Италии считают, что настоящее мороженое должно готовиться дома, поэтому его вкусы очень сильно различаются. Здесь очень любят мороженое с орехами (с добавкой фундука, арахиса, грецкого ореха, фисташек), кофейное, крем-брюле, фруктовое.

Обязательный компонент завтрака – капуччино или крепкий эспрессо. В течение дня можно посмаковать кофе с молоком латте или макиато. Итальянский кофе считается лучшим в мире, здесь даже в обычном кафе подадут намного лучший кофе, чем в роскошных ресторанах других стран.

Из наиболее распространенных вин итальянцы предпочитают кьянти, марсалу и классико. А для дам подходит нежный ликер с миндальным привкусом амаретто. Спиртное итальянцы обычно включают в состав ужина. Что касается спиртных покрепче, то это лимончелла – своеобразная водка на лимоне и граппа, приготовленная на винограде, либо со вкусом вишни, абрикоса.

Вот такая необычная Италия, страна пиццы и равиоли, кьянти и кофе. Но все эти рецепты можно легко приготовить и дома, поэтому кусочек Италии может оказаться у вас прямо сейчас!