Революционное блюдо: новый взгляд на старый рецепт!
Кто бы мог подумать, что революция может рождать новые рецепты? А вот шуба – это как раз пример такого порождения, причем в ней каждый компонент несет определенную символичность. Через 4 года всеми любимому и простому новогоднему рецепту исполняется 100 лет.
История блюда
Придумал шубу повар Аристарх Прокопцев в 1918 году. Ввиду того, что в трактирах владельца Анастаса Богомилова часто были драки на политической почве, от чего страдала и утварь, и обстановка, повар нашел кулинарный компромисс для всех посетителей, придумав оригинальный рецепт салата шуба. Он взял селедку как символ пролетариата, сверху положил картошку (это был крестьянский класс), затем – свеклу (алый цвет – как знамя большевиков) и перемазал каждый слой майонезом провансаль.
Это блюдо подали под названием «шуба». А расшифровка аббревиатуры блюда была весьма затейлива и означала следующее: «Шовинизму и упадку – бойкот и анафема». Посетители с удовольствием встретили этот рецепт и им закусывали спиртное, встречая 1919 год. Никто не перепился и привычных потасовок не было.
Правильная подготовка ингредиентов
Вкус блюда во многом зависит от его компонентов: поэтому в идеале лучше самостоятельно посолить и разделать селедку на филе: так вы убедитесь в его чистоте и отсутствии вредных компонентов при засоле. Разумеется, придется постараться, чтобы костей в рыбе не было. Если нет, чтобы не заморачиваться – покупаем готовое посоленное филе. Картошку, морковь и свеклу отвариваем в кожуре. Но лучше все-таки запечь их в духовке – и вкус будет другой, и витаминная ценность выше. Когда будете отправлять овощи в духовку, заверните их в фольгу.
Компоненты салата можно натереть, а можно нарезать кусочками. Но очень мелкими. Каждый слой покрываем майонезной сеткой: опять-таки, майонез лучше приготовить самостоятельно, раньше мы рассказывали, как это сделать. Правильно готовить салат шуба слои так: каждый компонент слегка приминают, но не утрамбовывают. Если хотите сделать особо нежный салат, повторите слои пару-тройку раз, дав блюду восхитительный аромат и тонкую консистенцию.
Еще репчатый лук, бывает, смешивают со стрелками зеленого или полностью заменяют им. Оригинальный насыщенный вкус шуба обретет, если лук слегка поджарить. Порой хозяйки придают селедке другой вкус, смешав ее с нарезанным укропом или залив на ночь молоком. Сейчас рецепты блюда настолько разнообразны, что кто-то добавляет туда и кислые яблоки, и яйца, и морские водоросли.
Большую популярность салат под шубой получил и из-за относительно низкой калорийности: так, в 100 г не более 150 ккал. Относительная простота и незатейливость салата сделала это блюдо поистине демократичным: на редком столе не увидишь его в новогоднюю ночь. Хотя ввиду низкой калорийности шубу лучше отнести к закускам.
Классические и нестандартные рецепты шубы
Классическая шуба: салат собирается так. Размещают слоями картофель, селедку, мелко нарезанный и ошпаренный лук, морковь и тертую свеклу насыщенного ярко-красного цвета. Еще пара советов позволит разнообразить вкус шубы: попробуйте замариновать лук, слегка побрызгав его лимонным соком и яблочным уксусом, добавив туда сахара и соли. В качестве оригинальных ингредиентов используйте огурцы и грибы в маринованном или соленом виде, сыр и квашеную капусту. Все они придадут особый вкус блюду.
Некоторые кулинарки удивляют своих гостей, готовя салат сельдь под шубой рулетом в желе. Для этого готовят желированный майонез: смешивают растворенный в смородиновом отваре желатин, дают ему разбухнуть и раствориться, затем вводят туда майонез. Все компоненты смешивают с желированным майонезом (селедка, лук и картофель должны быть мелко порезаны, остальные компоненты трут на терке) и выкладывают слоями. Если планируете извлекать желе, тогда слои выкладывать надо в обратном порядке, а непосредственно перед подачей на стол перевернуть на плоское блюдо.
Экзотический и сытный вкус получит салат селедка под шубой, завернутый в тонкие блинчики или лаваш. Печем блинчики, остужаем, на них слоями выкладываем картошку, тертый сыр, селедку, лук, морковь и свеклу, промазывая майонезом, сворачиваем рулет, отправляем в холодильник для пропитки и непосредственно перед подачей на стол нарезаем. Другие хозяйки даже роллы делают из шубы, используя коврик для суши и свертывая его, предварительно выложив слои. Чтобы хорошо завернуть рулет для роллов, свеклу надо хорошо отжать, чтобы она не распалась.
Укладываем и декорируем блюдо
Помимо обычных рецептов шубы в тарелке, когда в блюдо выкладывается слоями рыба, лук, морковь, картошка и свекла, а каждый слой промазывается майонезом, можно удивить гостей, подав на стол салат шуба рулетом. Для этого слои выкладывают на целлофан, нахлестывают одну половинку свеклы, затем – вторую, тщательно обворачивают пленкой и отправляют в холодильник для пропитки. Такой рулет выглядит очень заманчиво и оригинально.
Как украсить салат под шубой, чтобы блюдо выглядело красиво и заманчиво? Ее можно декорировать в виде рыбы, нарисовав майонезом «чешуйки». Хороший вариант – расположить на верхнем слое вырезанную из свеклы розу. Чешуйки из рыбьей чешуи можно сделать, аккуратно уложив белки яйца. Хорошим будет и украшение тарелки с шубой своеобразной радугой из поочередно уложенных слоев мелко измельченных моркови, свеклы, желтков, огурцов. А многие хозяйки подают шубу, нарисовав на поверхности блюда часы, остановившие время.
Так что разнообразить ставшее всем привычным блюдо на новогоднем столе можно разными способами – немного изменив компоненты, способ оформления, укладку слоев. Может, именно другой рецепт обычной шубы станет полюбившимся членам семьи на долгое время.
