Удобная альтернатива – блюда в горшочках
Немало полезных качеств приписывают глине. С древних времен профессия гончара была популярна: все нуждались в горшках. Но все идет по спирали, и горшки, хоть и хорошо забытые, но проверенные, уверенно возвращаются назад, в арсенал хозяек. И неспроста: раньше в горшочках основное количество блюд готовили в печи, отчего блюда в горшочках получали удивительный вкус и запах. А еще в них хранили продукты, молоко, делали зимние заготовки и даже сохраняли мясо (заливали жиром домашнюю колбасу или прокопченную тушку).
Выбор и подготовка горшка к эксплуатации
Сейчас на современных кухнях совсем не те глиняные горшочки, которыми пользовались наши предки. Они есть двух типов – собственно глиняные и керамические. Не перепутайте их с терракотовыми: поверхность такого горшка покрыта внутри глазурью, содержащей олово и другие вредные вещества. Терракотовый горшок нельзя использовать для приготовления еды.
При выборе горшочка смотрите на толщину стенок: если изделие сделано при помощи гончарного круга, они будут толстыми, что способствует длительному сохранению тепла и поддержанию температурного баланса. Если горшочек сделан при помощи штампа или литья, следите, чтобы стенки не оказались тонкими: в таком случае изделие может быстро треснуть.
Горшочки лучше приобретать неглазурованные, так как благодаря этому пища дышит и приобретает особые нюансы вкуса. С другой стороны, глазурованная поверхность практичнее, ее легче отмыть. Некоторые же считают, что глазурованный горшок лучше, так как глазурь представляет собой тонкий слой, защищающий глину от проникновения туда частичек пищи, а современная формула безопасна для использования.
Чтобы глиняный горшок долго служил, перед началом эксплуатации положите его на полчаса в холодную воду, для насыщения поверхности водой. Перед тем, как ставить горшочек в духовку, не нужно его вытирать досуха. Надо, чтобы горшок был слегка влажным, поэтому перед каждой готовкой пищи следует ненадолго погружать его в холодную воду. Так в процессе готовки вокруг продуктов будет пар, испаряющийся из стенок горшка, благодаря чему они будут готовиться в своеобразной водяной бане. Ставим горшки в холодную или слегка теплую духовку: если сделать наоборот, горшок может треснуть.
Выбирая горшочек, обратите внимание на поверхность: не должно быть трещин, отслаивания, визуальных дефектов. Раньше горшок проверяли по тому, как он звучит: стучали, и если от изделия не исходил ясный чистый звук, тон был глуховат, значит, внутри него была скрытая трещина. После покупки горшка хозяйки укрепляли его по-разному: кто кипятил в нем молоко, кто заваривал внутри жидкую пшеничную кашу или мучную похлебку. Снаружи старались обмазать салом или смальцем, если не было его – тогда растительным маслом. Такие горшки могли служить очень долго: иные экземпляры сохранялись около полувека, переходя от мамы к дочери.
Моем правильно!
После приготовления пищи горшок не надо мыть с применением синтетических моющих средств – благодаря хорошей впитываемости глина может собрать множество вредных веществ, которые негативно повлияют на вкус блюд. Именно из-за высокой адсорбции горшочки следует использовать для приготовления блюд с одними и теми же составляющими: если в одних горшочках будете запекать рыбу, то для приготовления мясных блюд надо обзавестись другими.
Если горшочек сильно загрязнился, помыть его можно, заполнив содовым раствором на ночь и энергично потерев жесткой щеткой на другое утро. Параллельно сода уничтожит ароматы после приготовления сильнопахнущих продуктов. После того, как помыли, ставим горшочки на хлопчатобумажные салфетки или полотенца и даем подышать. Не зря хозяйки раньше горшки вывешивали на забор, для того, чтобы глина выветривалась и наполнялась энергией солнца. Разумеется, если вы владелец частного дома, то это можно сделать и сейчас.
Искусство вкусного приготовления в горшке
В чем преимущества глиняного горшка? Благодаря постепенному нагреву пища в нем томится, поэтому в ней сохраняется большинство полезных веществ. Если вы приготовили еду в горшке, знайте, что тепло в нем сохраняется очень долго. Аналогично и холодное молоко в горшке останется таким длительное время: неспроста в старину косари и жницы брали молоко в поле в глечике.
В горшках удобно разогревать пищу. Если в выходной есть желание побаловать семью, поставьте порционные горшки с щами или борщом в духовку, накрыв отверстие вместо крышки пластинками дрожжевого или пресного теста, плотно прилепив его к краям. В процессе разогрева хлебная крышка зарумянится, а пары первого блюда позволят ей подойти и подарят аромат. Вся семья такое блюдо съест с огромным аппетитом, даже если и не поклонники первых блюд.
После приготовления блюда горячий горшочек ставят на деревянную доску, которая должна быть сухой. Если поставить его на холодную металлическую поверхность или влажную, горшочек треснет. Чтобы еда не сбегала с горшочка, ингредиенты накладываем, оставляя под крышечкой пространство в 2-3 пальца.
Преимущества для хозяйки и… домочадцев
Ничего не перемешивать, добавить самый минимум воды. Не бояться, что блюдо пригорит – и это благодаря безыскусным горшочкам! Горшочек можно считать заменой мультиварке: у кого не хватает времени для готовки, достаточно положить продукты (лучше с приблизительно одинаковым сроком готовки), залить водой, молоком или томатным соком – и отправить на пару часов в духовку. Если же положить продукты, требующие разного времени приготовления, к примеру, мясо и картошку, то ко времени полной готовности блюда мясо будет находиться в картофельном пюре, так подействует томление на овощи. Поэтому мясо надо подготовить и слегка прожарить перед отправкой в горшочек (тушеная свинина с картофелем в горшочках). Аналогично готовят и пельмени в горшочках: обжаривание делает их золотистыми, с ароматной корочкой.
Кстати, еда, приготовленная в горшке, не только отличается изумительным вкусом: она отлично усваивается и восстанавливает силы человека, выводя токсины и шлаки из организма. Горшочек подходит и для тех, кто готовит с минимальным количеством жира, так как для него не нужно обжаривать ингредиенты и блюдо получается диетическим. Разумеется, для приготовления блюда потребуется гораздо больше времени, но благодаря томлению в горшочке каждый продукт приобретает необыкновенный вкус.
Хозяйке дома стоит иметь несколько порционных горшочков, рассчитанных на семью. Их объем достигает 0,5-0,7 л и позволяет накормить человека, не пересыпая блюдо в тарелку. Такие горшочки подходят и для приготовления первых, и вторых блюд. А вот жульен готовят в горшочке объемом 200-250 мл. Большие горшки накормят всю семью: очень хорошо, если вы сможете найти настоящий африканский или изготовленный на Карибах горшок. Именно там горшки традиционно используют и сейчас. При выборе горшочка для супов (римский суп) стоит предпочесть изделие с узким отверстием, откуда вода если и будет испаряться, то крайне незначительно.
На кухне часто хочется разнообразия: поэтому иногда стоит видоизменить привычное меню, приготовив что-то особенное в глиняных горшочках. И себя порадуете, и домочадцев удивите.
