Традиции индийской кухни складывались не одно тысячелетие. Эта многонаселенная страна занимает второе место в мире по численности проживающих в ней человек. Она объединяет в себе порой противоречивые вкусы нескольких тысяч каст, каждая из которых имеет свой индивидуальный жизненный уклад.
Еще с ранних школьных лет я мечтала побывать в этом солнечном гостеприимном государстве. На уроках географии нам часто рассказывали не только об экономическом развитии и геологических характеристиках территории, но и о ее культурно-историческом наследии, неотъемлемой частью которого является национальная кухня. И вот недавно моя мечта осуществилась – целую неделю своего отпуска я провела сказочном городе Дели. 
Мне очень нравится готовить и баловать своих домашних чем-то необыкновенным. Поэтому, приехав в столицу Индии, я решила отправиться в небольшой ресторан, чтобы познакомиться с местными оригинальными кушаньями и открыть для себя новые горизонты гастрономического искусства. Блюда индийской кухни невероятно колоритны и разнообразны. Их главной отличительной особенностью является использование огромного разнообразия специй и пряностей. Это и душистый шафран, и ароматный кардамон, и терпкая корица, и освежающий имбирь. Самой популярной приправой по праву считается карри, соединяющая в себе тонкость вкусов множества трав. В силу жаркого климата и своеобразных религиозных взглядов, многие индийцы отдают предпочтение вегетарианской кухне. Мусульмане, живущие в северных частях Индии, полностью отказываются от свинины, а употребление говядины истинному индусу и вовсе запрещено из-за признания коровы издревле священным животным. Однако, несмотря на подобные ограничения, индийская кухня радует огромным ассортиментом самых разнообразных угощений.
Меню уютного заведения оказалось богатым на аппетитные первые блюда: маллигатони, мазур дал, самбар, куриный супчик с бобовыми. Пока я ждала свой заказ, официант предложил посмотреть красочную иллюстрированную книгу об истории становления кулинарных традиций азиатской империи.
Как мне посчастливилось узнать, основными культурами, выращиваемыми на бесконечных территориях индийских плантаций, являются рис, желтая чечевица, горох, кукуруза, сладкий перец. Именно эти продукты составляют базу рациона национальной кухни. Из них легко и быстро можно приготовить сытные и вкусные вторые блюда, супы и похлебки, а также лакомые десерты. Важное место занимают фрукты: яблоки, абрикосы, тутовник, бананы. Предметом национальной гордости и обожаемым напитком индийцев признается крепкий сладкий чай. Его подают с молоком, сахаром, пряностями. В жару холодный чай с цитрусовыми помогает избавиться от мучительной жажды.
Утомленная горячим зноем, в ресторане я выбрала бодрящий намкин-ласси – традиционный национальный соленый напиток, при приготовлении которого используется легкий йогурт с добавлением лимонного сока и листиков мяты.
Щедра Индия и на сладости! На десерт мне принесли настоящее лакомство Ближнего Востока – джалеби. Этот сладкий десерт готовят из тонкого пластичного теста, смоченного в сахарном сиропе и обжаренного в большом количестве растительного масла. В процессе приготовления джалеби придают форму птичьих гнездышек, что смотрится достаточно необычно и очень украшает стол. Я как настоящая сладкоежка не смогла удержаться и не узнать секрет приготовления этого оригинального угощения у коренного повара-индийца. Оказалось, что все довольно-таки просто! В качестве основы для теста используется смесь йогурта, манки, муки и соды. Тщательно перемешивая ингредиенты, важно следить за сохранением жидкой консистенции результата. Обжаривают такое кушанье в течение 30-40 секунд в хорошо разогретом фритюре. А причудливые узоры и завитушки джалеби достигаются с использованием кондитерского мешочка, через который тесто аккуратно вливают в кипящее масло.
Домой я вернулась из Индии с огромным багажом полезных знаний и ярких впечатлений. Теперь и на моей кухне можно почувствовать пряный, чарующий аромат ближневосточной выпечки!
Множество рецептов индийской кухни с фото помогут тебе пошагово проследить за процессом готовки и оформления каждого блюда!
Список наиболее интересных рецептов индийской кухни на Хрумке:
2. Суп из маша с морковью и луком маш-хур
3. Масур-дал из красной чечевицы
4. Гулабджамуны